Овие деликатеси ги должиме на финската кујна

„Шлаканица“ пријатен?

31.07.2017, 7:48 часот | Ана Каролина Сток, ДПА

Кафе или чаша млеко не смее да изостане со вкусен ролат од цимет. (Извор: Симон Бајада/дпа-тмн)

Добро е познато дека не е лесно како аутсајдер. На меѓународно ниво, француската и италијанската кујна се премногу присутни за нордиската кујна да се појави дури и на работ на плочата. Финците се страствени гурмани. Какви добрини им должиме на нашите нордиски соседи.

Пјероги со путер од јајца

Неделните пазари во Финска се полни со сезонски производи и локални деликатеси. Фотографот и автор на книги за готвење од Стокхолм, Симон Бајада, особено сака да јаде еден од нив: пијероги со путер од јајца (Карјаланпиирака). Канапите доаѓаат од источната финска провинција Карелија и, како и повеќето фински печива, се направени од 'ржано брашно.

Пиероги не се само редовна карактеристика на источноевропската кујна, туку во Финска се прават од ржано брашно и се служат со солен путер. (Извор: Симон Бајада/дпа-тмн)

Финска кујна - локална, сезонска и традиционална

Зелениот аспарагус на скара и цвеклото добро одат со јадења со месо. (Извор: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Кафе или чаша млеко не смее да изостане со вкусен ролат од цимет. (Извор: Симон Бајада/дпа-тмн)

Слатка до срдечна - пробајте сос направен од боровинки за печено месо од елен. (Извор: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Херинг во комбинација со бобинки од смрека и јаболка - наместо кромид и краставици. (Извор: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Тие се печени кафеави со фил од солен пудинг од ориз, компири или моркови и - за одредено нешто - се служат со крем направен од тврдо варени, мелени јајца, солен путер и копра. Ruisleipä - 'ржан леб - не може да се игнорира ниту во финската кујна. „Што е багетата за Французите, ржаниот леб е за нас Финците“, ја опишува финската готвачка Мира Тате.

„Иако овие денови можете да купите што било во Финска, тоа ни се допаѓа свежо и скромен“, објаснува Тате. Ова се должи на прилично руралната кујна, која, за разлика од шведската или норвешката, произлезе од сиромашно општество. Главните состојки се компири, печурки, корен зеленчук, бобинки, риба и месо. „Основната идеја во сите нордиски кујни е да се инспирираме од природата и да го користиме токму она што го произведува шумата, полињата и водата“, вели Маргарета Шилд-Ландгрен, која има напишано книга за нордиската кујна.

Скара, зелен аспарагус и цвекло добро одат со јадења со месо. (Извор: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Путер и супа наместо густи сосови

Слатка до срдечна - пробајте сос направен од боровинки за печено месо од елен. (Извор: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Тави од леано железо се задолжителни

Мира Тате живее во Германија 20 години и веќе готвеше за финскиот амбасадор во Берлин. За да може традиционално да ги подготвува садовите од дома, таа дури и донесе со себе кадилница од леано железо. „За разлика од нелепливите тави, леаното железо гарантира дека содржината се готви или пржи подеднакво и побавно“, објаснува Симон Бајада. Покрај тоа, садовите се природно збогатени со железо, кое повеќето луѓе го трошат премалку.

Садови од леано железо може да се користат за пржење печурки, печење палачинки или лосос со топол чад. Друга можност е да се подготви во типичен фински стил Лоимулохи. Отворената риба се отвора на половина, се посолува и се прицврстува на табла со дрвени клинови. Во зависност од големината, треба да се готви и да се пече на врел оган најмалку еден час.

Херинг во комбинација со бобинки од смрека и јаболка - наместо кромид и краставици. (Извор: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Финската природа е вистински рај. Безброј сорти компири никнуваат на копно и го прават клубенот национално прилог. Особено популарни се нови компири со харинга или свежа риба и лустери. Не е позната како земја на илјада езера за ништо, во Финска има лосос (лохи), пастрмка, харинга, јагула, костур, штука, штука и бела риба (муику). Над 20 видови на јадење бобинки растат диви во финските шуми. Благодарение на правото на јавен пристап, тие можат да се берат по своја волја - дури и на приватни имоти и на природните резервати.

Cloudberry е злато во Финска

Покрај липињата и боровинките, Финска е најпозната по своите облаци (лакоја). Yellowолтото овошје како малина е познато и како златото на Финска и има извонредна, малку горчлива арома. Маргарета Шилд-Ландгрен сака да го нагласи ова со чили и ѓумбир и да ја свари целата работа во оџак со додавање на мед и јаболков оцет. Најдобро е да се служи со пушено ирваси или друго месо од дивеч.

Кафе или чаша млеко не смее да изостане со вкусен ролат од цимет. (Извор: Симон Бајада/дпа-тмн)

Скандинавски рецепт:Бухти цимет - слатката класика во верзија со орев
Дим Сум, Gyоза, Равиоли:Ова е она што ги разликува кнедлите од целиот свет
Скандинавска кујна:Köttbullar - рецепт за шведските ќофтиња

Ако сакате шамар за десерт, лесно можете да го фатите со корвапусти. И покрај буквалниот превод, зад неа не постои цевка за печење, туку вкусна ролна од цимет, во која Финците сакаат да уживаат со шолја кафе. Финската кујна нуди и широк спектар на домашни духови како што се роза колк или шиња од смрека од лингберис. Таквиот природен ноќен капа не може да биде погрешен. Кипи!