Отров во храната Биогени состојки
Биогени состојки
Биогени супстанции се супстанции кои биле формирани од самите живи суштества (растенија, животни). Голем број од овие супстанции се загадувачки материи.
Заедничката претпоставка: природно = здраво е премногу општо. Во природата има мноштво природни супстанции кои се нездрави за луѓето од одредена концентрација наваму.
Некои од овие супстанции се наоѓаат и во нашата храна.
Добро познати примери на биогени состојки со потенцијално токсични својства се соланинот и гликозидите кои содржат хидроцијанска киселина.
Гликозиди кои содржат водород цијанид
Некои храни од растително потекло содржат гликозиди кои содржат хидроцијанска киселина, кои ослободуваат хидроцијанска киселина за време на варењето на храната. Хидроцијанска киселина може да предизвика симптоми на труење дури и во ниски концентрации.
Овие растенија вклучуваат, на пример:
- Горчливи бадеми
- ленено семе
- Копчиња од камен овошје
- Слатки компири
- Јамс
- бамбус
Во секојдневниот живот е важно да се знае дека дури 60 горчливи бадеми или неколку капки масло од горчлив бадем можат да предизвикаат фатално труење кај возрасните. Децата се изложени на ризик уште порано.
Хемаглутин
Хемаглутуните се протеини кои можат да предизвикаат собирање на еритроцитите заедно. Воспалението и крварењето на цревата се резултат.
Хемаглутини се наоѓаат во мешунките (грашок, мрежи, леќа, соја).
Бидејќи висечките глутини се чувствителни на топлина, супстанциите се распаѓаат со готвење. Мешунките никогаш не треба да се консумираат сурови, ова е особено точно за гравот, каде што дури и мал број може да доведе до симптоми на труење.
Други штетни биогени состојки
Кумарин во дрвен дрво
Во високи дози, кумаринот предизвикува главоболки и вртоглавица. Згрутчувањето на крвта е намалено и во многу високи дози може да доведе до оштетување на црниот дроб.
Не користете премногу дрвен дрво со перфоратор!
Соланин
Соланинот е природен отров што се наоѓа во многу растенија со ноќни сенки, како на пр Се појавува компир и домат. Соланинот е алкалоид кој се наоѓа во високи концентрации во зелените домати и кај компирите кои станале зелени преку изложување на светлина. Зрелите домати и правилно складираниот компир содржат само мали количини на соланин и се сосема безопасни за луѓето.
Соланинот е стабилен на топлина и затоа не се уништува со готвење.
Труењето со соланин е особено опасно за децата. Сериозно труење е ретко кај возрасните.
Симптоми на труење со соланин:
- Горење и гребење на грлото
- дијареја
- гадење
- Повраќај
- Грчеви во стомакот
- Главоболка
Високите концентрации на соланин, исто така, доведуваат до поспаност, вознемиреност, потење, отежнато дишење, бесознание и грчеви. Во поголеми количини, труењето со соланин може да доведе до смрт.
Совети за компири:
- Чувајте компири на ладно и темно место.
- Зелени дамки и растенија за ртење. отсечете темелно
- Соланинот влегува во водата за готвење, па фрлете ја водата за готвење.
- Соланинот се наоѓа во зголемена концентрација директно под лушпата. Дарежливиот пилинг ја намалува концентрацијата на соланин.
Совети за домати:
- Не јадете зелени домати. Почекајте неколку дена да созреат доматите. (Сончева светлина)
- Треба да избегнувате зелени домати (кисела или како џем) или да ги јадете само во мали количини.