Палмино масло - придобивки, калории и хранлив состав
Палминото масло може да се добие и од пулпата од палминото овошје и од семето, од каде што е и името палмино масло. Црвената пулпа од овошјето содржи 46% масло.
Претставува а оксидативна стабилност зголемен (поради составот на масни киселини), може да се готви на високи температури и да се издржат долги процеси на производство. Бидејќи е полу-цврст на собна температура, не бара хидрогенација во повеќето случаи. (1)
Има висока точка на горење од 230 ° C, и може да се консумира и суров и варен. Добриот дел за заситените масти е што тие имаат поголема отпорност на термичко готвење и можат да се чуваат подолго на собна температура, без да се менуваат нивниот вкус и својства.
Нутритивен состав
Палминото масло содржи еднакви количини на заситени масти и незаситени масти. Некои студии покажуваат дека палминото масло треба да се смета за незаситена маст затоа што се однесува слично, не влијае на здравјето доколку се консумира правилно. (1)
100 гр на палмино масло носи внес на 884 ккал тело и содржи:
- 49,3 g заситени масни киселини;
- 37 g мононезаситени масни киселини;
- 9,3 g полинезаситени масни киселини;
- 15,94 мг витамин Е;
- 8 Витг витамин К;
- 0,3 мг витамин Б2;
- 0,01 мг железо. (2)
Придобивките од конзумирање на палмино масло
Здравствените ефекти на каротеноидите во палминото масло
каротеноиди се пигменти одговорни за црвеникавата боја на палмините плодови и маслото добиено од нив. Нерафинираното палмино масло се смета за најважен извор на каротеноиди. Тие дејствуваат како претходници на витамин А, кој се препорачува за превенција проблеми со видот и други болести. (6)
Ефектот Антиоксиданси на каротеноиди може да обезбеди заштита од слободни радикали и клеточно стареење, атеросклероза, артритис и Алцхајмерова болест. Ефектите би биле можни само во случај на консумирање на сурово црвено палмино масло, кое не поминало низ процеси на рафинирање. (3)
Маслото богато со каротеноиди исто така може да обезбеди заштита од оксидативен стрес на ниво на срцето (што предизвикува кардиоваскуларни болести), како и против развој рак на дојка. Сепак, студии се извршени врз животни и потребни се идни клинички истражувања на човечки субјекти за да се потврди оваа теорија. (7,8)
Палминото масло е важен извор на витамин Е.
Иако палминото масло содржи заситени масти, присуството на витамин Е (кој има антиоксидативно дејство) може да помогне во намалувањето на вредноста ЛДЛ холестерол („лош“ холестерол) и раст ХДЛ холестерол ("добар" холестерол).
Проучени се можните корисни ефекти на витамин Е во палмино масло врз нервните клетки поради невропротективни својства. Палминото масло е најважниот извор на токотриенол (витамин Е) и може да спречи појава мозочен удар (AVC). Бројот на научни студии за ова соединение и неговите корисни ефекти врз здравјето е мал и потребни се други студии. (10)
Потрошувачка на палмино масло за време на бременоста
Палминото масло може да го конзумираат бремени жени, несакани ефекти може да се појават само во посебни случаи или ако е надмината дозволената доза.
Додавањето на сурово црвено палмино масло во дневната исхрана на бремените жени, особено во последниот триместар од бременоста, доведува до зголемување на количината на провитамин А. плазма и мајчино млеко. Ова се должи на зголемената концентрација на α и β каротин во палминото масло. (11)
Ефектите на палминото масло врз липидите во крвта
Да се биде богат со заситени масни киселини, има многу полемика на потрошувачката на палмино масло. Некои студии покажуваат дека палминото масло може да го подигне холестеролот само кога се консумира прекумерно со друга храна богата со холестерол. Според овие студии, палминото масло генерално ја промовира синтезата „добар“ холестерол и намалува ЛДЛ холестерол, се смета за "лош холестерол". (3)
Од друга страна, мета-анализа објавена во theурнал на Американското здружение за кардиологија (2014) заклучи дека палминото масло може да го зголеми ЛДЛ-холестеролот во споредба со другите незаситени масла. Наместо тоа, поради можниот корисен ефект врз ХДЛ-холестеролот, тој се смета за супериорен во однос на маслата богати со транс масти. Анализата вклучува 33 студии и бидејќи резултатите не беа квалитативно значајни, потребни се дополнителни проценки и студии за точно да се покажат ефектите на палминото масло врз серумски холестерол и инциденцата кардиоваскуларни болести. (4)
Вклучена е и друга таква мета-анализа објавена во Американскиот журнал за клиничка исхрана (2014) 51 студии покажа дека палминото масло има корисно дејство врз холестеролот и кардиоваскуларниот ризик кај некои луѓе и спротивното дејство кај други. Затоа, потребни се дополнителни студии за да се разјасни влијанието на потрошувачката на палмино масло врз липиди во крвта. (5)
Употреби на палмино масло
Палминото масло има повеќекратна употреба. Затвори 80% од производство се користи во прехранбената индустрија Масла за готвење, маргарини, колачи, итн.
Процент од 19% се користи во хемиската индустрија, во производството на козметика (како средство за кондиционирање на кожата, средство за зголемување на вискозитетот и сл.), Фармацевтски производи, во производство на сапуни, свеќи, агрохемиската индустрија, производство на бои, итн.
Мал процент на 1%, се користи во производството на биодизел (течно гориво добиено од нафтени постројки). (9)
Препораки за потрошувачка на палмино масло
- Се препорачува само 15-30% од потрошените калории да доаѓаат од маснотии. Од нив, помалку од 10% треба да доаѓаат од заситени масти. Затоа, потрошувачката на палмино масло треба да биде ограничена на максимум 8% од потрошените калории, за да се спречат можните здравствени проблеми.
Да се биде липидно соединение, палминото масло може да доведе до зголемување на телесната тежина доколку се консумира прекумерно и се поврзува со други извори на маснотии.
Процесот на рафинирање доведува до губење на зголемена количина на витамини, како и каротеноиди. Црвеникавата боја на нерафинирано палмино масло укажува на зголемено присуство на каротеноиди. Останатите масла (рафинираните) содржат мали количини, имаат уште помалку антиоксидантни својства. (9)
Урамнотежената исхрана што може да содржи и палмино масло, поврзана со активен и здрав начин на живот, нема негативни ефекти врз здравјето.
Бидејќи е полу-цврсто соединение, има долгорочна стабилност.
Не содржи транс масти.
Содржи каротеноиди и витамин Е, кои се добри за здравјето.
Исклучително богата со заситени масти.
Може да доведе до зголемување на телесната тежина ако се консумира прекумерно и се поврзани со други извори на маснотии.