Основно знаење во исхраната
Основно знаење во исхраната
Се чини дека интересот на луѓето во областа на исхраната постојано расте. Ова е радувачко, бидејќи како што се подобрува здравјето на населението, така се подобрува и квалитетот на животот и нивото на развој на општеството.
Сепак, премногу луѓе читаат написи за исхрана дијагонално од едноставна причина што не разбираат одредени поими. Со други зборови, многумина чекаат сè да падне во глуви уши, индивидуализирани диети за сечии потреби, без засегнатото лице да направи некаков интелектуален напор. Ова е можно, се разбира, но тоа бара повеќе време и напор од страна на нутриционист и се прави за плаќање, обично.
Но, за оние кои не се подготвени да потрошат премногу и имаат доволно трпеливост да ги продлабочат и асимилираат информациите со цел да ги применат, постојат некои основни елементи во исхраната што треба да бидат познати.
макроелементи
Тие се именувани така затоа што се соединенија од голема молекула и затоа што се трошат во големи количини, по редослед од десетици и стотици грама на ден. Тие се претставени со протеини, јаглехидрати (јаглехидрати) и липиди (масти).
Протеините се пластични соединенија, кои формираат дел од нашите сопствени ткива (мускули, тетиви, кожа, коски, органи, итн.). Супстанциите од кои се создадени се нарекуваат аминокиселини. Тие играат различни улоги во функционирањето на нервниот, имунолошкиот, ендокриниот систем, во процесот на детоксикација на организмот и во производството на енергија. Иако традиционално се смета дека 10-15% од вкупните калории се доволни да ја покријат потребата за протеини, неодамнешните истражувања покажуваат дека 20-25% се посоодветни за одржување на оптимално долгорочно здравје.
Протеинот се вари релативно бавно, поради што обезбедува зголемена ситост и помага во контролата на шеќерот во крвта. Тие обезбедуваат околу 4 килокалории на грам, но поради високиот термички ефект на протеините се асимилираат само околу 3.
Протеините се разликуваат во нивниот состав. Оние од животинско потекло имаат поголема биолошка вредност од оние со растително потекло. Ова значи дека првите ги обезбедуваат сите есенцијални аминокиселини во оптимални количини и пропорции, додека во случај на оние од растително потекло, една или повеќе есенцијални аминокиселини се слабо застапени. Есенцијални аминокиселини се оние кои не можат да се синтетизираат во организмот.
Јаглехидратите, или јаглехидратите, се семејство на соединенија на сахарид, чија главна цел е снабдување со енергија. Тие се поделени на едноставни јаглехидрати (гликоза, фруктоза, шеќер за готвење, лактоза, малтоза) и сложени или полимеризирани (скроб, декстрин, целулоза). Вторите се состојат од единици на моносахарид и се вари побавно, поради што во некои случаи се обезбедува постабилно ниво на шеќер во крвта отколку во случајот на едноставните.
Целулозата е позната како растителни влакна, тоа е несварливо соединение кое, иако може да игра одредени улоги во организмот, во никој случај не е суштинско соединение. Во мали количини помага во контрола на шеќерот во крвта, го забавува варењето и апсорпцијата на хранливите материи и помага во детоксикација на дебелото црево. Во големи количини, произведува малапсорпција, дехидрираност (апсорбира вода), надуеност, ферментација и иритација во цревата.
Јаглехидратите имаат потреба од инсулин за метаболизам, исто како и аминокиселините. Внесот на калории што го обезбедува е исто така 4 на грам, но за разлика од случајот со протеините, тие се скоро целосно асимилирани. Оптималниот процент на јаглехидрати во исхраната се разликува од случај до случај. Некои ги толерираат подобро, други лесно ги депонираат во форма на маснотии. Тие не се основни соединенија за човечкото тело, бидејќи нашето тело може лесно да ја синтетизира нивната последна форма на метаболизам, глукозата. Во секој случај, вкупниот процент не треба да надминува 40-50%, за оптимално здравје. Најдобро е да се задржи процент од 20-30%.
Липидите се супстанции нерастворливи во вода, кои придонесуваат за нивно многу бавно варење. Поради оваа причина, тие обезбедуваат енергија многу побавно и подолг временски период во споредба со јаглехидратите. Липидите се претежно триглицериди, кои се составени од глицерол и масни киселини.
Само затоа што внесуваат 9 kcal на грам не значи дека се дебели или лоши. Липидите се неопходни за развој и функционирање на нервниот и ендокриниот систем, носат витамини растворливи во масти (А, Д, Е, К), обезбедуваат изразено и продолжено чувство на ситост. Некои масни киселини не можат да се синтетизираат во нашето тело, поради што тие се нарекуваат „есенцијални“. Холестеролот не е липид, туку стерол, но тој обично се наоѓа во мрсна храна од животинско потекло. Во никој случај не е чудовиште или опасност по здравјето, како што многумина веруваат, но е суштинско соединение за функционирање на нервниот, ендокриниот и дигестивниот систем и кое често не се произведува во доволни количини во нашето тело. Во блиска иднина ќе следи статија за холестерол.
Одредени масни киселини (лауринска, каприлна, бутирична, палмитолеична) имаат антибактериско дејство, корисно во борбата против инфекциите.
Диетите со малку маснотии или малку маснотии се опасни за здравјето на средно и долгорочно, особено за доенчиња, деца, бремени жени и доилки.
Оптималниот процент на маснотии се разликува во зависност од телото. На дете му требаат дури 50-60% од вкупните калории од липиди (мајчиното млеко има 52%), додека возрасен може да се справи со 40%. Во секој случај, не е добро да паднеме под 30%.
Вториот дел од статијата ќе следи наскоро.