Ова домино од Хамбург е уникатно - Хамбургер Абендблат
„Пекарскиот бисквит“ сака да се издвои од стандардната стока со својата колекција. Вечерната хартија го тестираше специјалитетот.
Ги презентира своите нови рачно изработени домино со џем Вилијамс-Христос: пекарот за бисквити Јирген Тандецки.
Фото: Андреас Лаибл
Хамбург Брзо спакувајте нарачка преку Интернет, а потоа тој брза од пекарницата кон продавницата, опкружен со облак од мирис на бисквити. Во раката држи чинија со циметни starsвезди, мечкини шепи, срца од јаболка и секако домино. Затоа што домино Јирген Тандецки (55) само што разви нов производ со џем Вилијамс-Христос - заедно со пријател кој работи со производство на џем. После овој џем со специјално врзивно средство (пектин) за Пекарски бисквити од хамбургер ја произведе идејата за крушата Домино Елена со цимет - што треба да биде единствена.
„Во Германија има само три производители на домино, сите снабдуваат големи ланци и брендови“, вели Тандецки. Неговото тврдење: „Да се создаде домино што јасно се разликува од стандардната стока во супермаркетите.“ Пред неколку години, „Der Keksbäcker“, како што се нарекува неговата компанија, произведуваше за мали слаткари - во тоа време, сепак, со свој џем. Сепак, откако се запозна со Faller Schwarzwald Marmeladen Manufaktur на саем, се роди идејата за негова сопствена домино колекција.
Седум различни типови
Сега постојат седум различни сорти - од нугат до малина и цреша од Црна шума до слива, бозел и круша. Посебното нешто во врска со тоа: „Ние користиме четири наместо три слоја“, вели Тандецки, наведувајќи: „Прво джинджифилово, потоа џем, повторно джинджиево и на крај капак од марципан, така што чоколадниот премаз не навлегува во джинджиерецот, туку станува убав и крцкав“.
Тандецки станува и влегува во пекарницата од 200 квадратни метри. Вработените гужви насекаде. Бисквитите се исечени, исполнети со путер од крем, се шират со џем и се покриваат со чоколадо. Зафатено е во божиќната пекара. Нормално, тука работат 35 лица, во ноември и декември има 55 во двосменско работење. „Инаку работата не би била можна“, вели Тандецки и оди кон машината за обложување чоколадо во која се ставаат домино - едно по едно со рака.
Стар семеен рецепт
Theумбирот веќе беше печен минатата ноќ - според стар семеен рецепт, а потоа ладен преку ноќ, така што привлекува влага. „Денес е исполнето и покриено со чоколадо“, вели Тандецки и покажува како малите структури работат на подвижна лента низ еден вид на чоколаден водопад и се застаклени. Стотици, илјадници. До Божиќ ќе бидат десетици илјади.
Во главната сезона, пекарскиот бисквит користи околу четири тони бисквити - неделно! Со својата алтернатива за производство на индустриски бисквити, Тандецки се прослави. Откако тој и неговата сопруга го презедоа семејниот бизнис основан во 1914 година, тие го префрлија бизнисот со пекари со шест гранки во фабрика за бисквити. „Видовме дека малите пекари се раселени од продавниците со големи ланци - и баравме ниша во која ќе можеме да продолжиме да постоиме“, вели Тандецки, главниот пекар и слаткар.
Ланецот слатки Арко исто така е веќе клиент
Со своите рачно изработени бисквити, тој не само што можеше да освои многу пекари или ланец слатки Арко како клиенти, туку и трговци на мало, како и хотели, компании и Градското собрание на Хамбург, каде што бисквитите се достапни на состаноци и конференции. Дури и продажниот канал QVC ги вклучи бисквитните специјалитети во својата програма и го испраќа Тандецки во воздух седум пати годишно. Поголемиот дел од времето, бисквитите се распродадени за време на емитувањето.
„Секој што нема начин да набави бисквити во продавници или во пекара, може да ги купи на телевизија или на Интернет“, вели 55-годишникот. Дури и ако тој никогаш не можеше да замисли дека е-трговијата исто така ќе работи со колачиња. Но, бидејќи неговите производи за клиенти се главно достапни во пошироката област на Хамбург, луѓето во другите делови на Германија не би имале друга опција.
Во моментот 50 до 100 пакети со нарачки ја напуштаат пекарницата - секој ден. Кога ќе допре тесто, тоа е секогаш 40 килограми - по вид. Торби со 15 килограми брашно и шеќер се наредени во пекарницата. Тесто за cвезди од цимет се расукува на работната маса. Тандецки отсекува парче, тестови, кима со главата. Starsвездите со цимет не се лесни за правење. Тој се враќа во канцеларијата. Тука тој работи со својата ќерка. Еден од двајцата веќе е со компанијата. А другиот? Тандецки се смее. Чекај! Покрај неговото биро има корпа за кучиња. Името на пријателот со четири нозе: Колаче!