Отпорен скроб 2 био… логички Каарст
Слабејте со компири од претходниот ден
Дали обожавате компири, ориз и тестенини, но заштедувате на добавувачи на јаглени хидрати затоа што гледате рамнотежа на калориите? Јадете попаметно го има решението: потпрете се на отпорен скроб, каков што е содржан во оладен, варен компир! Откријте овде зошто ова заштедува калории и истовремено позитивно влијае на цревната флора.
Што е сила?
Скроб е најважната храна и резервен јаглени хидрати во многу растенија, вклучувајќи житарици, житни производи и компири. Тоа е природен повеќекратен шеќер, исто така наречен полисахарид, и се состои од синџири на глукоза амилоза и амилопектин.
Зрната од скроб во компирот, оризот или јуфките отекуваат кога се загреваат со влага и се растворливи - доколку оваа храна се готви, зрната пукаат отворено, со што нивната содржина е достапна за луѓето и се употребливи. По потрошувачката, скробот се распаѓа на помали единици на шеќер, како што се ди- или моносахариди, со помош на ензими, што му овозможува на телото да ја користи ослободената енергија.
Што е отпорен скроб?
Во однос на неговата употребливост во телото, отпорниот скроб се однесува слично на диеталните влакна: За време на варењето, околу десет проценти од проголтаниот скроб стигнува до дебелото црево непроменето - затоа е отпорен. Ова значи дека телото автоматски има помалку достапни калории.
Постојат три вида на отпорен скроб:
Физички отпорен скроб (RS1): скроб кој не може да биде нападнат од ензимите за варење, бидејќи е затворен во непроменети растителни клетки (на пример во цели или грубо мелени житарки)
Отпорни гранули на скроб (RS2): богат со амилоза, природен скроб што не може да се разгради поради распоредот на нивните синџири на скроб и гранулите на скроб (на пример кај суров компир, сирова пченка или зелена банана)
Ретрограден скроб (RS3): Скроб што се создава кога компонентите на скроб амилоза и амилопектин се кристализираат во храна со скроб кога ќе се оладат по загревањето (на пример во компири, ориз, тестенини или леб кора)
Треба да се спомене и четврта, синтетичка форма на отпорен скроб, но тој е индустриски произведен (1).
Како се прави отпорен скроб?
Ретрограден скроб достапен за луѓето се создава откако ќе се оладат загреаната храна со скроб, како компири, ориз, тестенини или леб. Некои од молекулите на скроб содржани во нив се преуредуваат за време на овој процес и се формира кристализиран скроб кој веќе не е достапен за амилаза, ензим за распаѓање на скроб, и кој поминува низ тенкото црево не варен.
Во дебелото црево, овој отпорен скроб потоа се распаѓа (ферментира) од цревни бактерии во отсуство на кислород. Се формираат масни киселини со краток ланец пропионат, ацетат и бутират. Вториот се смета за главен снабдувач на енергија за клетките на мукозата на дебелото црево (2, 3).
Ако храната со скроб повторно се загрева по ладењето, количината на отпорен скроб што ја содржат тешко се менува. На пример, можно е накратко да се загреат во тенџере или микробранова печка за потрошувачка без негативно влијание на својствата на отпорниот скроб.