Остатоци од дрога и тешки метали во риби Nds

Рибата е разновидна и здрава храна која е многу популарна и одлична алтернатива на месото - не само во петок и на државни празници.
Но, што е со квалитетот на рибите во однос на остатоците од лекови и тешките метали? Институтот за риби и производи од риболов во Куксхавен на Државната канцеларија за заштита на потрошувачите и безбедноста на храната во Долна Саксонија испита разни видови риби за содржината на лекови и тешки метали. Исто така, опишува како можат да се појават овие непожелни остатоци.

Остатоци од ветеринарно-медицински производи кај рибите
И покрај стабилно зголемената побарувачка на риба за храна, квотите за улов на повеќето риболовни народи едвај нудат потенцијал за подобрување со години поради прекумерниот риболов. Со цел да се исполни овој тренд и да може адекватно да му служи на пазарот, рибите се чуваат во аквакултури веќе повеќе од 100 години. Се проценува дека светските стапки на производство достигнуваат до 60 милиони тони риба до 2020 година. Стапки на производство од 35 милиони тони риба се очекуваат само за Кина.

Интензивното сточарство е неизбежно поврзано со употреба на ветеринарни лекови. Кога не се воспоставени соодветни превентивни мерки (на пр. Вакцинирање на рибниот фонд), антибиотиците за лекување на бактериски инфекции мора да се користат често. Покрај тоа, таквите агенси, за жал, можат да се користат и за нелегални профилактички цели.

Во брзите предупредувања од Европскиот РАПИД АЛЕРТСКИ СИСТЕМ ЗА ХРАНА И ХРАНА (РАСФФ), извештаите за остатоци од лекови во рибите може да се најдат повторно и повторно.

Поради оваа причина, тестирањето на риби за ветеринарни лекови е важна област на одговорност во Институтот за риби и производи од риболов. Во минатото, приговорите кон примероците од риба беа релативно чести како резултат на позитивните резултати од остатоци од зелената боја на трифенилметан во зелена боја и неговиот најважен метаболит зелена зелена малахит. Малахит зелениот оксалат се користел во одгледување риби за лекување на паразитски инфекции и наезда на габи или за спречување на габични инфекции кај јајца од риба.

Малахит зелениот го изгуби своето стандардно одобрување со промената на уредбата за стандардни одобренија за лекови објавена на 15 декември 2004 година. Оттогаш, принципиелно е забранет третман на рибини јајца за размножување со зелена малахит, што сè уште беше дозволено до тогаш. Покрај тоа, максималното ниво на остаток за зелениот малахит кај рибите и рибните производи беше подигнато во октомври 2004 година. Последица на ова е дека не може да има траги од зелена малахит во рибите или нивните производи што се наменети за човечка исхрана.

Во 2005 година, се пожалиле на вкупно 14 од 160 испитани примероци на Институтот за риби и производи од риба, заради остатоците од овој нелегален ветеринарно-медицински препарат. Земањето примероци и истрагите ориентирани кон ризик во следните години доведоа до значително намалување на бројот на поплаки. За разлика од ова, во 2007 година на Институтот за рибни студии беше приговорено само на еден од вкупно 200 поднесоци од испитаните примероци за овие параметри.

Во областа на антибиотици, примерок од ракчиња од Кина беше поднесен приговор во 2006 година поради позитивно откритие на остатоци од хлорамфеникол. Покрај тоа, откриен е метаболит (AOZ, 3-амино-2-оксазолидинон) на активната состојка фуразолидон во примерок од јагула од германско потекло. Двете активни состојки се соединенија, чија употреба е забранета во областа на животни што произведуваат храна (Регулатива на ЕУ 2377/90, Анекс IV).

Земајќи ги предвид тековните упатства на ЕУ (2002/657 EG), за овие истражувања се користат најсовремените аналитички техники базирани на течна хроматографија и масена спектрометрија. Комбинацијата на двете техники овозможува да се испита примерок за голем број лекови и производи за нивна деградација во единствена анализа. Во тековниот истражувачки проект, во моментов се развиваат методи кои овозможуваат примерок да се тестира до 100 антибиотици истовремено. Со конвенционални техники, опсегот на супстанции обично е ограничен на неколку соединенија.

Користејќи ја новата методологија, увезените примероци, примероците од производствениот процес и комерцијалните примероци се испитуваат за фармаколошки активни супстанции како дел од разни програми за тестирање. Сукцесивната употреба на новите процедури обезбедува особено високо ниво на заштита на потрошувачите.

Тешки метали во рибите
Појавата на тешки метали како што се жива, олово или кадмиум во вода, а со тоа и кај рибите и другите водни организми има различни причини:

геогенски влез: z. Б. со измивање карпи, од вулкански извори на морското дно
цивилизациски (антропоген) влез: на пр. Б. како резултат на загадувачка индустриска активност, несреќи

Како резултат на драстичното намалување на директното индустриско испуштање, емисијата на олово и кадмиум во Северното Море е намалена за приближно 70% помеѓу 1985 и 2000 година, а емисијата на жива за дури 87% (Федерална агенција за животна средина).
Додека нивото на олово и кадмиум кај рибите е само во понискиот опсег на траги, елементот жива е најпроблематичниот тежок метал во врска со загадувањето на морските риби. Степенот на акумулација на жива кај рибите зависи од одредени фактори, како што се нивната позиција во синџирот на исхрана, и во помала мера од областа на риболов, но особено од нивната возраст.

Во 2007 година, од 658 прегледи, вкупно 44 резултати беа над максималната вредност на Регулативата 1881/2006, што е 6,7%. Од нив, 40 беа поплаки затоа што беше надмината содржината на жива и четири беа поплаки затоа што беше надмината максималната количина на кадмиум.

Complaintsалбите детално:

Меркур:
29 примероци од ајкула: Hg од 1,04 - 6,89 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
7 примероци од меч-риба: Hg од 1,05 - 5,5 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
3 примероци од марлин: Hg од 1,23 - 1,62 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
1 црна камбала: Hg 0,55 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)

Кадмиум:
1 примерок од рак за јадење: Cd 0,67 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)
3 примероци од лигњи: Cd од 1,22 - 5,04 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)

Рибите, кои заземаат пониска позиција во синџирот на исхрана и се релативно брзорастечки, се помалку контаминирани. Тука спаѓаат добро познатата рибна храна како треска, саит, ослиќ и харинга. Рибите од аквакултурата, исто така, обично имаат исклучително ниско ниво на тешки метали.
Меѓутоа, особено во случај на големи, стари предаторски риби, кои, како крајни врски на синџирот на исхрана, имаат висока трофична позиција, годините на акумулација (акумулација на возраст) може да доведат до зголемено ниво на жива во мускулите на рибите. Овие вклучуваат големи примероци на видови риби, како што се меч-риба, ајкули, марлин, копје и голема туна.
Сепак, мала, помалку контаминирана туна се користи за производство на конзервирана туна.

Во поединечни случаи, зголемено ниво на кадмиум се наоѓа во производите од лигњи. Кадмиумот е главно концентриран во внатрешноста на лигњите. Причината за појавата на зголемена содржина на кадмиум може да биде загадување на делови за јадење со остатоци и со тоа израз на неправилно постапување со суровината. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека стоката се нуди исклучена. Сепак, популарните прстени на лигњи се само многу лесно загадени.

Поради штетните ефекти на тешките метали жива, олово и кадмиум, утврдени се законски максимални нивоа за овие метали во храната. Врз основа на Регулативата на Советот (ЕЕЗ) бр. 315/93 за воспоставување на процедури во рамките на Заедницата за контрола на загадувачите во храната (Регулатива за загадувачи), Регулатива (ЕЗ) бр. 1881/2006 за утврдување на максимални нивоа за одредени загадувачи во Содржина на храна ограничена на жива, олово и кадмиум.

Табела: Максимални вредности на жива, олово и кадмиум кај производи од риболов (заклучно со декември 2006 година), податоци во мг/кг влажна тежина

производ	Максимална плата
олово	Мускулно месо од риба	0,3
Ракови	0,5
Школки	1.5
Сипа (без утроба)	1,0

производ	Максимална плата
кадмиум	Мускулно месо од риба, воопшто	0,05
Мускулно месо од риба (исклучоци) *	0,1
Месо од мускул од меч	0,3
Ракови	0,5
Школки	1,0
Сипа (без утроба)	1,0

производ	Максимална плата
жива	Рибарски производи ** и месо од рибни мускули воопшто	0,5
Мускулно месо од риба (исклучоци) *	1,0

*: За посебни регулативи, видете ја Регулативата 1881/2006 и тековните измени и дополнувања
**: Дефиниција на „производи од риболов“ според директивата на ЕУ за хигиена на риби или национална регулатива за хигиена на риби

Земањето примероци и тестирања на производи од риболов се врши во согласност со Регулативата (ЕЕЗ) бр. 333/2007.

Определувањето на содржината на жива, олово и кадмиум се врши со различни методи на атомска апсорпциона спектрофотометрија (AAS). Пред метролошкото квантитативно одредување, примерокот мора да се вари, т.е. Х. сите нарушувачки органски компоненти како маснотии, протеини, јаглехидрати се уништуваат со третман со киселина под зголемен притисок. Uryивата се определува со ладна пареа AAS, онаа на елементите олово и кадмиум со технологија на графитни печки со компензација на позадината на Зиман или со ICP-MS (индуктивно споена плазма со масовно селективно откривање).

Обрнете внимание на свежината на рибата при купување
Бидејќи рибата е многу чувствителна храна, треба да се обрне внимание на квалитетот и свежината при купувањето!
Рибата е секогаш свежа кога има дебелички, чисти и без досадни очи. Површината на свежа риба е малку метална и има заглавени лушпи. Gибрите треба да изгледаат светло црвено, а мирисот не треба да биде интензивно рибен. Обрнете внимание каде ја купувате рибата и секогаш користете ја рибата истиот ден кога ја купувате, бидејќи е многу расиплива.

Повеќе интересни информации за ознаките според кои потрошувачот може да препознае свежа риба, можете да најдете тука:
- Колку е свежа рибата? Информации бр. 004/2008 од БФР од 27 јануари 2008 година

Риба здрава и вкусна!
Малку калории, но многу состојки - рибата е идеална, исклучително сварлива храна. Рибите се лесно сварливи и обезбедуваат висококвалитетни протеини, како и бројни витамини и минерали, особено витамини растворливи во масти А и Д. Рибите од аквакултурата имаат повисоки витамини како резултат на контролираното хранење - Вредност како див фатен. Ниту една друга храна не содржи толку значителни количини на јод како морска риба. Јодот е важен микроелемент кој е неопходен за функцијата на тироидната жлезда. Рибата е исто така богата со селен, кој има антиоксидативно дејство, т.е. ги штити клетките од надворешни влијанија. Рибините масла, а особено подебелите риби, како рибите Лосос, харинга од Северно Море, скуша и туна обезбедуваат здрави омега-3 масни киселини, кои имаат широк спектар на активност и се важни за срцето и циркулацијата, како и за зајакнување на имунитетниот систем.

Сето ова ја прави рибата особено здрава, па затоа експертите за исхрана препорачуваат јадење риба најмалку еднаш или двапати неделно (приближно 200 гр рибино месо на возрасен/приближно 150 гр рибино месо на дете).

Дисертација:

Изабел Толмиен: Потврдување на постапка за повеќе тестови за откривање на антибиотици кај риби и ракови, како и истраги за состојбата со остатоци кај риби и ракови во аквакултури. Дис медицина. ветеринар., TiHo Хановер 2011. DVG-Verlag, ISBN 978-3-86345-024-3