Пан-пржено свинско месо - тајните на сочен и кафеав стек

Пан-пржено свинско месо - тајните на сочен и кафеав стек. Задушен рецепт за сечкање свинско месо чекор по чекор за печење со црвено месо, вкусно и сочно. Како да изберете парчиња котлети за стекот во тавата и како да ги подготвите?

Заслужено, свинско исецка има репутација дека е причина за суви и невкусни шницли. Не можам да си дозволам да им судам на оние кои претпочитаат врат, без сомнение дека многу повеќе нежни шницли се добиваат од парчиња исполнети со маснотии отколку од слаби, како што се рифови. Само што, гледате, многу, многу вкусен и сочен стек може да се добие од кое било парче месо. Очигледно, ова важи и за ова парче, со кое веќе демонстрирав рецепт за печено свинско месо и време е да ви покажам друг пристап.

Затоа, внимателно разгледајте ја сликата подолу. Фокусирајте се особено на оние исечени парчиња. Willе видите сочно месо, од бледо розова боја, што ви велам дека е многу вкусно. И таа е толку нежна, толку нежна што секој октогенар кој заборавил каде ја ставил својата протеза може да ја јаде без напор.

Сигурен сум дека имало такви стекови, понекогаш и во вашите кујни. Сепак, се плашам дека понекогаш излегоа некои тврди, суви работи. Па, целта на следната статија е да ви помогне да го добиете истиот апетитен резултат, со прецизна машина. Напорот што ќе го вложите ќе биде минимален. Сепак, потребно е малку повеќе трпеливост и вештина. Не можам да ви дадам трпеливост, но во однос на вештината, ќе се обидам во следната статија да не изоставам ништо што треба да се знае.

Состојка свинско месо исецкајте ја тавата

2 парчиња свинско месо со коска, околу 300 грама/парче
сок од портокал/лимон/чаша бело вино/свежо исцеден сок од кисело јаболко итн. + вода додека количината на течност не достигне 500 мл.
40 грама груба сол
свежо мелен пипер
30 грама путер
2 чешниња лук
мајчина душица, рузмарин (по избор)

Како да изберете месо за стек од свинско месо во тавата?

Нема да започнам да набројувам работи како „користете свежо месо“ - тоа се работи што сите ги знаат. Покрај овие имплицирани, мора да се земе предвид и следново:

1. Изберете парчиња исецка со коска за овој бифтек. Коската не само што ќе го вкуси стекот, туку е и добар спроводник на топлина, што ќе помогне да се добијат рамномерно зготвени парчиња стек.

Подетално, исечокот се наоѓа помеѓу ребрата и вилушката. Ако можете, прашајте го месарот (или исечете се) за месото, така што реброто останува прицврстено на главниот мускул, заедно со месото во областа на реброто, што е повеќе полнето со маснотии, што ќе помогне во текстурата. Огнот е посоодветен за отстранување, не помага многу за конечниот изглед на стекот. Претпочитам парчиња свинско месо со прицврстени ребра, долги околу 15-17 см.

2. Не обезмастете го исецкањето премногу за овој стек. Добро е да бидете опкружени со слој маснотии од 0,5-1 см, кој ќе се стопи и во кој ќе готвиме стек. Ние не додаваме масло!

3. Парчиња свинско исецкање со коска за да имате А. дебелина околу 4 см . Ако имате потенки парчиња исецка, препорачувам да ги готвите со сос (видете го рецептот за ескалопа од печурки), да направиш свинител од свинско месо и така натаму Методот на готвење го презентирам подолу не се совпаѓа тенки парчиња исечкан коски.

Потребни прибор/материјали

За да готвиме овој стек за сечкање свинско месо со коска во тавата, ќе ни требаат неколку работи.

Прво на сите, добра тава, по можност леано железо. Користев тава од леано железо, но ако немате, можете да користите друга тава со многу дебело дно, што добро ја задржува топлината.
Alsoе ни треба и тепсија доволно голема и длабока за да може да ги собере месото и марината. Доколку немаме такво нешто, новата торба за ziplock ќе ја замени совршено.
Наведен, но не апсолутно неопходен, е термометар со моментално отчитување. Willе ни помогне точно да го одредиме оптималното време за готвење на месото, но со поголемо внимание на деталите, можеме и без него. Како и да е, таков термометар чини максимум 50 леи и ќе биде корисен за други јадења, затоа е добра инвестиција, велам.

Подготовка на свинско месо во тава

маринирање

Сокот од портокал се појавува на списокот на состојки во одреден момент, со предлози за замена со свеж сок од јаболко, сок од лимон или вино. Идејата е дека за овој пржен бифтек за свинско месо ќе ни треба слатко-кисела маринада. Користев сок од голем портокал, но исто така можете да користите и други супстанции со истите својства. Маринадата може да се подготви дури и од вода, околу 40 ml. од јаболков оцет и 1 лажица кафеав шеќер. На крајот, тоа ќе делува на месото точно на ист начин како и мојата маринада со сок од портокал. Течната маринада, малку кисело-слатка и добро солена, ќе го направи месото нежно и повкусно, солејќи го длабоко.

1. Парчиња свинско месо со коска се тампонираат со абсорбентни кујнски крпи и се бодат на повеќе места со вилушка, со што се фаворизира длабоко продирање на маринадата.

2. Ставете парчиња свинско исецкање во длабок тенџере или цврста вреќа со поштенски блок. Измешајте сок од портокал/лимон и сл. Со вода додека не достигне 500 мл. на течност. Додадете груба сол и добро измешајте додека не се раствори.

Забелешка: да, има повеќе од две парчиња свинско месо во мојата тепсија. Очигледно, како што се маринираат две парчиња, тие можат да се маринираат до 5-6, претворајќи ги неколку пати за време на маринирањето од една на друга страна.

3. Истурете ја марината над месото и проверете дали е добро покриена. Покријте ја тавата со капакот/фолијата или затворете ја вреќата со поштенски блок и… во фрижидер! За колку време? Минимално 4 часа, идеално преку ноќ. Маринирањето може да трае до 48 часа. За време на марината, ние интервенираме неколку пати, претворајќи ги парчињата свинско месо од едната на другата страна.

Готвење котлети

Доведување до собна температура

1. Отстранете ги парчињата свинско месо од маринадата и добро избришете ги со хартиени крпи. Можеме да ја фрлиме марината, некако ја исполни својата цел. Раширете го месото на мелено месо/плех, чинија и оставете ги парчињата да се одмори, не се преклопува, најмалку 1 час, да се врати на температурата во кујната. Да, процесот на готвење започнува со тоа што не се готват веднаш парчињата исечоци и овој чекор не е опционален, туку што е можно посуштински за конечниот резултат.

Готвење во тава

2. Загрејте ја тешката тава на средно-висока топлина (позиција 11 на индукциската плоча за готвење). За почеток, ставам парчиња свинско месо во тавата со маснотија надолу. Тие навистина не сакаат да седат во таа позиција. Ги чувам со кујнски клешти, ги поддржувам едни со други и маснотиите почнуваат да рикаат наскоро. Во оваа фаза, која трае околу 2-3 минути, се обидувам да стопам што е можно повеќе од масниот слој.

3. Откако ќе се здебелам малку, ставете ги парчињата свинско месо со едната страна надолу. Не долго, само 1 минута.

4. После една минута, свртете ги парчињата свинско исецка од спротивната страна. Како што можете да видите, тие веќе имаат црвеникави траги на страната што беше во тавата. И оставете ги рифовите да се готват 1 минута од оваа страна.

5. Откако ќе се запечатат парчињата свинско исецкање со кафеаво, намалете средна топлина (позиција 8 на индукциската плоча за готвење) . Исечете ги парчињата со коска надолу и чувајте ги така 2-3 минути.

6. Откако ќе бидете сигурни дека коската е зготвена, ставете ги парчињата месо назад во нивната природна положба. Секоја минута, ги свртуваме парчињата свинско исецкање од спротивната страна. Ова го повторуваме 8-10 пати. Мислам, ќе ги готвиме на средна топлина уште 8-10 минути. Јас би рекол 8 минути за тежина под 300 грама на парче, соодветно 10 минути за тежина околу 340-350 грама/парче.

Забелешка: за бифтек на скара или стек од говедско месо, важно е да не се врти месото повеќе од еднаш од една на друга страна. Но, ова е стек од свинско месо. Ние сакаме свинскиот бифтек да се готви рамномерно и длабоко, па затоа го вртиме од едната на другата онолку пати колку што е потребно.

Пасивно готвење и остатокот од месото по готвењето

7. Откако ќе готвите 8-10 минути или, поточно, кога месото ќе достигне внатрешна температура од 58 ° C внатре (измерено во најгустиот дел, без да ја допирате коската), исклучете го огнот и повлечете ја тавата настрана. Тешката тава од леано железо ќе ја задржи температурата доволно висока за да ги зготви нашите шницли до крај. Сега додадете ги путерот, лукчињата лук притиснати со ножот и неколку гранчиња мајчина душица или рузмарин во тавата. Зачинете го месото со свежо мелен пипер, во изобилство.

8. Нежно навалете ја тавата и, со голема лажица, земете го стопениот путер и истурете го врз парчињата свинско исецкање. Ние се свртиме на спротивната страна и повторуваме. Оставете парчиња стек да се одморат во тавата (не на оган, повторувам!), 7-8 минути. За тоа време посипете ги уште неколку пати со стопен путер полн со вкусови. За време на одмор, месото ќе продолжи да се готви сè додека не достигне внатрешна температура од 63-70 ° C (како што сакате). На 63 ° C очигледно ќе биде посочно и порозово отколку на 70 ° C и според новите стандарди за безбедност на храната, внатрешната температура од 63 ° C (145 ° F) се смета за безбедна за потрошувачка.

Послужете со салата или вашиот омилен гарнир и уживајте во прекрасен бифтек! Ако го следите рецептот, тој ќе излезе точно ист следниот пат. Нека ви биде корисно!