Откријте ја тајната на најдобрите колачи
Од сите рецепти, колачи и пити бараат најмногу вештина и вештина во кујната. За да добиете добра торта, треба да ги следите сите чекори на рецептот што е можно попрецизно, без разлика дали станува збор за температури или количини. Но, за да добиете вкусна торта, ви треба искуство. За среќа, не мора да чекате сами да го освоите, бидејќи можете да бидете инспирирани од специјалисти од областа, познати во странство како слаткари, и во земјата како слаткари. Еве што препорачуваат највештите слатки готвачи во светот за највкусните торти:
Не ја потценувајте точноста
Првиот совет што го понуди Пјер Херме, кој ја доби титулата најдобар мајстор слаткар за 2016 година, е поврзан со прецизноста. " Секогаш следете го рецептот! Буквално и без замени. Тестото не е исто што и готвењето, нема простор за импровизација. Тоа е научно - не мора да биде комплицирано, но бара многу прецизност и внимание на деталите “, вели Херме во интервју за Франција денес .
Со цел внимателно да ги следите рецептите за торти, потребно е кујната да биде соодветно опремена. За да се усогласите со количините наведени во рецептите, потребна ви е кујнска вага или сад за мерење, како што е градуирана чаша. За состојки што треба да се мешаат или претепаат, можете да добиете подобри резултати користејќи Мешачи, било да се рачни, вертикални или во форма на сад. На крај, но не и најмалку важно, електричната печка е корисна за набудување на температурата наведена во рецептот, поради прецизноста во регулацијата на температурата.
Како да направите било која торта со поздрав крем
Мишел éерард, готвач на слатки во Les Prés d'Eugénie, со 3 Michelinвезди од Мишелин, има трик што особено го ценат луѓето кои се грижат за нивната фигура. Герард призна како паднал бројот на калории во тортата Париз-Брест. " За да направите поздрави десерти, заменете ¾ од кремот наведен во рецептот со изматени белки (кои нежно ќе ги мешате со остатокот од кремот. Вашите десерти ќе бидат лесни, воздушни и рафинирани “, објаснува Герард во Вог . Значи, ако сакате да намалите калории и да добиете полесни колачи, пробајте го советот на Герард за крем колачи.
Совршена овошна курва
Франсоа Пајард работел како готвач на слатки во еден од најсложените и најпрестижни ресторани, а сега е сопственик на слаткарници ширум светот. Тој нуди во А. интервју неколку совети за совршена овошна курва, но исто така и поредок трик. Откако тестото за курва е подготвено и убаво порумени одозгора, Пајард посипува шеќер и го става повторно во рерна на 260 ° C само неколку минути. Тој ве советува да ја погледнете курвата за да ја извадите од рерна во вистинско време. Пајард објаснува дека шеќерот се топи и се шири на тестото, а потоа го „запечатува“ на кремот. Така, курвата останува свежа долго време, без омекнување на тестото.
Томас Келер, кој ја доби наградата Jamesејмс Брада за најдобар готвач, ја нагласува важноста на хартијата за печење. Тој пишува во својата книга, Капак од пекара, дека се користи многу хартија за печење во кујната што ја управува, вели тој Ракувајте со топлината . Кој истегнат плех да го користам, покријте го со хартија за печење. Причината е поврзана со квалитетот на колачите, кои не се лепат, но не само. Друга причина е што десертите не доаѓаат во директен контакт со металот. Кога имате повеќе од еден плех за печење и треба двапати да го користите истиот плех, хартијата за печење ви овозможува да го направите ова без да го измиете плехот двапати.