Осум стари, традиционални рецепти за подготовка на тапан Universul argesean
Тапаните и чилерите уживаат голема популарност бидејќи се вкусни и ценети производи. Генерално се подготвува од месото на главата, јазикот, кората, деловите од кои добиваме желатин.
Полнети од ваков вид се ставаат во мев, плускавци и, во зависност од нивната големина, се варат 2-3 часа и се притискаат уште топло.
Ве советуваме точно да ги следите рецептите и го свртуваме вашето внимание на фактот дека оваа категорија на препарати не може да се чува премногу долго, а нивното замрзнување доведува до иста штета како и калтабоши.
Може да се пушат само оние препарати за кои ова е наведено во рецептот.
Тука ќе ја споменеме и подготовката на аспик - желатин - основниот материјал на многу рецепти за тапан и ладење.
Аспикул - желатин. Aspic е всушност концентрирана супа од месо. За да добиете 300 гр аспикат (обично тоа е количината потребна за 1 кг тапан), варете 200 гр излупена кора во 0,4-0,5 л вода, заедно со мал морков, малку кромид, 15 гр сол и неколку бибер. Одделно, варете целер во малку вода, а добиениот сок се цеди и се додава на аспикот.
Добро измиената кора се става во врела вода и се остава 8-10 минути. Отфрлете ја оваа вода и повторете ја операцијата уште двапати. Само после тоа се вари со зеленчук и зачини. Зеленчукот и зачините ставете ги во крпа или вреќа со газа и ставете ги во сокот. Кората се вари во врела вода додека не се појави првата пена на површината. После тоа, се вари полека, земајќи ја пената што се формира со лигавата што се пени, секогаш кога е потребно. Кога кората ќе омекне и сокот стане бел, исцедете го и оставете го да се олади на собна температура. Како таков се користи при подготовка на тапани. Варената кора е мелена и ќе се користи во тапан.
Рецепт за „Тапан со чинии“
За секој кг месо од главата се сметаат 400 гр аспикат и следниве количини зеленчук и зачини: 100 гр морков, 50 гр кромид, 10 гр лук, 25 гр сол, 1 гр пиперки. Сварете го месото заедно со зеленчукот во мирна вода и кога ќе омекне, процедете го и исечете го на коцки од 3-4 см. Ставете аспик во порцелански сад - во слој од околу половина см - над кој го ставаме претходниот состав измешан со аспика, внимавајќи да не се скрши. Ставете го садот да се излади. Откако ќе се зафати тромбот, земете го садот и ставете го на момент во топла вода, промешајте додека содржината не излезе од wallsидовите, а потоа свртете ја содржината на претходно подготвениот плех и тапанот ќе остане на садот. Во случај да немаме аспик подготвен однапред, сварете две нозе заедно со месото, нозе што не се користат во овој препарат.
Топ рецепт за тапан
Количините потребни за 1 кг ваков тапан се: 800 гр месо од глава, 150 гр кора, 50 гр јазик, 1 гр мелен пипер, 0,3 гр миризлив пипер и 1,2 гр мелен лук.
Добро исчистената глава на свиња се чува во слаба саламура 3-4 дена. Месото потоа се мие со млака вода и се вари додека месото не се одвои лесно од коските. Јазикот се чува во слаба саламура 5-6 дена, по што се вари и се чисти. Месото се сече на парчиња 3-4 см, се става во цедалка и се попарува. Попарењето е важно затоа што го обезмастува месото, кое подобро се врзува во тапанот.
Добро исчистената кора се вари одделно, а по ладењето се сецка ситно. Од сокот во кој се вареше кората, земете ја потребната количина и, уште врела, ставете ја над парчињата месо, измешајте со зачините и ставете го составот во мевот. Веќе не е солено, бидејќи месото има вовлечено доволно сол во саламура. Мевот е врзан и варен 1-2 часа во вода на 75-80 ° С. По вриење, боцкајте го тапанот со игла и притиснете. Ставете го на ладно место 16-24 часа.
Рецепт за „Зачинет тапан“
За 1 кг од овој препарат се сметаат 500 гр јазик и 200 гр кора. Вареното месо се сече на ленти, се меша со варена и ситно сечкана кора, се додава малку концентриран сок (250-350 гр, во кој го вареа горенаведеното), 15 гр пиперка, сол, мелен лук и 1 гр морско оревче . Составот се става во мевот и се вари 1-2 часа во вода на 75 ° С. Од време на време се боцка со игла. Се лади со притискање, а потоа пуши малку.
Рецепт за „Диететски тапан (посно)“
Главата на свињата се чува во посно саламура 4-5 дена. Потоа добро се чисти и вари додека месото не почне да излегува од коските. Ставете кромид и лук во сокот што врие. Ако месото е скоро варено, извадете го од коските и исечете го на ленти. Ние ги користиме масните делови за други јадења. Исечете ги патките, ушите и месото од вилиците. Кората дополнително се вари додека не добиеме леплив сок. Потоа исечете ја кората на парчиња, измешајте ја со месото, зачинете ја со бибер и црвена пиперка и додадете доволно сок за да ги врзува парчињата месо и кората. Составот се става во мочниот меур, се врзува и се вари 1,5-2 часа во вода на 80 ° С. Се лади притиснат и пуши малку.
Рецепт за „Тапан со пушен јазик“
Исчистената глава на свиња се вари во солена вода, во која беа додадени 0,5 g силитер. Одделно, варете 1-2 пушени свински јазици или еден говедски јазик. Кога месото е сварено, исечете го на коцки или коцки, посолете го, додадете мелен пипер и сок од лук. Ставете го во мочниот меур така што 3-4 варени јајца ќе бидат излупени во средината и излупени. Врзете и варете го во сокот во кој го зготвил месото. Во меѓувреме, се боцка од време на време со игла. Се лади, помеѓу табли.
Рецепт за „Дополнителен тапан“
Исчистената свинска глава ја вариме со зеленчук. Потоа исецкајте го месото и измешајте го со 300-400 гр сирова сланина исечкана на коцки, 3 сурови јајца, сол, бибер и сок од лук по вкус. Мелено месо се вметнува во мевот на таков начин што се поставуваат слој мелено месо, слој парчиња јајца, слој мелено месо, слој краставици, исечени капини. Повторете ја операцијата додека не се полнат мевот, така што последен пат ставаме месо. Врзаните мевчиња се варат еден час и откако ќе го избодам за да го отстранам воздухот, се притиска. Се чува на ладно место и се консумира за кратко време, бидејќи не може да се чува долго време.
Рецепт за „Мозаичен тапан“
Варете малку остаток од месо по обликување на шунка и кора и исецкајте. Земете ја сланината околу двојно повеќе од количината на месо и кора, сварете ја и исечете ја на коцки. Измешајте сè со доволно крв за да добиете не премногу мек состав. Секој вака добиен килограм фил се зачинува со 25 гр сол, 4 гр мелен пипер, 2 гр миризлив пипер и 1 гр риган. Месете добро и вметнете во мевот, така што тоа е само половина полно. Одделно, сварете два мали свински јазици, или еден говедски јазик, „завиткајте“ ги во тенка парче варена сланина и ставете ги во мевот. Колбаси може да се стават наместо јазик. Врзете ги мевот и зовријте во топла, но незагреана вода еден час, час и половина. Пробајте чепкалки за заби. Подготвено е кога ќе ја извадиме чепкалката чиста. По вриење, оставете го тапанот малку да се излади и загрејте го на тивок оган.
Рецепт за „мермерен тапан“
За овој препарат, се користи глава од млада свиња, созреана во саламура со средна концентрација и мелено месо се става во градите без коски на прасицата и се чува во чиста саламура. Главата и јазикот се варат, се чистат и се сечат на ленти. Зачинете со мелен пипер и лук по вкус. Да бидеме внимателни при солење, бидејќи главата и градите се натопени во саламура. Правоаголниот пресек е свиткан и зашиен на два дела. Откако ќе го вметнете составот, зашијте го преостанатиот дел слободно. Секако, делот со кора е оставен на градите. Завиткајте во парче ткаенина или газа и варете 3 часа во вода на 80 ° C, во која беше ставен ловоров лист. Се лади притиснат меѓу табли.