Палачинки со мелено месо и печурки, печена Лора Лоренчиу

Палачинки со мелено месо и печурки, во рерна, чекор по чекор рецепт. Палачинки за мезе со сос од месо и печурки. Топло предјадење со палачинки, месо и печурки.

Со години не јадев палачинки од месо и печурки и не знам како, една вечер некој зборуваше за нив. Имав желба… пфф, не можам ни да кажам! Пред извесно време немаше свадба во рестораните во Тимишоара каде што не би служеле палачинки од месо за врел аперитив. Тие беа нежни, малку зачинети, попрскани со добар сос, што повеќе, вкусно! Со текот на годините, модата се промени и местото на овие вкусни палачинки со мелено месо и печурки го зазедоа други јадења.

Сега, вистина е, имам само да кажам добри работи за модата, но сега не зборувам за модата, ниту за стилот на архитектура, дизајнот итн., Туку за трендовите што диктираат какви јадења треба да се појават на нашите партиски чинии. И ако може да се каже дека сегашните предјадења, кои содржат околу 2000 калории/порција, со возвишен „тапан“ шунка со глутамат, слоевит со сирење извадено од игла, со ролна од истата вештачка „шунка“, исполнета со говедска салата ( што е пилешко), со вечните ќофтиња и онолку асортимани на салама што може да ги најдете на реномиран месар, па ако овие „модерни“ мезе кои не можете да ги ослободите од какви било зло се подобри од палачинки со месо и печурки пфф, веќе немам ни зборови!

Значи, како што модата заминува, но понекогаш се враќа, помислив да ја оживеам традицијата на овие палачинки исполнети со месо и печурки. И како ќе беше направено, ако не со рецепт објавен на блогот?

Состојки Палачинки со мелено месо и печурки во рерна

• 8 тенки палачинки, подготвени според мојот рецепт за палачинки или според вашиот омилен рецепт
• 300 грама мелено месо (користев посно свинско месо, може да користите и говедско, пилешко и сл.)
• 1 свежа жолчка
• 250 грама сецкани печурки
• 1 мал кромид ситно сецкан
• 1 чешне лук, смачкано
• 1 мала зелена пиперка ситно исечкана (користев 3 јалапено пиперчиња исчистени од семе, но ако не ви се допаѓа премногу лута користете пиперчиња)
• 1 стебленце целер, целер на коцки
• 100 мл. суво бело вино
• 1 лажица масло
• 30 грама путер
• 80 грама течен крем за готвење
• 1 куп магдонос
• сол и црн пипер
• за сос (по избор): 1 shallot, 1 лажица масло, 20 грама путер, 1 лажичка рендан пченкарен скроб, 150 ml. течен крем за готвење, 100 грама печурки, 1 лажичка сецкан зелен магдонос, сол и црн пипер

Подготовка Палачинки со мелено месо и печурки во рерна

1. Загрејте тава на оган, додадете 1 лажица масло и веднаш мелено месо. Измешајте добро додека месото не стане светло во боја и повеќе нема тенденција да се собира во грутки. Извадете го месото од тавата и оставете го настрана.

2. Додадете кромид, целер, бибер и сецкани печурки на преостанатите маснотии во тавата. Посипете со нотка на сол и варете на средна топлина, често мешајќи, додека зеленчукот не омекне добро и испари течноста што ја оставаат. Додадете го меленото месо назад во тавата и истурете го виното. Гответе на висока топлина додека виното не испари целосно, зачинете со сол и бибер и ставете го во сад да се излади.

3. Додека филот се лади, подгответе ги палачинките, имајќи предвид дека во составот не се додаваат шеќер или ароми (ванила, рум, итн.).

4. Вклучете ја рерната и поставете ја на 190 степени Целзиусови.
Во изладениот фил додадете ја жолчката од јајце и сецканиот зелен магдонос, исто така се совпаѓа солениот и пиперскиот вкус (добро е филот да биде добро изматен).

6. Намастете со путер форма на гратин со големина соодветна на палачинки (26 × 16 см беше моја форма), остатокот од путерот се чува настрана. Палачинките се полнат со 2 лажици фил, а потоа се завиткуваат и се валаат како сарма.

7. Наредете ги палачинките во форма подмачкана со путер, премачкајте го остатокот од путерот во снегулки на површината и посипете ги со 80 мл. на течна павлака. Ставете ги палачинките во рерна 20-25 минути.

8. По 20-25 минути, палачинките се малку зарумени на површината и ги апсорбираат путерот и кремот од формата, стануваат неверојатно нежни и вкусни. Оставете да се „одмори“ 10 минути, а потоа послужете, попрскано со сос (што сакате) или само крем.

9. Палачинки со месо и печурки одат добро со сос од кафеаво месо, но исто така и со сос од печурки со крем. Избрав да го подготвам и продолжив како што следува: во тенџере, го загрев маслото, го додадов путерот, а потоа и ситно исечканиот кромид, сотејќи го на средна до тивок оган додека не омекне. Потоа ги додадов ситно исечените печурки и прстофат сол и ги стврднував со кромидот 3-4 минути. Ја истурив течната павлака. Одделно, го растворив скробот и го додадов во сосот. Сварив сè на кратко вриење, потоа го исклучив огнот и додадов магдонос, сол и бибер по вкус.

---