Овошни слатки вина - почит кон потценет род ›Волфганг Штауд
Овошни слатки вина се - видени низ целиот свет - исклучително редок вид. Нивниот лесен и елегантен стил е можен само под посебни климатски услови. Ладни временски услови, долг период на вегетација и стрмни падини со лесно загреани почви ги означуваат решавачките предуслови за берба на целосно зрело грозје со добро ниво на киселина.
Liveиви, анимирачки вина со умерена сладост можат да се создадат само кога целосната зрелост е придружена со доволна киселост. Киселината како противтежа на сладоста е клучна, така што чувството на сладост на непцето не е премногу бујна, па дури и перцепирана како непријатен, леплив впечаток. Ако сè одговара, киселоста и сладоста се во добро пропорционална рамнотежа и меѓусебно се држат под контрола.
Елегантни вински кабинети
Елегантни ормани се идеални претставници во категоријата овошни слатки вина. За разлика од случајот со сувите вина, ширата од грозјето собрана за овие лесни слатки вина не се претвора во целост во алкохол, но дел од сладоста на грозјето останува неферментиран во виното. Алкохолната ферментација или застанува сама по себе или е запрена од господарот на визбата со употреба на соодветни мерки. Резултатот е вина со умерена сладост, силна, но многу хармонична киселост и исклучително мала содржина на алкохол (7-9% по волумен). Најлесните претставници на овој вид влегуваат под назнаката „кабинет“ во трговијата. Доцната жетва доаѓа од нешто позрело грозје.
Дешифрирајте ги етикетите на виното
Бидејќи вината Kabinett и Spätlese вината не се нудат само како лесни слатки вина, туку и со вкус на „суви“ и „полусуви“ или „добро суви“, потребно е внимателно да се испита етикетата на шишето пред да се купат. Може да претпоставите дека виното е претставник на суптилно слаткиот вид ако виното не се прогласи ниту суво ниту полусуво или полусуво.
Можете исто така да кажете дека содржината на алкохол е далеку под вообичаеното ниво, честопати не поголема од девет до десет проценти по волумен. Ако сакате да имате приближна идеја за нивото на сладост на овие вина, можете да ги користите следниве индикатори како водич: Кабинетите вина обично имаат помеѓу 25 и 50 гр преостанат шеќер на литар, шпалското помеѓу 45 и 80 g/l и auslese помеѓу 80 и 110гр/л. Поради високата киселост, овие вина имаат многу помалку сладок вкус отколку што сугерира преостанатата сладост.
Главна сорта на грозје "Ризлинг"
Постудените германски лозарски региони, пред сè на Мосел и неговите притоки Саар и Рувер, нудат најдобри услови за овој лесен, анимирачки вид на слатко вино. И ниту една друга сорта грозје не може да ги преведе природните услови на овој регион во фино вино, како и грозјето Ризлинг.
Кабинет за Мосел
Добриот Мосел Ризлинг, без разлика дали е во верзијата Кабинет или како доцна берба, се идеални типични претставници на овој вид. На носот, овие вина убедуваат со огромна сложеност на овошјето. Theивописната живост произлегува од стаклото: белешките од праски, зрели јаболка, свежи кајсии и каси се придружени со нежни, бели цветни мириси. Но, дури и појасно од аромите на овошје и цвет, камената минералност го дефинира идентитетот на овие растенија што можат да се пијат (видете го и написот за Сар Ризлинг).
Слаткост, киселост, минералност.
На непцето, тие опишуваат фасцинантен лак на напнатост помеѓу деликатната сладост на овошјето и стимулирачката, освежувачка киселост и минералност. Дури и со повисоки вредности на сладост, овие вина ретко го губат својот прекрасно елегантен, духовит стил. Ова е местото каде што се среќаваат спротивностите, а сепак сè останува толку прекрасно лесно и простува.
Бестежински овошни слатки вина
За мене, овие вина се идеални придружници за атмосферски вечери со пријатели. Тие го будат умот и го олабавуваат јазикот и бидејќи ниту те исполнуваат ниту те пијат, не боли да имаш уште една чаша од нив. Срамота е што вината на кабинетот со речиси бестежински изглед се во толку тешка позиција во оваа земја. Но, сè додека алкохолот не се меша со квалитетот и сладоста со недостаток, на видовите на овие деликатни лесни вина им се заканува истребување.
Повеќе забавно со зрелост
Ми се допаѓаат овие вина во секоја фаза од развојот. Кога се уште се млади, нивната интензивна живост и свежина ме инспирираат. Колку и да ми се допаѓаат во оваа фаза, почнувам да ги сакам само по неколку години стареење на шишето.
Тогаш тие се зголемија во ароматичната комплексност и се помалку бурни на непцето. Нивната киселост е подобро интегрирана, сè изгледа помирно, заоблено и похармонично. Овие први позитивни ефекти на зреење се појавуваат по околу пет до седум години, но во случај на најдобри претставници само по 15-20 години може да се зборува за целосна зрелост.
Незамислени можности во староста
Во текот на процесот на созревање, сетилното присуство на сладост продолжува да опаѓа сè додека едвај се забележи по околу 20 години. Во оваа состојба на зрелост, претпочитам да ги користам овие вина како придружба на јадења. Тогаш полесно се комбинираат и не се обидуваат да го украдат шоуто од храната.
Дури и ако нивната сладост е релативно висока, тие убаво се прилагодуваат на широк спектар на јадења. Потоа може да се користат скоро универзално и да изгледаат добро дури и со класични курсеви за месо, особено со јадења од дивеч со шумски плодови. Но, јас навистина уживам во зрелите вина на Spätlese и Auslese, со убава музика, додека читам книга или разговарам добро.
Тим од соништата: сласта ја исполнува пикантноста
Ако виното е сè уште помладо, неговата употреба мора внимателно да се разгледа, бидејќи и неговата сладост и киселост се повеќе во преден план. Додека сладоста во виното бара и сладост во јадењата, постои ризик киселоста во виното и храната да се додаде негативно.
Јадења со едвај забележлива сладост, сосови со сладок крем, сите видови азиска кујна и индиски кари се соодветни. Во комбинација со зачинети и зачинети јадења, овие вина исекуваат одлична фигура.
Тие ја одземаат пикантноста на садовите, ги смируваат и дури имаат скоро сув вкус. Совршено се комбинираат и со солено сирење и солени бисквити. Исто така со диња со солена шунка - и секако за мечтаење.
Овошје слатко не оди добро со десерт
Употребата на помалку слатки вина од кабинетот како придружба на десерт не се препорачува, бидејќи тие едноставно не се доволно слатки за тоа. Дури и доцната жетва ретко имаат доволно сладост за успешно да ги придружуваат популарните десерти. Од друга страна, младиот оселец, чија сладост е обично забележливо поинтензивна, може совршено да ги придружува пита со јаболка или овошни десерти кои не се премногу слатки. Сепак, ниту за вас не е доволно за крем карамела.
Ако ја пропуштивте првата епизода, еве го воведниот напис на оваа серија за десертни вина: кликнете овде!
Препорачани производители
Кабинети вина
Винарија Циликен, Саарбург
Винарија Питер Лауер, Ејл
Винарската визба Хавел, Оберемел
Винарската визба Отегравен, Канзем
Винарија Вили Шофер, Грач
Винарија Реинхолдај, Пиеспорт
Винарската визба Маркус Молитор, Зелтингер
Винарија Д-р. Ф. Вајнс-Прум
Доцна читање
Винарија Вил, Кидрич
Винарија Клеменс Буш, Пундерих
Винарија Д-р. Олабави, Бернкастел
Винарската визба Селбах-Остер, Зелтинген
Замокот Јоханисберг, Гајзенхајм-Јоханисберг
Винарија Деннхоф, Оберхаузен
Винарија Емрих-Шенлебер, Монцинген
Винарија Шофер-Фролих, Бокенау
Читање
Винарија J.J. Прум, Велен
Винарија Циликен, Саарбург
Винарската визба Ансгар Клисерат, Тритенхајм
Винарија Бекер-Штајнхауер, Милхајм
Винарија Хејман-Ловенштајн, Вининген
Винарската визба Лох, Шоден
Винарија Д-р. Херман, земја
Schlossgut Diel, замокот Лајен
Ако сакате да останете во близок контакт со мене, тогаш претплатете се на мојот билтен, кој го испраќам на секои 14 дена со информации за нови статии и настани на блогови.
Како благодарност, можете да го добиете мојот курс преку Интернет за само 1 евро!
Прво, внесете го вашето име и е-пошта тука!
Вкусете и опишете го виното како професионалците
- компактен вовед
Со овој курс преку Интернет, ќе стекнете солидни вештини за дегустација:
- Учите да ја рафинирате вашата перцепција
- Учите да го проценувате квалитетот на секое вино
- Учите да опишувате вино и вашите преференции
Мојот курс преку Интернет ви дава интимен увид во процесот на професионалци за дегустација на вино. Во исто време, ќе го запознаете нивниот јазик, т.е. сите многу поими чиешто значење веројатно ви останало затворено до сега.
Затоа, добијте го овој курс преку Интернет и започнете! Задоволството во виното е загарантирано да стане уште повозбудливо и задоволувачко искуство за вас во иднина.
Јас ви го испраќам курсот во три дела за да имате една недела за секој модул.
Мојата цена за вас: само 1 евро
Прво внесете го вашето име и адреса за е-пошта тука! Потоа ќе ја добиете врската до понудата за курсот и ќе можете да го купите мојот курс преку Интернет за само 1 евро.
Дали сте заинтересирани за размена на темите вино и уживање?
Потоа, дојди во мојата ФБ група „Вино.Генус.Ерлебен“.
Тука добивате возбудлив придонес и можете да имате корист од размената со другите wineубители на вино.
Само кликнете на овој линк: Вино.Генус.Ерлебен
Паметно ракување со вино - видео за стареење и чување вино
Внесете го вашето име и адреса за е-пошта тука и добијте го моето бесплатно видео за стареење и складирање на вино.