Палминото масло не го зголемува нивото на холестерол

Постојат некои гласини, промовирани на Интернет, преку уво, од луѓе кои се или ненамерни или неинформирани. Се вели дека палминото масло го зголемува нивото на холестерол и затоа има долгорочни негативни ефекти врз здравјето.

Како прво, мора да прецизираме дека овој напис претставува екстракти од студии направени на палмино масло добиено од пулпата од овошјето, а не од оној што е добиен од семето, што е друго масло, инфериорно и кое не се продава во Европа или во САД и не е ниту се препорачува за готвење и на кои не се извршени длабински студии за холестерол.

Неславни транс масни киселини

Палминото масло доаѓа од негенетски модифицирани растенија, не содржи транс масни киселини и не бара хидрогенација. Theе зборуваме за ефектите на хидрогенацијата на други масла или масти и ефектите врз холестеролот во друга статија.

Во мај 1994 година, проф. Д-р Валтер Ц. Вилет и д-р Алберт Ашерио (1994), членови на Универзитетот Харвард, Оддел за исхрана и епидемиологија, го прегледаа она што науката неодамна го документираше за транс-масните киселини и болестите. срцето заклучи:

„Иако процентот на смртни случаи од срцеви заболувања во Соединетите Држави, припишан на внесувањето на транс масни киселини во исхраната, е неизвесен, дури и најниските проценки за ефектите врз крвните липиди би сугерирале на повеќе од 30 000 смртни случаи на ден. година може да се должи на потрошувачката на растителни масти, делумно хидрогенизирани. Покрај тоа, бројот на случаи на несмртоносна коронарна срцева болест ќе биде уште поголем “.

Други студии исто така потврдија дека транс масните киселини се „полоши“ од путерот затоа што го зголемуваат „лошиот“ холестерол -LDL-, го намалуваат „добриот“ HDL холестерол и го зголемуваат Lp (a), фактор на ризик. многу силна за исхемична срцева болест (Менсинк и Катан, 1990; Нестле и сор., 1992; Зок и Катан, 1992; Менсинк и сор., 1992; Вуд и сор., 1993; dад, и сор., 1994; Аро и други. други, 1997 година).

Постојат студии кои покажуваат дека транс масните киселини можат да бидат поврзани со развојот на фетусот кај човекот. Две европски студии покажаа значителна поврзаност помеѓу малата родилна тежина кај новороденчињата и содржината на транс-масни киселини во крвта (Колецко, 1992а, 1992б; Јендрицко и сор., 1993). Внесувањето на есенцијални масни киселини (EFA) на фетусот може да се намали со трансмасни киселини. Транс масните киселини исто така можат да влијаат на метаболизмот на ЕФА на фетусот, што може да доведе до слаб развој на феталните органи и ткива. Една неодамнешна студија на Еурамик спроведена во пет центри (Силвестер, 1986; Колмејер и сор., 1997) сугерираше дека транс масните киселини се поврзани со зголемен ризик од рак на дојка кај жени во менопауза. Се покажа дека висока содржина на транс масни киселини е поврзана со 40% зголемување на ризикот од рак на дојка.

Што велат епидемиолошките студии?

Голем број на студии за исхрана на луѓето покажуваат дека употребата на палмино масло произведе намалување на нивото на холестерол во крвта што се движи од 7% до 38% (Аренс и сор., 1957; Андерсон и сор., 1976; Баудет и др., 1984). Метсон и Грунди, 1985; Бонаном и Грунди, 1988).

Неодамнешните студии, специјално дизајнирани за проценка на влијанието на палминото масло, ги потврдуваат корисни ефекти врз холестеролот и липопротеинските профили во крвта. Следниве студии се важни:

Компаративна студија на млади возрасни лица во Австралија откри дека вкупниот холестерол во крвта, триглицериди и HDL холестерол кај оние кои се хранат со палмино масло и маслиново масло се пониски од оние со храна со палмино масло. вообичаената австралиска диета (Чудури, Тан и Трусвел, 1995 година). Истражувачите откриле дека младите австралиски возрасни лица кои се хранат со диети со палмино масло, имаат исти нивоа на вкупен холестерол во крвта, триглицериди и „добар“ ХДЛ холестерол како и оние кои се хранат со маслиново масло.

Студија спроведена на педесет и едно возрасно лице од Пакистан покажа дека оние кои во исхраната имале палмино масло се однесувале подобро од оние кои конзумирале сончогледово масло. Палминото масло го зголеми нивото на ХДЛ-холестерол и Апо А-1. Хидрогенизирано масло од памучно семе се однесувало најлошо затоа што ги зголемува нивоата на триглицериди во серумот и липопротеините. (Фарук и сор., 1996).

Студија на група истражувачи од Институтот за исхрана и хигиена на храна, Пекинг, Кина ги спореди ефектите на палминото масло, соино масло, масло од кикирики и маст (hangанг и сор., 1997а; hangанг и др.). 1997б; hangанг и сор., 1995). Истражувачите покажаа дека палминото масло има ефект на намалување на вкупниот холестерол во крвта и зголемување на „добриот“ ХДЛ холестерол. Маслото од соја и масло од кикирики немаа никакво влијание врз холестеролот во крвта, но потрошувачката на маст го зголеми нивото на холестерол.

Сундрам и сор., (1992) спроведоа студија за диететска интервенција кај група холандски волонтери кои вообичаено јаделе храна со многу маснотии. Користење на двојно слепа студија, која се состои од два шестнеделни периоди на хранење со нормален внес на маснотии. На група од 40 мажи доброволци мастите им беа заменети со 70% палмино масло. Диетата со палмино масло не го подигна нивото на вкупен холестерол во серумот и „лош“ ЛДЛ холестерол и предизвика значително зголемување на „добриот“ ХДЛ холестерол - и значително намалување на „лошите“ ЛДЛ триглицериди.

Ефектот на палемот олеин и маслото од канола врз плазматските липиди беше испитан во двојно слеп експеримент кај здрави возрасни Австралијци. Палминото масло се претстави подобро од маслото од канола во зголемувањето на „добриот“ ХДЛ холестерол (Трусвел и сор., 1992).

Студија за вкрстена исхрана покажа дека холестеролот, триглицеридите, ХДЛ холестеролот и ЛДЛ холестеролот се наоѓаат во нивоа споредливи со оние на оние кои конзумирале палмино масло со оние кои имале маслиново масло во исхраната (Нг и сор., 1992).

Спроведена е малезиска студија (Нг и сор., 1991) за да се споредат ефектите на диетата со палмино масло (олеин), пченкарно масло и кокосово масло врз серумскиот холестерол. Кокосовото масло го зголеми нивото на вкупниот холестерол во серумот за повеќе од 10%, додека и пченкарно масло и диета со палмино масло го намалија вкупниот холестерол. Диетата со масло од пченка го намали вкупниот холестерол за 36%, а диетата со палмино масло резултираше со намалување од 19%.

Ефектот на намалување на холестеролот на палминото масло во исхраната на 110 студенти е забележан во една студија во Малезија (Марзуки и сор., 1991). Студијата го спореди ефектот на палминото масло со оној од соја. Волонтерите хранеле со палмино масло (олеин) и соја масло пет недели, со период на елиминација од шест недели, имале споредливи нивоа на холестерол во крвта. Сепак, триглицеридите во крвта се зголемија за 28% за оние кои се на диета со масло од соја.

Влијанието на палминото масло врз серумските липиди е повеќе како мононезаситено масло отколку заситено.

Постојат неколку објаснувања за ова однесување:

Палминото масло е составено од 50% незаситени масти. Заситените масни киселини присутни се палмитинска (90%) и стеаринска (10%). Стеаринската киселина не го зголемува нивото на холестерол во крвта, а палмитинската масна киселина не го зголемува нивото на холестерол во крвта кај луѓе чијашто крв содржи нормален холестерол (Хејс, 1993; Хејс и сор., 1995; Хејс и сор., 1991;.) Khosla and Hayes, 1994; Khosla and Hayes, 1992).

Витамин Е, особено токотриенол присутен во палминото масло може да ја потисне синтезата на холестерол во црниот дроб (Qureshi et al., 1986). Како последица на тоа, токотриенолите го намалуваат нивото на холестерол во крвта (Qureshi et al., 1995; Qureshi et al., 1991a; Qureshi et al., 1991b; Qureshi et al., 1980; McIntosh et al., 1991.).

Позицијата на заситените и незаситени ланци на масни киселини во основната структура на триглицерид одредува дали маснотиите ќе го зголемат нивото на холестерол во крвта (Kritchevsky, 1996; Kritchevsky, 1995; Kritchevsky, 1988 и Innis et al., 1993). Во палминото масло, 75% од ланците на незаситени масни киселини се наоѓаат во 2-та позиција на атомот на јаглерод во основната структура на молекулата формирана од триглицериди (Padley et al., 1986; Ng, 1985; Berger, 1983). Ова може да објасни зошто палминото масло не го зголемува холестеролот.

Исто така, постојат студии за влијанието врз механизмот на коагулација, со јасни докази дека олеинот има анти-коагулантни ефекти и индиректно помага во спречување на атеросклероза, но не е опфатен со овој напис.

заклучоци

Палминото масло се користи во подготовката на храната во изминатите 5000 години. Денес, тој се консумира ширум светот како масло за јадење, во маргарин и како состојка во мешавини на масти и широк спектар на храна. Производителите на храна избираат палмино масло, бидејќи има неоспорни, изразени квалитети, со скапоцени состојки (токотриенол и каротеноиди), не бара хидрогенација (без транс масни киселини).

Спротивно на популарното верување и заблудите, засновани на научни студии и публикации, можеме да кажеме дека палминото масло нема никакво влијание врз нивото на холестерол во серумот. Заситени масти - C16 палмитинска масна киселина не го зголемува вкупниот серумски холестерол.