Останете зачинети!
Оброкот Мартиниганс има долга традиција во Австрија. Околу денот на Свети Мартин на 11 ноември има гуска на менито во скоро секој ресторан. Но, се разбира, оваа есенска класика можете да ја готвите исто толку вкусно дома - на пример со прекрасните зачини од STAY SPICED! според рецептот на нашите SPICEvips од Futterattacke.
состојки
подготовка
да одиме!
Откако ќе се отстранат внатрешните органи, исплакнете ја гуската внатре и надвор со ладна вода и исушете ја со кујнски крпи.
Пред да готвите, мора да се отстранат некои делови од гуската. Користете остар нож за да ја исечете масната жлезда (обележана со кружницата) и масните марки внатре во гуската. Бришење на кожата со добра сол.
Исечете ги јаболките (нелупени) за полнење на коцки и обилно посипете ги со "зачин од патка и гуска". Гуската не е обезбедена со билки од страната на кожата, туку одвнатре, за да не изгори при подготовка во врела рерна. Наполнете ги зачинетите јаболка во гуска и додадете уште 3 лажици од смесата за зачини.
Загрејте ја рерната на 140 ° C горна/долна топлина.
Запечатете ги двата отвора на гуската така што ќе ги поставите кожните ремени едни врз други и ќе ги поврзете со чепкалки за заби. Врзете ги крилјата и нозете на гуската со канапски канап. Стрингот осигурува дека печењето добро се држи заедно.
Истурете го сокот од јаболко во печење, додајте ги сувите овошја и останатите јаболка без јадро. Ставете ја гуската на решетката. Ставете ја решетката во тавата за печење така што гуската да стои што е можно подалеку над работ. Ставете ја гуската во загреаната рерна.
Сега е време да се подготви црвената зелка. Или изрендајте ја црвената зелка на ситни ленти или извадете ја од стаклото.
Исечете ја кората од задната маст и поделете ја маснотијата на мали коцки. Излупете ги јаболката и кромидот и исечете ги на мали коцки. Чувајте ги овие состојки одделно, сепак.
Ставете каранфилче и миризлив пијалак во вреќата со чај и врзете јазол. На овој начин, не мора да земате зачини од готовата црвена зелка поединечно.
Ставете коцки сланина во голем тенџере или печење на средна топлина. Маснотијата истекува од коцките. На крајот, живовите и маснотиите се одделени. Додадете го кромидот исечен на коцки. Кога оваа боја ќе добие, додадете ја црвената зелка и солта во тенџерето и измешајте сè темелно. Истурете ја зелката со сок од јаболко и додадете ја исполнетата кесичка чај. Повторно промешајте ја содржината и оставете црвената зелка нежно да крчка еден час без капакот. По 45 минути јаболките исечени на коцки се додаваат во зелката. На крајот на времето за готвење, црвената зелка е зачинета со јаболков оцет.
По еден час, подигнете ја температурата во рерната со гуска на 160 ° С. Кога ќе помине уште половина час, земете половина од мешавината на маснотии и сок од јаболко во печење. Истурете ја оваа течност над кожата на гуската околу секои 20 минути.
Со мала гуска вреди по 2,5 часа, со голема гуска по 3 часа за прв пат со термометар за продирање за да се одреди температурата на јадрото. Откако ова достигна најмалку 80 ° C, посипете ја кожата на гуската со морска сол. Тогаш температурата во рерната се зголемува на 250 ° С. Ова ја затемнува кожата. Треба да внимавате на гуската. Кожата може брзо да изгори ако е предолго изложена на високи температури. По неколку минути, резултатот е обично совршен.
Ставете ја гуската настрана и истурете околу 1/3 од добиената течност во тенџере. Маснотиите и сокот од јаболко треба да се користат во еднакви делови. Во тенџерето додадете ја кремската фраза пред содржината да зоврие. Користете жица за матење за да ги промешате состојките додека не добиете мазен сос. Сварете го сосот еднаш и извадете го од шпорет. Зачинете го сосот со сол, бибер и риган.
Кога ќе се извади кесичката чај со зачини од црвената зелка и ќе се изделка гуската, може да се јаде. Јаболките од гуска се отфрлаат. Јаболката од печката и сувото овошје, пак, се сервираат со печена гуска. Компири од компир или леб добро одат со тоа.
Овој рецепт е од НАПАД НА ХРАНА!