Основно познавање на исхраната (Дел 4) Одлични протеини
Ние користиме колачиња за континуирано развивање на DAZ.online и за подобро и подобро да ги прилагодуваме на вашите потреби. DAZ.online се финансира преку рекламирање, а за ова се поставени и колачиња. Затоа, користењето на страницата е можно само со согласност за употреба на колачиња. Детали за употребата на колачиња може да се најдат во нашата политика за приватност.
Ние користиме колачиња за да го подобриме вашето искуство и да испорачаме персонализирана содржина. Финансирани сме и од рекламирање на кои им требаат колачиња. Затоа, за да користите DAZ.online, треба да се согласите за употреба на колачиња.
"Штета! Но, DAZ.online не може без колачиња, меѓу другото, затоа што ние се финансираме од приходите од рекламирање. Затоа, во моментов не можете да го користите DAZ.online без оваа согласност.
Weал ни е, но не можете да пристапите до DAZ.online без да се согласите со употребата на колачиња.
- DAZ.online
- ДАЗ/АЗ
- ДАЗ 31/2006
- Основно познавање на исхраната (.
Исхрана во тек
Протеините се наоѓаат во секоја клетка во човечкото тело. Бидејќи клетките постојано се градат и се преструктуираат, а протеините, за разлика од мастите и јаглехидратите, не можат да се синтетизираат од други хранливи материи, резервите на протеини во организмот се зависни од снабдувањето со егзогени протеини [1]. Заради големиот промет на протеини, потребно е дополнително „рециклирање на аминокиселини“; за ова, аминокиселинските базени во плазмата, мускулите и црниот дроб се од голема важност [2]. Покрај тоа, протеините се единствените хранливи материи кои содржат основни елементи сулфур и азот. Протеините можат да бидат од животинско или растително потекло. Влакнестите склеропротеини, кои се наоѓаат како потпорно и заштитно ткиво на кожата, косата и тетивите, се од животинско потекло.
Овие вклучуваат Кератин, колаген и фибрин, како и топчести протеини во ткивни течности, како што се албумини и глобулини. Растителни протеини вклучуваат глутелини и проламини, кои се наоѓаат особено во житарките. Глутенот предизвикува целијачна болест е z. Б. мешавина од глутелин глијадин и проламин глутенин [1].
Протеините се расцепуваат во желудникот и тенкото црево од пепсини и пептидази пред тие да се апсорбираат во тенкото црево во форма на слободни аминокиселини и ди- или трипептиди. Целите протеини се апсорбираат само во многу мали количини, кои, сепак, се препознаваат како туѓи тела од страна на имунокомпетентни клетки. Исто така се дискутира дали е зголемена цревна пропустливост, на пр. Б кај новороденчиња, може да биде одговорен за алергии на храна и автоимуни болести [3]. Првенствено, крајните производи од метаболизмот на азот, како што се уреа, урична киселина, креатинин и амониум, се елиминираат бубрежно, додека не апсорбираните диетални протеини и протеините излачени во цревниот лумен завршуваат во столицата [1].
Протеините проголтани со храна го снабдуваат телото со аминокиселини и други азотни соединенија кои се неопходни за синтетизирање на сопствените протеини на телото и други метаболички активни супстанции кои имаат широк спектар на функции во телото. Овие вклучуваат Ензими, хормони, контрактилни протеини, протеини за заштита, складирање, структура и транспорт (Таб. 1). Друг дел од аминокиселините со околу четири килокалории на грам се користи за енергетски метаболизам, додека друг дел се користи за глуконеогенеза и синтеза на бази, масни киселини и кетонски тела [1].
Барање за аминокиселини и квалитет на протеини Содржината на протеини дадена во нутриционистички табели може да биде погрешна како единствена мерка за раст или одржување на ткивото [1], бидејќи моделот на есенцијални аминокиселини во човечките протеински побарувања не се совпаѓа со оној на протеините во исхраната. Не е важно дали протеинот содржи големи количини на некои аминокиселини, бидејќи телото може некогаш да синтетизира нови количини на протеини што ги дозволува концентрацијата на аминокиселина со најголем дефицит - ова е познато како ограничувачка аминокиселина [3].
Оценката на аминокиселини за варење на протеини (PDCAAS) воведена од ФАО и СЗО во 1990 година се користи за проценка на протеините во исхраната за да се исполнат условите за есенцијални аминокиселини [3]. PDCAAS укажува на соодветност на протеините во храната, измерени во однос на првата ограничувачка аминокиселина, за покривање на побарувачката за есенцијални аминокиселини врз основа на споредба со моделот на аминокиселини за две до петгодишни деца, што се корегира со вистинска сварливост. Сите вредности што се> 1 означуваат недоволно снабдување. Додека нема доволно податоци во оваа област за да се процени повторно барањето на аминокиселини од двегодишна возраст, PDCAAS се однесува на деца и возрасни [4].
Proteinsивотинските протеини обично се со повисок квалитет од растителните протеини. Како по правило, поволно е да се комбинираат различни носачи на протеини со цел да се зголеми вредноста.
Поволни комбинации се на пр. Б. Компири/јајце, компири/млеко, жито/млеко и грав/пченка [2]. Исто така, треба да се напомене дека достапноста на аминокиселини, исто така, може да биде нарушена од инхибитори на варење на протеини, термичка обработка и складирање, како и вишок на други аминокиселини [1].
Побарувачката и реалната понуда ДГЕ препорачува 0,8 грама протеини на килограм телесна тежина и ден за здрави возрасни лица (Таб. 2). Оваа вредност ги зема предвид индивидуалните флуктуации и често намалената сварливост на мешаната диета. Количината на протеини одговара на околу осум до десет проценти од внесот на енергија кај возрасно лице, т.е. дневна количина од 54 до 60 г за мажи и 44 до 48 г за жени. Лакто- и оволакто-вегетаријанците се адекватно снабдени со есенцијални аминокиселини доколку консумираат препорачана количина протеини и имаат доволно снабдување со енергија (Таб. 3). Дури и веганите можат да ги задоволат нивните потреби ако нивната исхрана е внимателно дизајнирана; сепак, ова не се однесува на мали деца кои се хранат со веганска диета [4].
Вистинскиот внес во западните индустриски развиени земји често е над препораките [3]. Особено кај младите мажи, внесот на протеини е во просек далеку над препорачаното ниво; значителен дел ја надминува горната граница за внес на протеини од 2 g протеини на килограм телесна тежина на ден, додека само многу мал дел останува под референтната вредност. Просечниот внес кај жените, од друга страна, е под нивото на најстарите изучувани мажи [5].
Недостаток на протеини и последици Недостаток на протеини често се поврзува со недостаток на енергија и се јавува за време на глад и разни форми на малапсорпција. Ако има дефицит на протеини во возраста на растење, ова може да доведе до физичка, па дури и ментална неразвиеност [2]. Таканаречената неухранетост со протеинска енергија (ПЕМ) се јавува главно во земјите во развој и ги погодува не само децата, туку и возрасните; z Б. Квашиоркор и едематозна неухранетост се засноваат на недостаток на протеини [6]. Во индустријализираните земји, веганите, особено малите деца или луѓето кои долго постат или следат нискокалорична диета, се меѓу ризичните групи за недостаток на протеини. Бидејќи полу-животот на миокардните протеини е пократок од оној на скелетните мускули, срцевиот мускул е особено изложен на ризик и ризикот од ненадејна срцева смрт е голем. Исто така, треба да се напомене дека старите лица во болниците и домовите за стари лица имаат зголемен ризик од ПЕМ [2].
Покрај слабеењето на срцевите мускули, недостаток на протеини има и негативно влијание врз имунитетниот систем и со тоа го зголемува ризикот од инфекции. Според последните истражувања, аминокиселините аргинин, глутамин, цистеин и таурин влијаат на имунолошкиот одговор; недостаток на овие аминокиселини доведува до нарушувања на имунолошкиот систем [2].
Вишок протеини и последици Дури и ако штетното дејство на внесот на протеини што е поголемо од препорачаната количина сè уште не е докажано експериментално, се појавуваат бројни непожелни ефекти. На пример, со зголемување на внесот на протеини, количината на завршни метаболити на метаболизмот на протеините што треба да се елиминираат се зголемува; паралелно со ова, стапката на гломеруларна филтрација се зголемува. Покрај тоа, постои зголемена бубрежна екскреција на калциум, што има негативно влијание врз рамнотежата на калциумот и врз здравјето на коските и носи ризик од формирање камења на калциум оксалат во бубрезите. Зголемената потрошувачка на протеини, исто така, доведува до умерена метаболна ацидоза со потенцијални негативни последици за одржување на скелетната мускулна маса [4] и се смета за независен фактор на ризик за рак на дебелото црево. Се гледа дека причина се зголемените количини на јони на амониум, кои се произведуваат од протеини, пептиди и уреа. Во експериментите врз животни, се покажало дека јони на амониум се цитотоксични и затоа можат да играат важна улога во карциногенезата [2].
Општо, мора да се земе предвид дека потрошувачката на животински протеини е поврзана со истовремен внес на маснотии, холестерол и - со исклучок на јајце и млечни протеини - пурини. Во моментов, толерантната граница е два грама протеини за килограм телесна тежина и ден, односно 120 грама за жени и 140 грама за мажи. Доколку внесувањето ја надмине оваа вредност, плазматската концентрација на одредени аминокиселини се намалува, што инаку се јавува само во услови на катаболен стрес [4].
Кај недоносени и високо ризични новороденчиња, прекумерниот внес на протеини може да има негативно влијание врз развојот на мозокот. Во случај на вродени нарушувања на метаболизмот на аминокиселини како што е фенилкетонурија, нарушувања во развојот на мозокот се јавуваат дури и со нормален внес на протеини [2].
Протеините или аминокиселините кои ги собираат, се едни од најважните хранливи материи за човечкото тело. Мускули, ензими, хормони, заштита, складирање и транспортни механизми - сите тие се базираат на аминокиселини. Недоволно снабдување има фатални последици, но прекумерното снабдување или погрешен избор исто така може да му наштетат на телото. Ние ги сумиравме најважните работи за протеините за вас.