Отпад од храна Донесете ги оние искривени краставици! ОГЛЕДАЛОТО
Храна: Кога храната завршува во ѓубре
Отпад од храна Донесете ги оние искривени краставици!
"Млеко? Млекото доаѓа од фабриката". Не е невообичаено Вам Кат да слуша такви одговори кога готви со „своите“ средношколци во социјално загрозените области на поголемите германски градови. Ако тој потоа праша од каде ги добива белите работи во фабриката, ќе му каже: „'llе запрат“.
Всушност, ништо не може брзо да го сруши Вам Кет од столицата. Веќе 30 години, готвачот прелетува низ Европа со својата подвижна кујна, „Фломинг кујна“, готвејќи за противниците на Кастор и политичарите, бездомниците и воените бегалци на Балканот. Со својата сива опашка, капата на морнарот се повлече ниско над челото и плетените џемпери со секогаш светли бои, родениот Холанѓанец изгледа како да не ги напуштил 70-тите години на минатиот век. Линиите за смеа на лицето кажуваат дека тој веќе видел многу. Но, кога ќе се сретне со деца кои повеќе не знаат како изгледа домат, тој одмавнува со главата и смета дека е „само бизарно“.
Последните месеци во Германија многу се зборуваше зошто толку многу храна завршува во ѓубре. Филмскиот режисер Валентин Турн проценува до 20 милиони тони на патот од полето до плочата во неговиот филм „Вкусете го отпадот“. Десетици илјади гледачи веќе го виделе документарниот филм. Зачуден од гигантскиот отпад, сојузниот министер за земјоделство Илзе Аинер нарачал студии, а Гинтер Јауч разговарал со нуркачи и трговци со ѓубре зошто секој европски потрошувач фрла во просек 100 килограми храна годишно.
Благодарноста за храна е мала
Како и со другите поплаки, преносот со задоволство се пренесува, од потрошувачи до трговци, од трговци до политичари и назад. Вам Кат ја знае врската на Германците со нивната храна како малку луѓе, и тој постојано забележува една работа како причина за отпад: децата и нивните родители едноставно повеќе не знаат од каде им е храната, поради што многу завршуваат во корпа за отпадоци. „Ценетоста за храната е толку мала“, вели Вам Кат, „што треба да се запрашате: Како изгледа една генерација подоцна?
Додека политичарите многу зборуваа за отпадот, Вам Кат делуваше. Во септември тој го возеше својот мобилен телефон во кујната прво до Берлин, а потоа до Штутгарт. Учениците од основните училишта еден ден претходно собирале компири и тикви од полињата во областа што инаку би биле оставени да лежат наоколу - се проценува на 40 до 50 проценти од вкупната реколта. Еден тон храна се собра во текот на два дена.
„Плоча наместо корпа за отпадоци“
„Овие се сосема нормални компири“, вели Вам Кат, „само малку премали, премногу големи или премногу погрешни, затоа трговијата не ги сака“. Во Берлин 800 луѓе можеа да бидат задоволни, во Штутгарт беше над 2000 година. Тешко дека нешто остана на табличките, многу луѓе побараа повик неколку пати, бесплатно. Тие ја нарекоа акцијата што го направи готвењето политичко прашање „плоча наместо корпа за отпадоци“.
„Изгледот на храната денес одредува сè: дали ќе заврши на чинијата или дури не се бере“, вели Анке Клитзинг од организацијата Слоу фуд Германија. „Тешко дека постојат официјални трговски стандарди што ги дефинираат ваквите оптички критериуми.
Всушност, поранешниот комесар на ЕУ, Маријан Фишер Боел, ги укина 26-те трговски стандарди за овошје и зеленчук со еден удар, вклучително и регулативата за тоа колку може да биде искривена краставица (не повеќе од 10 милиметри во должина од 10 сантиметри). Познатиот стандардизиран краставица, симбол на европската регулатива бес и граѓанско растојание, беше законски мртов.Во пракса, тој денес е пожив отколку порано. Оттогаш, секоја голема малопродажна компанија издаде свои стандарди за форма, боја и големина. Вкусот или хранливата вредност не претставуваат интерес.
Ситуацијата стана потешка за земјоделците затоа што тие повеќе не мора да знаат и почитуваат само еден европски стандард за нивниот зеленчук, туку голем број на стандарди. „Тие немаат друг избор освен да се решат за време на бербата“, вели Клитшинг. „Но, ние исто така мора да понудиме алтернативи за луѓето кои се грижат за кривите краставици. Таа размислува за алтернативни канали на продажба како што се регионални пазари на земјоделци или специјални понуди за безобличен зеленчук во супермаркетот.
Заштеда на храна како успешен деловен модел
И политичарите постепено почнуваат да размислуваат кои активности треба да ги следат нивните бројни зборови. Во октомври, одделни членови на Бундестагот се обидоа да го реформираат најдоброто пред датумот (ББД), па да најдат посоодветен термин за тоа - во Велика Британија, на пример, „Најдоброто пред“ е на пакувањето. Сепак, одговорното министерство за заштита на потрошувачите одби.
Најдоброто пред датумот е една од главните причини зошто толку многу храна се фрла. „Најдоброто пред датумот е, за жал, погрешно толкувано колективно“, вели Петра Теитшеид, екотрофолог од Универзитетот за применети науки во Минстер. Бидејќи најдоброто пред датумот гарантира само одредена конзистентност или точен вкус. „Нема никаква врска со расипување“, вели истражувачот. Таканаречениот датум според употреба, кој е отпечатен на свежо месо или риба, на пример, мора да се почитува, бидејќи сигнализира ризик по здравјето. Teitscheid се сомнева дека оваа разлика не е јасна за многу потрошувачи.
Таа самата работи на студија за причините за отпад од храна за Министерството за животна средина на Северна Рајна-Вестфалија. Државата се гледа себеси како пионер во борбата против фрлањето храна. Министерот за животна средина Јоханес Ремел постави тркалезна маса на крајот на 2010 година, на која седат претставници од земјоделството, прехранбената индустрија, трговијата и универзитетите. Досега, сепак, неговата рамнотежа беше слаба: Досега немаше конкретни резултати, прво треба да биде достапна студија на Универзитетот за применети науки во Минстер, објаснува портпаролот. Првите одлуки може да се очекуваат само „во текот на 2012 година“. Илзе Аинер исто така нарача студија; резултатите треба да бидат достапни на почетокот на 2012 година. Додека истражувачите од Северна Рајна-Вестфалија се позагрижени за причините за фрлање, федералната влада би сакала да разјасни точно колку храна завршува во корпа за отпадоци. Никој сè уште не знае точно.
„За среќа, политичарите сега конечно собираат бројки, што беше голем недостаток до сега“, вели режисерот Валентин Турн, кој со „Вкусете го отпадот“ пред сè ја внесе во јавноста темата за отпадот од храна. „Но, само студиите не се доволни. Без разлика дали се фрлени десет или 20 милиони тони, игра само подредена улога во решавањето на проблемот. Турн би сакал, на пример, натпревар за идеи за тоа како храната може да се обработува поретко, посилно вклучување на експертите во дебатата и иновативни концепти во супермаркетот.
Земете ги производите со вас бесплатно пред датумот на истекување
Во Холандија, на пример, ланец супермаркети специјално ги охрабрува своите клиенти да бараат производи на кои им истекува рокот. Овие може едноставно да се земат бесплатно. Во филмот, Турн предлага друга опција: да се дозволи повторно хранење на остатоци од храна за добиток. Ова е забрането од 2006 година поради страв од епидемии. Сè што останува на чинии во рестораните треба да се изгори. „Хигиенските услови во Германија се всушност многу добри“, вели Стефан Битнер, управен директор на здружението за гастрономија Дехога.
„Според наше мислење, остатоците многу добро можеа да се нахранат. Членовите на неговото здружение сега не само што треба да плаќаат за енергетски интензивно согорување на остатоците (порано добиваа пари за тоа) - сега, од Јужна Америка треба да се увезат масивни количини храна за да се задоволи гладот на свињите и говедата. Затоа мора да се одгледуваат вкупно пет милиони тони жито - што не им користи на луѓето.
Најдобар начин да се ограничи отпадот генериран од пазарот е сепак да се победи со средствата на самата пазарна економија. „Во Велика Британија, владата ја покри целата земја со информативни кампањи, вклучително и здружението на домаќинки“, вели режисерот Турн. „Тоа изврши вистински притисок врз економијата. Во меѓувреме, веќе нема поголем англиски супермаркет кој нема своја стратегија за избегнување отпад. „Ако само пет проценти од потрошувачите мигрираат на фармата“, вели Турн, „малопродажниот сектор исто така многу бргу би размислил тука, односно ќе фрли помалку и ќе понуди поголема регионална разновидност”. Фактот дека Германија е пазарна економија мора да се гледа како одлична можност.
Заштеда на храна како успешен деловен модел
Заштеда на храна дури може да биде успешен деловен модел, како што докажуваат се повеќе пекари. Нивните гранки се нарекуваат „Вчера“ или „Втор бак“, тие се отвораат во малиот Коферн, како Арнсберг во Зауерленд, како и во градските квартови, како што е Пренцлауер Берг во Берлин. Веројатно ниту една храна не завршува во ѓубре толку често како лебот; некои пекари фрлаат една петтина од нивното дневно производство навечер. Бернд Хебергер направил доблест од потреба со леб: тој повторно купува вишок стока на пекарите, а во својата мала продавница во Нирнберг Зидштад го продава лебот од претходниот ден за едно евро. Претприемачот веќе се појави на телевизија со оваа идеја. Една деловна жена од Хановер ја отвори својата трета филијала со истиот концепт.
Главен пекар од Рајнска област оди барем три чекори подалеку. Роланд Шурен од Хилден во близина на Дизелдорф од минатата година гореше остаток од лебот од неговите 14 гранки и го користеше за загревање на рерните. Сувиот леб има приближно иста калориска вредност како и дрвото, објасни тој за „Цајт онлајн“. „Горењето леб е некако перверзно“, вели Валентин Турн, кој исто така го познава лично Шурен. Сепак, тој не знае за кој било пекар што енергично се бори против отпадот како Шурен: Тој сака да создаде пекара неутрална во СО2. Горењето и со тоа добивањето енергија сепак е подобро отколку да се фрли, смета тој.
Готвачот Вам Кат смета дека готвењето и купувањето се фундаментално политички акти: „Работите што ги купуваме - без разлика дали се готови производи, слатки или фер трговија и органска стока - кажуваат многу за тоа како се развива светот. Можеме да гласаме за нив три пати на ден "