Отровен соланин во компири Кога да престанете да јадете клубенот
Никнувајќи компири формираат отровен соланин - сеуште можете да ги јадете? Прашањето дали никнува компирот се уште може да се јаде и покрај никулецот, веројатно го постави секој готвач-аматер. Бидејќи ако консумирате компири само неколку дена по купувањето, тие често имаат веќе развиено микроби. Но, колку е опасен соланинот што го содржи за луѓето? Компирот е главна храна. Богата со витамини, минерали, влакна и фитохемикалии. Нивната содржина на маснотии е исто така мала. „Германското друштво за исхрана е.В.“ затоа советува „да се јаде многу компири“.
Компирите имаат природни токсини во кожата и зеле
Сепак, компирот е исто така богат со соланин - и овој гликоалкалоид се смета за отровен. Тоа е природен отров кој се формира директно под кожата и особено во микробите. Во овој контекст, Баварскиот центар за потрошувачи предупредува: Особено во „неправилно складиран“ компир, содржината на соланин може да се искачи на штетно ниво.
Ако компирот се чува на повеќе од дванаесет степени Целзиусови, клубени од компири често никнуваат предвреме. Како и зелените дамки кои се создаваат при изложеност на светлина, пукањата исто така содржат отровен соланин и други горчливи материи.
Премногу отровен соланин во 'ртењето компири
Колку повеќе пупки компирот веќе се формирал, толку повеќе отров има во клубенот. Ако компирот е збрчкан и мек поради неправилно складирање, не треба повеќе да го јадеме. Последиците се инаку забележливи кај нервозни мукозни мембрани, повраќање, дијареја и болки во стомакот. Овие непријатни симптоми веќе можат да се појават ако сме потрошиле само еден милиграм соланин по телесна тежина.
„Отсекувањето“ на пупките и великодушно лупење компири честопати не е доволно, предупредуваат експертите. Голем зелен или никнуван компир повеќе не треба да се јаде. Дури и оние кои јадат лупено компири го зголемуваат ризикот од внесување премногу голема количина на соланин. Важно: Водата за готвење од компири повеќе не треба да се користи за ништо друго. Бидејќи дел од соланинот оди во водата.
Соланинот е отпорен на топлина
Исто така предавнички: Соланинот е отпорен на топлина и во голема мера се задржува за време на готвење, пржење или пржење во длабок пржење. Затоа, поборниците за потрошувачи препорачуваат купување компири во нетранспарентно пакување, на пример во хартиени кеси. Потоа треба да се чуваат на ладно и темно место, на пример во подрум или оставата, чајната кујна. Ако тоа не е можно, подобро е да купувате само мали количини и да ги користите брзо.
Како по правило, ако микробите не се долги повеќе од еден сантиметар, концентрацијата на соланин е сè уште мала. Ако великодушно ги исечете зеле, ништо не застанува на патот на потрошувачката. Ако зеле се многу долги - клубенот е густо покриен со зеле - компирот е подобро сместен во ѓубре. Компирите со многу зелени дамки содржат и многу соланин и треба да се решат. Честопати не е доволно да се прекине великодушно.
Патем: Соланинот се наоѓа и во други растенија со ноќни сенки како домати. Гликоалкалоидот со горчлив вкус ги штити растенијата од предатори.
Вкусно прилог и многу лесно за подготовка: Еве го рецептот за пире од компири.