Откуп на млеко - BZfE

Не сите млеко се создаваат еднакви. Почнувајќи од сурово млеко и млеко за пиење до млеко ЕСЛ, имате избор - исто така и со содржината на маснотии. Потоа, тука е широк спектар на млечни производи.

Чиста природа: сурово млеко и склопот на млеко

Сурово млеко е целосно нетретиран. Тој се доставува директно од производителот како „млеко од екс-фарма“ и едноставно се филтрира и лади. Неговата содржина на маснотија е непроменета и е околу 3,8-4,2%. Мора да биде обележана со белешка “ Сурово млеко, зовријте пред потрошувачката “може да се продаде на местото на издавање. Ова е важно бидејќи може да има патогени во млекото.

Преферирано млеко е официјално следено сурово млеко што може да се купи спакувано во трговците на мало со храна, претежно во продавниците за здрава храна или продавниците за здрава храна. Мора да му се даде на потрошувачот во рок од 24 часа. Преферираното млеко има датум на употреба според кој мора да се консумира најдоцна - најдоцна 96 часа по добивањето. За да бидете на безбедна страна, следново важи и за претпочитаното млеко: варете го пред консумирање.

За да се заштити млекото од расипување, тој се третира индустриски термички. Постојат различни методи за тоа, како што е опишано во написот „Што се случува во млекарницата“.

Содржината на маснотии - од полномасно млеко до обезмастено млеко

Потрошувачкото млеко како колективен поим за свежо и долгогодишно млеко за пиење е поделено на различни нивоа на содржина на маснотии. Содржината на маснотии е означена на пакувањето:

Млекото е млеко, нели?

Полномасно млеко со природна содржина на маснотии со најмалку 3,7% маснотии, обично помеѓу 3,8-4,2%
Полномасно млеко со содржина на маснотии од точно 3,5%
полу-обезмастено или обезмастено млеко со содржина на маснотии од најмалку 1,5% и најмногу 1,8%
обезмастено млеко или обезмастено млеко со максимум 0,5%
Пиење млеко со каква било содржина на маснотии, освен ако не се користи некој од горенаведените термини. Може да се замислат назнаки како „пиење млеко, 2,7% маснотии“ или „млеко, 1,3% маснотии“.

Ознаката „млеко од сено“ е законски заштитена низ цела ЕУ од март 2016 година. Млекото од сено е означено со симболот на ЕУ „загарантиран традиционален специјалитет“ (г. Т. С.). За ова, производителите мораат да исполнуваат одредени стандарди за производство, кои содржат специфични барања, особено за силос-хранење на млечни крави. Спротивно на тоа, ознаката „пасиште млеко“ не е регулирано со законот за храна во Германија.

Органско млеко

Органско или конвенционално млеко?

Сите видови млеко се исто така достапни од органско земјоделство, некои видови не се хомогенизирани (видете ја статијата „Што се случува во млекарницата“). Терминот „органско“ не значи ништо за квалитетот на млекото, туку за чувањето и хранењето на добитокот.

Млеко без лактоза

Околу 15% од Германците не можат да го разложат млечниот шеќер (лактоза) содржан во млекото поради недостаток на ензимот лактаза и затоа можат да толерираат малку или воопшто да не го млеко. Страдате од нетолеранција на млечен шеќер или нетолеранција на лактоза. Затоа, некои млечни компании нудат млеко без лактоза или намалено млеко. Со додавање на ензимот лактаза, млечниот шеќер се распаѓа на неговите шеќерни компоненти во млекото. Како резултат, ова млеко има посладок вкус од конвенционалното млеко. Како по правило, млекото без лактоза се нуди како млеко со долг век на траење и свежо млеко со подолг рок на траење.

Кисело млечни производи

Кисело млечните производи се создаваат кога млекото се третира со одредени бактерии на млечна киселина, на пример Lactococcus cremoris или Leuconostoc cremoris. Бактериите го процесираат млечниот шеќер и при тоа произведуваат киселина.

Во зависност од содржината на маснотии, кисело млечните производи се поделени на:

Кисело млечни производи според содржина на маснотии во%

производ	Содржина на маснотии во%
Кисело млеко/кисело млеко/кисело млеко	најмалку 3,5
Кисело млеко со малку маснотии/урда со малку маснотии/млеко за пиење со малку маснотии	1,5-1,8
Обезмастено млеко од урда/обезмастено кисело млеко/обезмастено млеко за пиење	најмногу 0,5
Крем густо млеко/павлака/павлака/павлака (ова исто така вклучува кисела павлака со поголема содржина на маснотии, обично 20-24%)	најмалку 10
Крем fraîche/кујнски крем/кујнски крем	најмалку 30

Кисело млеко е исто така достапно со додадено овошје.

Матеница

Матеницата содржи максимум 1% маснотии, но сите други хранливи материи во млекото, особено протеините и минералите. Освежувачки кисел вкус се создава или преку последователно додавање на млечни киселини или при путер веќе закиселена крема (за путер од павлака). Матеница може да се додаде до 10% вода или до 15% обезмастено млеко. Чистата матеница не содржи вода, обезмастено или суво млеко. Водата може да се повлече од неа само со цел да се зголеми сувата материја на млеко. Чистата матеница е подебела и пополна од матеницата со адитиви.

кефир

Разликата со другите кисело млечни производи е кефир нилчен или култура што произлегува од тоа. Кефир топчињата се направени од квасец и специјални бактерии. Во прилог на ферментација на млечна киселина, квасците предизвикуваат и мала алкохолна ферментација. Затоа, кефирот содржи мали количини на алкохол (0,05-1%) и јаглеродна киселина, што му дава на кефирот неговиот типично освежителен и „пенлив“ вкус. Благ кефир се прави со други култури на кефир.

сурутка

Сурутката останува од правењето сирење. Во зависност од тоа дали млекото е задебелено со помош на бактерии на млечна киселина или сирење, се произведува кисела сурутка (бактерии на млечна киселина) или слатка или сирна сурутка. Без разлика дали е слатка или кисела сурутка - обете содржат многу малку маснотии (приближно 0,2%), но ги содржат сите растворливи во вода компоненти на млеко (шеќер, витамини, минерали) и специјален високо квалитетен протеин, протеин од сурутка.

Најдобар продавач: јогурт

Бактериите на млечна киселина се разликуваат во количината на млечна киселина што ја произведуваат. Во зависност од употребената бактериска култура (Lactobacillus bulgaricus или Steptococcus thermophilus), јогуртот има силен кисел или благ вкус. Соодветно на тоа, се создава "нормален" или "благ" јогурт. Ако млекарницата сака да произведе крем, мешан јогурт, јогуртот во резервоарот мора да биде нежно возбуден. Ако нема мешање, станува цврст јогурт, кој, сепак, е сè помалку популарен кај потрошувачите.

Пробиотичкиот јогурт содржи специјални млечни киселински бактерии кои се нечувствителни на желудечната киселина и затоа живи стигнуваат до цревата на човекот. За повеќе информации, видете го делот Пробиотик млечни производи и делот „Јадете здраво“.

Колку овошје содржи овошниот јогурт?

Мора да се направи разлика помеѓу производите од овошен јогурт:

Овошен јогурт (јогурт со овошје) со најмалку 6% свежо овошје или најмалку 2% овошје со интензивна дегустација како што е лимон.
Јогурт со овошна подготовка со најмалку 3,5% свежо овошје или 1,5% за интензивно дегустација на овошје.
Овошен јогурт или „јогурт со. вкус “со помалку од 3,5% свежо овошје.

Содржина на маснотии во јогурт

Со стандардните сорти се прави разлика помеѓу различни производи во зависност од содржината на маснотии:

Содржина на маснотии во производите од јогурт во%

производ	Содржина на маснотии во%
Благ јогурт/јогурт	најмалку 3,5
Јогурт со малку маснотии/слаб јогурт со малку маснотии	1,5-1,8
Јогурт направен од обезмастено млеко (обезмастено млеко)/благ јогурт направен од обезмастено млеко (благ јогурт направен од обезмастено млеко)	најмногу 0,5
Крем јогурт (крем јогурт)/крем јогурт благ (крем јогурт благ)	најмалку 10

Јогуртот е достапен во многу варијанти: со индивидуални видови овошје и исто така мешавини од овошје, со житни култури и производи од житни култури или со овошни смеси.

Производи од крем

Кремот доаѓа со се помалку маснотии. Колку е поголема содржината на маснотии во производите од крем, тие се кремасти и поцелосни по вкус.

Млечните производи прават крем со центрифугирање на млеко за да направат крем. Содржината на маснотии во производите од крем, исто така, влијае на нивната способност за камшикување:

Пробиотички млечни производи

Терминот „пробиотици“ доаѓа од грчки јазик, „про биос“ и значи „за цел живот“. Според дефиницијата на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), пробиотиците се „живи микроорганизми кои влегуваат во цревата во доволни количини и во активна форма и со тоа да се постигнат позитивни здравствени ефекти “. Пробиотиците, исто така, колоквијално се нарекуваат млечни производи кои се прават со пробиотички млечни киселински бактерии.

Бактерии на млечна киселина со поголеми шанси за преживување

Пробиотичките млечни киселински бактерии се претежно бактерии од родовите Лактобацилус и Бифидобактериум. Пробиотички бактерии на млечна киселина - за разлика од бактериите на млечна киселина содржани во нормалниот јогурт - претежно влегуваат живи во цревата. Ова е предуслов за да можат привремено да се населат во дебелото црево. Еднаш во цревата, пробиотичките млечни киселински бактерии ги поддржуваат корисните типови на бактерии во цревната флора и истовремено ги потиснуваат патогените микроорганизми. Редовно внесување на 100 милиони до една милијарда пробиотички бактерии е неопходно за нивните поволни ефекти во организмот. Таквата количина обично се обезбедува од пробиотичка храна пред да истече датумот на којшто се чека најдобро, во дел погоден за консумирање. Дополнителни информации може да се најдат во делот „Јадете здраво“.