P Празната вистина за транс мастите
од Redactia HotNews.ro, среда, 14 октомври 2020 година, 9:36 часот
Се обративме до нутриционист за помош: д-р Лора Давидеску, специјалист за исхрана и безбедност на храната, и таа ќе објасни што се транс маснотии, каква храна се наоѓа и која храна е безбедна за консумирање од оваа гледна точка.
Кои се транс мастите?
Транс мастите, исто така наречени транс-масни киселини, се специфичен вид незаситена масна киселина што природно се наоѓа во некои видови храна, како што се месото и млечните производи од преживари, како крем, путер или сирење. Тие исто така можат да се формираат од делумно хидрогенизирани растителни масла.
Кои се делумно хидрогенизирани масла?
Хидрогенираното растително масло е направено од масла за јадење извлечени од растенија како што се маслинки, сончоглед и соја. Досега, толку добро, нели? Бидејќи овие масла се обично течни на собна температура, многу компании користеле хидрогенација за да добијат поцврста и кремаста конзистентност. За време на овој процес, се додаваат молекули на водород за промена на текстурата, стабилноста и рокот на траење на крајниот производ.
Овој метод беше широко користен во минатото, но искрено, тој не се користеше долго време.
Она што многу луѓе не го знаат, иако ова е многу важно при подготвување на наша храна е тоа што, покрај индустриски хидрогенизирани масла, има и такви кои се хидрогенизираат за време на готвењето, кога пржиме нешто на висока температура. На пример, кога правиме крофни. Со текот на времето, се докажа дека овој вид супстанции воопшто не е здрав. Затоа, бидете внимателни со маслото и пржената храна!
Значи, водородот повеќе не се користи како процес на производство на храна како што е маргаринот?
Правилно Но, ова не е ништо ново, ова е стандардот во последните 8 години. Долго време, до 2012 година, маргаринот се произведуваше со хидрогенизирање на растителни масла, што очигледно доведе до појава на транс масти. Но, откако негативниот ефект беше научно докажан, процесот беше напуштен и заменет со друг, наречен естерификација, што не влијае на молекулите или здравјето. Во основа, растителни масла од семе од репка, сончоглед, маслинки, лен, итн. тие се мешаат со средство за естерификација, што лесно ги зацврстува - слично како што се прави мајонез. Значи, денешните маргарини се без транс масти.
Сепак, многу луѓе мислат дека маргаринот е нешто нездраво, бидејќи насекаде има толку многу дезинформации. Но, да не заборавиме дека кафето се сметаше и штетно пред една деценија или две од едноставна причина што беше поврзано со други лоши навики, како што се алкохол или пушење. Во меѓувреме, кафето ја врати својата репутација на малку енергичен и апсолутно безбеден пијалок за здравјето, а истото најверојатно ќе се случи и со маргаринот, што е многу добра алтернатива на растителни масти, хербална храна што може да биде добар извор на исхрана во иднина.
Транс мастите се појавуваат и кога готвиме. Како можеме да ги избегнеме?
Мора да бидеме свесни дека тие постојат природно, но се формираат во јадења како пржено месо, пецива, печени во врели рерни или сладолед подготвен со крем или масно млеко. Значи, ако сакаме да ја ограничиме содржината на транс масни киселини во исхраната, треба што повеќе да се фокусираме на храна од растително потекло: овошје, зеленчук, житарици, ореви, семиња, масла со добар квалитет и да бидеме внимателни со месото и Млечни производи. Билансот е најважен.
Уште една работа. За да избегнете транс масти, добро е да ги прочитате етикетите внимателно и да избегнувате производи што имаат хидрогенизирани или делумно хидрогенизирани масти во списокот на состојки. Добрата вест е дека европските власти се загрижени за ова и веќе регулираа дека транс мастите треба да исчезнат од храната, а многу производители веќе се придржуваа, ги елиминираа уште пред ова да стане задолжително.