Овие јапонски јадења мора да ги знаете! ЈАПОНДИГЕСТ

Јадења како суши и рамен ја претставуваат јапонската кујна низ целиот свет. Но, ниту локалната сцена со храна со своите вкусни јадења не е за презир. Колку јадења знаете? Пробајте го само на вашето патување во Јапонија!

пикста.јп

Оден е неопходен дел од јапонската кујна, особено во зима. Можете да го набавите во изокаја, како и во Комбини. Различни состојки се крчкаат во супа од даши за овој оброк што се чувствува добро - колку подолго се проникнува, толку станува поинтензивно! Во Комбини можете да нарачате индивидуални состојки, во супермаркет, сепак се продаваат и комплетите и индивидуалните состојки - за да можете да готвите совршен мирис дома.

Постојат многу различни видови на даши, најчесто се прави со снегулки од комбу или кацубуши. И покрај тоа, Оден е погоден и за вегетаријанци, бидејќи супата лесно може да се направи без супа од риба.

Што е навистина одлично за Оден: Состојките варираат во зависност од регионот и домаќинството - толку многу избор! Сепак, што може да се најде во повеќето јадења за ода.

Варени јајца
Даикон
Tōfu во различни варијации (возраст atsu: длабоко пржено, кинчаку: исполнето со мочи или ганмодоки: пуфе-tōfu-зеленчук)
Рибни производи како што се чикува (рибен колач во форма на ролна), возраст од сатсума (рибен колач) или хампен (торта од риба и зеленчук)

Само додадете малку караши сенф за тој дополнителен удар! Јадење што дефинитивно треба да го пробате следната зима!

Сукијаки

Сукијаки е еден вид јапонско жешко тенџере, обично направено од тенки парчиња месо, полека варено со зеленчук и тофу. Јадењата од зеленчук варираат во зависност од вкусот и регионот, но вообичаени се кромидот, јапонските печурки како шитаке, коренот коњак или јуфките и лиснатиот зеленчук како кинеската зелка.

Супата обично се прави со соја сос, шеќер и мирин (вид оризово вино) и има сладок, солен вкус. Состојките обично се варат во супа, а потоа се потопуваат во претепани, сурови жолчки и се јадат.
Ова јадење има и регионални варијации и варира од семејство до семејство. На пример, во Осака, месото се готви прво, а сите други состојки - вклучувајќи ја и супата - се додаваат само потоа.

Шабу Шабу

Шабу Шабу е слично холандско јадење во рерна, но суштински се разликува од Сукијаки на два начина: основа на супа и метод на готвење. За Шабу Шабу обично се користи чиста супа од комбу и состојките се натопуваат во понзу (соја сос со вкус на цитрус) или семе од сусам и потоа се јаде.

Сепак, самите состојки се прилично слични, иако Шабу Шабу користи поширок спектар на месо (пилешко, говедско) и морска храна (јастог).

Шанканабе

Оваа срдечна холандска рерна е фаворит за сумо борач! Како што можете да си замислите, шанконабе е богата со протеини и калории, а различните тезги за сумо имаат свои рецепти. Типични состојки се топчиња од месо или риба, пилешко, тофу, удон, соба и зеленчук како што се даикон, печурки или кинеска зелка. Состојките се крчкаат во даши или пилешка супа зачинета со мирин или саке.

Домбури

Рајс е јапонска главна храна, па не е изненадување што има своја категорија јадења посветени на него. Домбури се прават од риба, месо или зеленчук варен со други состојки и се служат на сад со ориз. На јадењата од оваа категорија обично им се дава наставка -дон. Популарни јадења се:

Катсудон: сад со ориз со котлет, јајце и зеленчук. Името е комбинација на кацу (панитиран шницел) и
Ојакодон: Името на ова вкусно јадење е малку макабре, буквално значи „сад со ориз од родител-дете“. Ова се однесува на состојките: Пилешко, јајце и пролетен кромид се крчкаат во сладок сос направен од соја сос и се сервира преку ориз.
Негитородон: ориз прелиен со коцки, масна туна (торо) и исечен кромид (неги).
Унадон: Унаги (јагула од солена вода) се пече на скара во сладок сос од соја додека не се карамелизира и лежи на сад со ориз.
Гидон: Сад со ориз со ленти говедско и кромид, варен во малку сладок сос направен од соја од соја, даши и мирин.
Тетива: Избор на темпура, зеленчук или други сорти, на ориз.

И списокот продолжува и продолжува! Постојат безброј регионални специјалитети низ целата земја.

Онигири

Онигири се одлични за брз ручек или ужинка затоа што се многу пригодни и сè уште исполнуваат. Оризот се прави во триаголник или цилиндар, обично завиткан со лист нори и исполнет со разни состојки. Онигири се достапни скоро насекаде, во комбинации, супермаркети или во специјализирани продавници и исто така е многу лесно да се подготват сами. Изборот на можни пломби е преширок за да се наведе овде, но обично се користат риби или зеленчук.

Најпопуларните варијанти на онигири вклучуваат мајо туна, мајо ракчиња, лосос, негиторо, окака (бонито со сос од соја), ментаико (мариниран срна од полак), тарако (солен срна од полак) и икура (солен срна од лосос). Постојат и бројни вегетаријански онигири, на пример со уме, комбу, нори и сусам, такана (билка од синап) и нозавана (често кисела, зеленчук како сенф). Набавка на избор на омилен онигири пред излегување!

Цукемен

За разлика од неговиот познат роднина Румен, кај Цукемен тестенините и супата се служат одделно. Како и кај холандските јадења со рерна, состојките за цукемен се натопуваат во врелата супа и се јадат. Јадењето е измислено во 1961 година од Јамагиши Казуо, покојниот сопственик на еден ресторан во Рјемен во Токиќ, и сега е достапно на национално ниво. Соба и удон често се користат како јуфки, а супата е многу поконцентрирана од обичните чорби на рамен. Ова го прави вкусот многу поинтензивен.

Сомен

Соменот е идеален јуфка за најжешките летни денови. Направени се од пченично брашно и се многу тенки и бели. Тие обично се потопуваат во цују, сос направен од соја сос со бонито снегулки и зеленчук, како ѓумбир или млад кромид. Тие може да се сервираат топло во супа, но се многу почести како ладно летно јадење. Освежителен начин да се преживее интензивната летна горештина.

Соба се тенки јуфки направени од брашно од хеwда, може да се сервираат топло или ладно. Постојат различни видови на соба и ако вкусот на леќата е премногу за вас, 80% леќата и 20% пченично брашно хачивари соба може да бидат вистинскиот избор за вас.

Удон се густи јуфки направени од пченично брашно. Тие се бели и имаат многу поблаг вкус.

Соба и удон се заменливи во многу топли јадења. На пример Китсуне Соба/Удон (јуфки во чорба со ленти од пржен тофус), Каке Соба/Удон (јуфки во чиста супа, прелиени со тенок исечен млад кромид), Цукими Соба/Удон (јуфки во супа со сурово јајце и зеленчук), Вакаме Соба/Удон (јуфки во супа со алги) и многу, многу повеќе.

Како ладно јадење, собата се појавува во Хијаши Соба (буквално „разладено“), наполнета со разни состојки, како што се тороро (рендан таро-клубен), нато (ферментирана, леплива соја) или бамја. Ладна супа се истура врз неа. На сличен начин, на Зару Соба, јуфките се посипуваат со исушени алги и се натопуваат во студениот Ментсују, сос направен од супа, мирин и вода. Името на јадењето доаѓа од ем еремот од бамбус на кој традиционално се служат тестенините.

Темпура

Соба и удон често се служат во комбинација со темпура, друго типично јапонско јадење. Темпура се каснувања од морска храна или зеленчук, пржени во светло тесто и се служат со посебен сос. Популарни состојки вклучуваат ракчиња, бела риба, модар патлиџан, тиква, сладок компир и многу повеќе!

Јакисоба

Соба веќе беше споменато погоре, но сепак треба да се спомене јакисоба, бидејќи јадењето користи пченица, а не јуфки од леќата. Јаки значи скара. Тестенините се пржат на плех за печење или во тава со зеленчук - обично зелка, кромид и моркови - како и свински парчиња и зачинети со солен, сладок сос од јакисоба. Овој сос можете да го купите каде било во Јапонија, или можете да го направите сами со Вустершир, соја од соја и остриги, доматна паста и шеќер.

Јакисоба може да се сервира со изобилство додатоци, како што се анори (сладок прав од алги), бени шуга (кисела ѓумбир), снегулки од бонито и мајонез. Јакисоба е летно јадење и обично се служи на штандови со храна на летни фестивали.

Такојаки

Такојаки спаѓа и во семејството на јадења „на скара“. Парче октопод се формира во топче во премаз од пченично брашно и се пече во специјално претходно формирана тава. Честопати се додаваат други состојки како ѓумбир или пролетен кромид. Топчињата се преливаат со сос од такојаки (сличен по вкус и конзистентност како сосот од Вустершир), мајонез, анори и бонито снегулки. Сепак, постојат бројни варијации во однос на пломби и сосови.

Исто така, Такојаки често се продава на улични тезги или фестивалски штандови или во продавници за Изакаја и Караоке.

Окономијаки

Името Окономијаки го комбинира концептот окономи („по желба“) со „скара“. Како што сугерира, садот може да се подготви со различни состојки. Постојат два познати типа на стилови на окономијаки, Ōасака и Хирошима.

И двата вида се засноваат на тесто направено од брашно, рендан јам, вода или даши, јајца и избричена зелка. Тестото е придружено со различни состојки, од морски плодови, како што се ракчиња до свинско месо до зеленчук или сирење. Во стилот Исака, сите овие состојки се мешаат со тестото и се пржат. Во стилот на Хирошима, состојките се слоевити и пржени. Пржените тестенини понекогаш се додаваат во двете варијанти, што го прави окономијаки особено раскошно јадење.

Многумина им нудат на гостите можност да го испечат својот окономијаки на железна плоча директно на масата или да гледаат како готвачот го подготвува преку шалтер.

Јакитори

Јакитори е исто така популарна храна за „изакаја“ или улична тезга. Се состои од пилешки ражничи на скара на јаглен, обично зачинети со сос или само сол и црн пипер. Вообичаени сорти вклучуваат пилешки гради, пилешки бутови со пролетен кромид, пилешки ќофтиња, пржена пилешка кожа и органи како што се пилешко срце или црн дроб.

Кушикацу

Осака е позната и по кушикатсу, пржено месо и ражен зеленчук, кои се служат со сос од тонкацу. За разлика од јакитори, за кушикацу може да се користат различни видови на месо, морска храна и зеленчук. Состојките се претвораат во јајце, брашно и лебници и се пржат.

Но, бидете внимателни кога уживате во Кушикацу во ресторан: пред да јадете се истура тенок сос. Контејнерот за сос обично се дели меѓу ресторани кои вечераат - затоа, потопувањето е големо вештачко поминување. Некои ресторани обезбедуваат четка или лажица за ова, но ако сте инвентивни - зошто да не нарачате дополнителна порција зелка за лажица!

Сансаи

Терминот сансаи буквално значи планински зеленчук и се користи за зеленчук што може да се најде во природата - иако многу од нив се одгледуваат денес. Овие растенија традиционално се појавуваат во будистичката кујна шиџин рири и се одлична опција за вегетаријанци и вегани.

Сансаи вклучува многу видови зеленчук и тие често се продаваат претходно зготвени и спакувани во супермаркет. Вкусот е типично ароматичен и малку горчлив, и постојат бројни начини да уживате во него. Може да се подготват со друг зеленчук, скара, пржена, со јадења од ориз како што се домбури, па дури и да се јадат како салата.

Вообичаени сорти на сансаи во супермаркетите се тараном (зеле од јапонската аралија), пука од бамбус и митсуба (јапонска дива билка).

Омурис/Омураису

Потеклото на Омурис е тешко да се утврди, но јадењето е можеби направено во ресторанот Ренгатеи во областа Гинза во Токио. Како што сугерира името, тој се состои од омлет исполнет со пржен ориз и прелиен со кечап. Оризот може да се меша со други состојки како месо и зеленчук, а сосот може да биде разновиден. Бројни ресторани кои нудат Омурис имаат свои специјалитети за рецепти.

Кари ориз

Оваа статија е напишана за Сè за Јапонија и беше преведена и уредувана за објавување на ЈАПАНДИГЕСТ.