Паела рецепт Мама рецепти - со слика и калории информации
Овој рецепт за паела е една од многуте варијации на најпознатата шпанска тава со ориз, која потекнува од регионот на Валенсија.
Состојки за 4 лица
Подготовка:
За подготовка на паела, прво сварете половина пилешко, или уште подобро, цело пиле со тежина од приближно 1200 гр во тенџере во солена вода и зеленчук од супа додека не омекне.
Извадете го пилешкото од супа и оставете го да се олади малку.
Зачувајте ја пилешката супа.
Исечете околу 200 гр пилешко (без кожа) во коцки со големина на залак.
Останатото месо потоа може да се користи за пилешка салата, пилешка супа или чорба од пилешко и зеленчук.
Измијте две црвени пиперки, исечени на половина, извадете ги внатрешните кожи и јадрото.
Ставете парче алуминиумска фолија на решетката на рерната, загрејте ја рерната на 250 ° C.
Ставете ги преполовените пиперки, кожата нагоре, на фолијата во сè уште студената рерна и оставете ги пиперките во рерна додека не добијат црни дамки на површината (приближно 20 минути)
Потоа извадете ги половините пиперки и алуминиумската фолија од рерната, покријте ги кратко со влажна крпа, излупете ја кожата, исечете ги на ленти и оставете ги настрана.
Држете ја рерната затворена.
Во тенџере зовријте околу 1 литар вода со малку сол.
Ставете ги бифтек-доматите во зовриена вода 1 - 2 минути, извадете риба, излупете ја кожата од доматот, оставете да се излади, а потоа исечете ја на коцки.
Гответе го зелениот грашок во истата вода за готвење 6 - 8 минути.
Вирус, исплакнете го кратко со ладна вода (бланш) и оставете го настрана.
Измијте ги свежите школки во нивните лушпи двапати во ладна вода.
Отстранете ги оштетените или отворените школки, оставете ги остатоците да исцедат во сито, извлечете ја закачената нишка.
Подготвени на овој начин, ставете ги школките во нивните лушпи во водата за готвење во тенџерето, покријте ги и оставете да зовријат еднаш, а потоа продолжете да вриете околу 3 минути. Сега школките требаше да се отворат, да ги отстранат неотворените и да ги исцедат останатите во сито.
Исплакнете сурови ракчиња под ладна вода.
Повлечете ја главата со една кретен, а потоа исечете ги секоја ракчиња со нож по грбот низ тврдата школка.
Излупете ја бистата школка и извадете го тенкото црно црево од ракчињата.
Отстранете го најголемиот дел од школките од лушпата, ставете неколку школки настрана во лушпата за украсување на паелата.
Ставете ги нишките од шафран во неколку лажици топла вода.
Исечете излупен кромид и 3 чешниња лук на мали коцки.
Сега можете да започнете со подготовка на паела:
Загрејте 3 - 4 лажици маслиново масло во тава со паела или друг сад.
Пржете ги кралските ракчиња (кои имаат неубава сива боја кога се сурови) во врелото масло од двете страни додека не добијат црвеникава боја.
Извадете го од тавата и оставете го настрана за подоцна.
Накратко заглавете го месото од школка во врело масло и оставете го настрана.
Ставете уште малку масло во тавата, испржете ги коцките кромид и лук.
Деглаз со бело вино или шери и малку пилешки парчиња што беа оставени настрана и оставете ја паелата да се готви неколку минути.
Ставете ориз паела во тавата. Дегласе со приближно 600 мл пилешка супа и темите од шафран заедно со натопената вода.
Зачинете со благ пиперка во прав и сол, оставете да зоврие и, со загревање, намалете го полека да врие уште 20 минути.
Помеѓу, доколку е потребно, истурете малку супа, но не мешајте го оризот.
По околу 20 минути готвење, оризот не треба да има многу течност.
Паелата сега по ваш личен вкус со сол. Зачинете со бибер и силно со чили или сос од Табаско.
Свиткајте ги пилешкото и зелениот грашок лабаво во оризот.
Додадете месо од школка или поставете школки одозгора.
Покријте ја тавата со алуминиумска фолија или со капак и ставете ја во рерна загреана на 200 ° C уште 10 - 15 минути.
2 минути пред да ја извадите паелата, ставете ги зготвените кралски ракчиња одозгора само за да се загреете.
Украсете ја паелата со четвртини од лимон и доведете ја до масата во тавата. Паелата може да се готви и во рерна на 200 ° C, што е поевтино кога се користи специјална тава за паела со поголем дијаметар повеќе од 4 порции. Но, исто така и таму, не мешајте го оризот помеѓу нив и истурајте доволно течност одново и одново за да го покриете само оризот.
Порција тава со ориз паела со состојките наведени погоре содржи приближно 550 kcal и приближно 15 g маснотии