Паидакија - јагнешки котлети на трпезата на боговите
Фото: Патувања Прованса/Викимедија комонс
Силните есенции се чуваат во мали шишиња, тоа е позната изрека која совршено се вклопува во вкусните рифови од јагнешко месо. Мал, нежен, фин, но ужасно вкусен.
Велигден доаѓа и јагнешкиот бифтек ќе блесне на трпезите, како и секоја година, заедно со Велигден, црвени јајца и козонак. Од четврток па натаму, вртоглавиот мирис на пулпа се шири во повеќето куќи. За оние кои го сакаат ова месо и знаат како да го ценат, а исто така и за оние кои сега го учат вкусот, ви предлагаме да готвите заедно јагнешки рифови, познатата пададија пробана за време на празниците во Грција, на која дури и боговите не можат да одолеат.
Иситниците од јагнешко месо се деликатес во секој ресторан што се почитува себе си. Особено ако нивниот вкус е подобрен со неколку состојки кои сите ги знаеме. Значи, за марината ни требаат силни вкусови што ги обединува маслиновото масло - ние сме во Грција, не заборавајте, затоа е екстра девствено! Само две или три чешниња лук, ставете ренде, исушен или свеж оригано - околу една лажичка, ситно сецкан рузмарин, сок од половина лимон, црн пипер и морска сол. И, се разбира, како што реков, сите поврзани со маслиново масло. За зачинет вкус, можете да користите и лута пиперка, ситно исечкана. Оставете во фрижидер преку ноќ или ако имате гости за ручек, започнете го утрото со маринада. Важно е да се остави нежното месо да навлезе неколку часа.
Скарата што ќе го направи јагнешкото јадење мора да биде топла, но огнот не смее да биде силен. Тоа е, да има крцкава кора, но внатре да биде мека и сочна. И јагнешкото не мора да седи на оган долго, околу четири минути од секоја страна и е подготвено. Еден совет, не јадете го топло, извадено од скара. Оставете го да одмори неколку минути, да стане сочен. Како последен допир, ставете морска сол, малку сок од лимон и капка маслиново масло над котлетите.
Со печен или пржен компир, со крем лук и парче свеж леб, јадете рифови од јагнешко месо. И не заборавајте на полусуво црвено вино, не со полно тело, кое ќе го расипе неговиот шарм, но лесно, како пино-ноар. Одлично се вклопува со роза, како и со секое пенливо вино или рози од шампањ. Тивки празници!
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.