Откријте го Алгарве

Познат како риба од викинзите, солениот и исушен треска стана национално јадење на бакалхау како клип во Португалија низ вековите

алгарве

На одборот на Бакалхоирос, бакаларката беше обезглавена, отворена со пресек на стомакот, исчистена, расплетена и отстранета задна коска. Тогаш рибите беа индивидуално посолени и наредени во високи канти. Сопствената тежина ги притискаше рамно додека Бакалха не изгледаше како триаголник - неговиот типичен изглед до денес.
За да се исуши, Бакалхау беше раширен на цврсто испружени линии помеѓу потпорници, т.н. mesas de secagem. Во денешно време се користат посовремени методи кои го забрзуваат целиот процес на солење и сушење. „Како резултат на тоа, Бакалхау премногу брзо губи премногу течност“, се жалат португалските готвачи и домаќинки. „Рибата повеќе не се крева во тавата како што би се случила со традиционалниот метод на сушење.

Текст: Катрин Georgeорџ
Во ЕСА 12/15