Палатинат Луверкејндл, кнедли од црн дроб
Палфатински кнедли од црн дроб - "Луверкеп„Се јадат со кисела зелка или со сос од рен. По вриење, кнедлите од црн дроб исто така може да се солеат во путер, да се исечат на парчиња, да се стопат со крцкав кромид и да се сервираат со добра салата, на пример. Зелена салата или ентива.
Палатинат Луверкејндл/Левернкнеп во 5 чекори, 1-ва варијанта
1 кг свеж говедско црн дроб, 500 гр мелено говедско месо, 3 јајца, 3 ролни од претходниот ден, 1 лажица. Трошки од леб, 1 нотка од риган, 1 нотка сол и бибер, 1 нотка од морско оревче
подготовка
Чекор 1: За кнедли, прво ситно исецкајте го или мелете го црниот дроб и измешајте го со мелено говедско месо.
Чекор 2: Потопете ги ролните добро во топла вода, а потоа цврсто исцедете ги.
Чекор 3: Измешајте ја смесата со мелено месо со јајца, натопени ролни и презла.
Чекор 4: зачинете со зачини и со влажни раце обликувајте тесто во кнедли.
Чекор 5: Ставете кнедли од црн дроб во зовриена вода, свртете ги помали и оставете ги да се стрмни 10-15 минути на ниска температура.
Lewwerknedl/кнедли од црн дроб, 2-та варијанта
350 гр свинско црн дроб, 500 гр свинско месо или мелено свинско месо, малку свинска маст, 125 гр жилаво месо од жилаво месо, 1 застоен ролна леб, 1 главица кромид, 1 јајце, 15 гр сол, бибер, малку морско оревче, 1 лажица риган, нанесуваат, 150 гр бело брашно
подготовка
1 чекор: Исечете коцка сланина и кромид, соте во свинска свинска маст додека не стане проlирен.
2-ри чекор: Исечете свински црн дроб и свинско месо на големи парчиња.
3-ти чекор: Натопете го ролатот во топла вода и потоа добро исцедете го.
4-ти чекор: Свртете сè заедно со мешавината на кромид и сланина преку финиот диск на мелницата за месо. Станува пофино ако го свртите месото двапати.
Чекор 5: Измешајте ги во јајцето и белото брашно, зачинете добро со сол, бибер, морско оревче и риган.
6-ти чекор: Месете сè заедно добро и разладете го некое време.
7-ми чекор: Или отсечете ги малите кнедли со лажица, или формирајте кнедли со влажни раце и оставете ги да се стрмни 15 минути во зовриена солена вода или во супа од месо. Не готви. Веднаш штом кнедлите плови на врвот, префрлете се на мали и оставете ги стрмни уште 10-15 минути.
Кисела зелка и пире или свеж леб на земјоделец добро одат со него. Кнедлите од црн дроб имаат многу добар вкус на супа, попрскана со крцкав кромид и кромид. Ако го послужите „Lewwerkneedl“ со кисела зелка, додадете пиперка кафеав сос и, ако сакате, пржен кромид.
кисела зелка
Meофтиња/ќофтиња
Саумаген/Саумаче
Оние кои не сакаат црн дроб ќе бидат задоволни со оваа варијанта!
Пфалц „Флишнеп“ во 7 чекори
Состојки: 250 гр телешко, свинско и говедско месо, 2 застоени ролни, 2 јајца, 1 кромид (или 3-4 кромиди), сол, бибер, по 1 нотка, морско оревче, мелено каранфилче и мајчина душица (или риган), ситно измерен магдонос и супа од месо за готви.
Подготовка:Чекор 1: Потопете ги ролатите во млекото околу 1/2 час, а потоа цврсто исцедете ги.
Чекор 2: Исцедената пунџа свртете ја двапати преку мелницата за месо.
Чекор 3: Изматете ги јајцата со зачини, додајте го кромидот исечен на коцки и ситно измерениот магдонос.
Чекор 4: Добро измешајте ја смесата и енергично замесете со мелено месо.
Чекор 5: Оставете го месото тесто да одмори некое време.
Чекор 6: Во меѓувреме, загрејте го месото од месо.
Чекор 7: Исечете кнедли со големина на јајце со лажица и оставете ги да потопат во супа од месо што врие околу 15-20 минути (не зовријте!).
Зошто во некои рецепти се потребни „ролни од претходниот ден“?
Ако се додаде вода на скроб, отекува. Во зависност од температурата, се создаваат хомогени маси, паста од скроб (рукс, лепење). Кога пастата се лади, се зацврстува до гел. Со пудинг го користите ова. Ако гелот за скроб стои подолг временски период, се случува таканаречената ретроградација: скробот постепено се одделува од течноста и формира нерастворливи микроскопски кристали. Овие кристали повеќе не можат да отекуваат и се сварливи. Таквите процеси се случуваат кога лебот (или другите производи од жито) стануваат застоени. Стариот леб постепено содржи сè повеќе микрокристален скроб кој повеќе не може да се вари. Нема штета во консумирање на микрокристален скроб, но ретрограден скроб повеќе не се користи за внес на калории.
Значи, ни треба пунџа од вчера за да може да се врзе течноста од наменетата маса. Ако на располагање нема „вчерашен ролат“, можете да го замените со двопек или ролна печена во рерна. Застоената пунџа е одлучувачка за конзистентноста, а не за вкусот.