Ова е причината зошто млечната киселина е вредна во студиото за исхрана на Нестле
Така се прават кисели млечни производи
Вкусни кисело млечни производи се создаваат преку познатата како ферментација на млечна киселина. Специјални млечни киселини се додаваат во млекото во млекарницата, така што ферментацијата на млечна киселина започнува брзо, на пример во производството на јогурт, млеко од млеко или кефир. Овие корисни мали помагачи претвораат дел од јаглени хидрати млечен шеќер (лактоза) во млечна киселина (лактат). Млечната киселина предизвикува протеини во млекото. Така се прават слатки кисело млечни производи. Кога правите кисела зелка, кисело тесто или сурова колбас, бактериите на млечна киселина обезбедуваат дека се произведува вредна млечна киселина од јаглехидрати.
"Се налути" = фрли?
Особено со јогурт и други млечни производи, честопати се слуша: "Стана кисело, тргнете го!" Сепак, кисело млечните производи сами по себе не можат да станат кисели - тие веќе се, бидејќи нивната pH вредност паѓа за време на ферментацијата на млечна киселина. Како резултат, производите често имаат подолг рок на траење отколку што многумина мислат. Јогурт со истечен рок на траење, на пример, може да се консумира многу денови по датумот што претходно се одржал. Кога јогуртите одат навистина лошо, тоа најмногу се должи на раст на мувла или штетни бактерии кои влегуваат преку валкани лажици или слично.
Зошто млечната киселина е вредна?
Млечна киселина ја прави храната да трае подолго, бидејќи спречува размножување на бактериите, што може да доведе до расипување. Покрај тоа, храната со млечна киселина е пријатно кисела и свежа. Млечна киселина, исто така, ги прави киселите производи повеќе сварливи. На пример, подуените супстанции од белата зелка се намалуваат при правење кисела зелка. Млечна киселина исто така ја подобрува апсорпцијата на минералите, на пр. Б. Калциум, од цревата. Покрај тоа, тој го промовира растот на киселински нечувствителни бактерии на млечна киселина, кои се важни за здрава цревна флора. На овој начин, тој има регулирачки ефект врз варењето и ја активира одбраната на нашето тело.
Што значи десно и лево вртење на млечна киселина?
Можеби сте го прочитале на тенџере со јогурт претходно: L (+) - млечна киселина. L (+) се залага за декстроротаторна млечна киселина. Левото вртење е означено со D (-). Двете варијанти се слични едни на други како слика и огледало. Оваа суптилна разлика има физички ефекти: Ако млечната киселина е озрачена со поларизирана светлина, светлосниот зрак се врти или лево или надесно. Можете да мислите на светлината како електромагнетен бран кој може да осцилира во сите можни насоки нормално на правецот на ширење. Кога светлината сјае низ посебен филтер, таа е поларизирана. Ова значи дека вибрира само во многу специфична насока нормална на правецот на ширење. Во зависност од употребената бактериска култура, процентот на млечна киселина со десни или леви раце преовладува во ферментираната храна. Табелата ви дава преглед.
| Бактериска култура | Вид на формирана млечна киселина |
| Стрептококус, Бифидобактерии | претежно млечна киселина во насока на стрелките на часовникот |
| Lactobacillus bulgaricus | претежно леворотаторна млечна киселина |
| Лактобацилус ацидофилус | Мешавина на еднакви делови млечна киселина во насока на стрелките на часовникот и спротивно од стрелките на часовникот |
Извор: Биоактивни супстанции во храната, Watzl. Б., Лајцман, Ц., 1995 година
Нашето тело речиси исклучиво произведува млечна киселина во насока на стрелките на часовникот. Додека имаме специфичен ензим за L (+) - млечна киселина што обезбедува брза деградација, леворотаторната млечна киселина се метаболизира само бавно.
Наштетува на млечната киселина која врти во лево?
Денес, науката е едногласна: леворотаторната млечна киселина не е здравствен проблем за здрави луѓе.Сепак, кај пациенти на кои им биле отстранети големи делови од тенкото црево, концентрацијата на леворотаторна млечна киселина во крвта може нагло да се зголеми и да доведе до вишок киселост во крвта. Дури и доенчињата не треба да внесуваат леворотаторна млечна киселина со својата храна во текот на првите дванаесет месеци од животот. Вашите црева, кои сè уште не се целосно развиени, се презаситени од распаѓањето.
Дали почесто страдате од болка во стомакот или дијареја по конзумирање млечни производи? Тогаш може да има нетолеранција на лактоза зад неа. Дознајте повеќе за нетолеранцијата кон храна овде.