Палачинки од компири - Кох-Вики

палачинки од компири или Рајбекучен се тавче направено од рендан компир и други состојки како што се јајца и кромид.

Палачинките од компир се традиционално јадење во германската, боемската и австриската кујна. Јадењето е исто така вообичаено во некои источноевропски земји. Швајцарските Rösti се слични на палачинката од компир, но се подготвуваат без брашно и јајца.

Синоними [уреди]

  • Германски:. Baggers, Bambis, Dätscher, Dotsch, Erdäpfelkuchen, гримаса, Hatscheln, компир палачинка, Klitscher, Kröbbelche, Krumbeer Schnittchen, Krumbeer Küchelscher, Latkes, Pickat, Pratsch, Pratschen, Pratschlüpfls, Whealpratschen, компир fritters, триење на колачиња, (Келш), Риче, Шеперлинж,
  • Англиски: Палачинка од компир
  • Француски: Галети де поммес де тере
  • Италијански: Тортел ди патат
  • Шпански: палачинки од компири (!)
  • Португалски: Рајбекучен (!)
  • Словачки: Земикове плаки

Состојки [уреди]

  • 1 кг излупен компир
  • 1 кромид (по избор)
  • 2-3 јајца (во зависност од големината на јајцата)
  • 1 лажица лажица (15 ml) скроб од компир (по избор)
  • Масло од кикирики, сончогледово масло, разјаснет путер или маргарин
  • 1 нотка свежо рендан морско оревче (по избор)
  • свежо мелен, бел или црн пипер (по избор)
  • 1 нотка сол

Садови за готвење [уреди]

  • 1 обложена тава, или добро изгорена тава од леано железо
  • 1 лушпа
  • 1 ренде за кујна
  • 1 сад
  • 1 крпа за чај или памучна крпа
  • Кујна хартија

Подготовка [уреди]

палачинки

  • Измијте, излупете и изрендајте го компирот и ставете го во сад. Треба да се користи што е можно поситно ренде, така што масата ќе добие конзистентност на тесто.
  • Ренданиот компир можете да го ставите во кујнска крпа и добро да го исцедите. Потоа добивате суви, но релативно невкусни палачинки од компири. Ако ја оставите природната течност од компирот во ренданата маса, добивате повеќе ароматични пуфери. Во секој случај, важно е да се работи брзо, така што смесата ќе влезе во тавата пред да порумени, што е штетно и за вкусот.
  • Додадете рендан кромид (по избор) и јајца и зачинете.
  • Печете ги тампоните во тава на средна температура.
  • Исцедете ги на хартиени крпи за да ја намалите количината на маснотии. Ако не може да се сервира веднаш, препорачуваме да го одржувате топло во рерна.
  • Во никој случај не треба да бидат покриени, бидејќи пареата ќе ги омекне, а потоа нема да биде крцкава.

Белешки [уреди]

  • Колку е поситно ренде, толку повеќе вода вади компирот, така што треба да се истури малку вода ако компирот е многу ситно рендан.
  • Ако скроб од компир се изгуби за време на оваа операција, надоместете ја оваа загуба со готов производ од трговијата.
  • Совет: Ако тестото од компир извлече премногу вода, можете да додадете овесна каша во тестото. Овие ја врзуваат течноста без да го фалсификуваат вкусот.
  • Дали треба да се користат снегулки од брашно или овес, на крајот е (регионално) гледиште.

Гарнитури [уредување]

Во зависност од видот на гарнир, палачинките од компир можат да се „рафинираат“. Спектарот се движи од обичен груб оброк до рафиниран оброк.

  • Сируп од јаболка или шеќерна репка
  • Салата од ентива, салата од јагнешко месо или мешана салата
  • Кварк од тревки
  • цимет и шеќер
  • Пушена пастрмка или лосос со крем од рен од јаболка или рен
  • Сос од кечап или забен камен или готов производ од продавници (Предупредување: калориска бомба)
  • Кисела зелка со сланина
  • Украсете со џем од семки од тиква, крем сирење и стапче од круша
  • Одозгора ставете пушен лосос. Згора на тоа лист од зелена салата, неколку шарени ленти од пиперка, парчиња домати и прстени од кромид. Покријте со друга палачинка од компир. Со многу зелен сос од Франкфурт. Исто така наречен „Фризиски биплан“.
  • Служете на путер од црн леб или тиква со зелка од јаболко или цвекло: Ова е варијанта на ренеш-вестфалија.