Потрагата по тоа; Светиот грал; во веге-лабораториски стил

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Веганска исхрана: потрага по совршен зеленчук-пити

Отворете ја сликата на нова страница

Чисто задоволство од плескавици - работи дури и без месо?

Замениците од месо често се прават од леблебија, гранули од соја, киноа, црвена леќа, пченичен протеин, црн грав, сеата, цвекло, лупин, зелена правопис. И, претежно, тромбоцитите се толку суви што се распаѓаат кога ќе погледнете.
Во лабораториите има обиди да се произведат подобри замени за месо. Затоа што тоа е бизнис од милијарда долари.
Во глобалното истражување во 2018 година, 37 проценти од Германците изјавиле дека би сакале да јадат растителни производи како замена за месо во иднина.

Тешко е само 140 грама, но „Светиот Грал“ би требало да помогне во спасувањето на светот. За оваа мисија, неговите ученици сакаат да доаѓаат во Курио, темна паб со соседната концертна сала во областа Мисија во Сан Франциско. Тука - и во другите 5.000 ресторани во САД, Хонг Конг и Макао - можете да го набавите: „Невозможниот плескавица“. Пети, од кое се прави јадење наречено „Светиот Грал“ помеѓу две половини пунџа со намачкање домат, преполовени печурки, застаклен кромид и парче рекла сирење, треба да направи подобро од која било крава. На крајот на краиштата, тој не е обичен ќофте, туку олицетворение на се чувствува добро, што треба да докаже: Работи без животни. И подобро од кога било. Бидејќи новиот плескавица сега доаѓа од лабораторијата.

Плескавицата на менито е нешто како обичен чичко. Некомплицирано затоа што јадете плескавицата со рацете. Разновиден, бидејќи е достапен и со патка или козјо сирење. И добредојде, без разлика дали на деловни ручеци или на Денот на в Valentубените. Тоа го прави едно од најуспешните јадења во западниот свет. Дали како луксузна верзија или брза храна - таа е толку популарна што дури и оние кои не јадат месо не сакаат да сторат без тоа. Затоа готвачите ширум светот со години работат на кулинарски компромис: зеленчуковиот плескавица.

Во новиот ресторан во Берлин, гостинот ја влече храната што им е нарачана на мобилниот телефон од купето. Гастро-концепт кој убедува на втор поглед - дури и во однос на вкусот.

Од Хариет Келер

Тие формираат мали растенија од наут, гранули од соја, киноа, црвена леќа, пченичен протеин, црн грав, сеата, цвекло, лупини, зелена правопис - со различен степен на успех. Резултатот може да изгледа убаво, но често е толку сув што се распаѓа кога ќе го погледнете. Бидејќи омиленото јадење не е само нешто за чиста совест, туку и деловна активност од милијарда долари, почетните компании во САД, Холандија, Израел и Германија ја истражуваат најдобрата можна замена за месо во своите лаборатории. Задача: Треба да има вкус на месо, но не и да биде. И, ако го стори тоа, ниту едно животно не треба да умира за тоа што чини многу. Кога Универзитетот во Мастрихт го претстави својот ин-витро плескавица направен од вештачко месо во 2013 година, потроши 250.000 евра на тоа.

За веганскиот „Невозможен плескавица“, шефот на компанијата Патрик Браун се повлече во својата лабораторија две години, за да го разјасни прашањето со неговиот тим: Зошто всушност толку многу сакаме да јадеме месо?

Неговиот одговор: хемоглобин, на англиски јазик хем. Пигментот на крв што содржи железо се наоѓа кај сите животни и растенија, но во особено високи концентрации во животинско месо. Тоа е она што го прави месото вкусно за луѓето. Theелбата за месо е всушност желбата за хемоглобин, објаснува Браун, кој ја прекинал својата работа како биохемичар на Медицинскиот факултет во Стенфорд за да работи на алтернативен плескавица во Силиконската долина со своја компанија. Новиот хемоглобин доаѓа од ДНК на корените на сојата, која се добива од генетски адаптиран и ферментиран квасец, како некое белгиско пиво. Наместо да произведува алкохол, тој станува Хеме. Списокот на состојки - протеини од пченица и компир, вода, кокосово масло и разни витамини - звучи повеќе како лабораторија отколку природно, но ако измешате сè заедно, резултатот е вегански хамбургер кој изгледа како да крвари и што писка кога се пржи.

„Отпрвин не бевме задоволни со тоа“, вели Ник Хала, главен директор за стратегија за невозможна храна. „Но, само една година подоцна, нашите тест јадења не можеа да направат разлика помеѓу месото и„ Невозможниот плескавица “. Готовиот производ, за кој е потребно објаснување, прво треба да се тестира во рестораните, па тие не-месото најпрво го дистрибуираа на познати готвачи како Дејвид Чанг, кој им го послужуваше на curубопитните гости во неговиот ресторан во Newујорк „Момофуку Ниши“. Тоа беше во 2016 година. Во меѓувреме, ланецот за брза храна Whitecastle дури го нуди плескавицата Heme за 1,99 евра, тој е достапен во кошер и халал, а наскоро ќе се најде и во продавницата. Да се биде подобар од месото некогаш - Патрик Браун и неговиот тим од повеќе од стотина научници, инженери и менаџери на производи си поставија голема цел. Следната станица: свинско месо, риба, млечни производи.

Но, дали и заменското чудовиште од месо има добар вкус? „Генетски е модифицирано“, свирка келнерката во Курио кога го става „Невозможниот плескавица“ на масата за 19 долари. Надвор од Силиконската долина, плочата веројатно би била вратена. Но, тогаш има фино убаво и сочно со крцкава кора и влакнеста конзистентност. Плескавицата нема вкус на месо; Во устата брзо станува јасно дека тоа е „нешто друго“, дури и ако ништо не недостасува во однос на вкусот. Само кога ќе го пробате без ролни, додатоци, сосови: Не мора да јадете оваа работа без додатоци. Значи, тој го има истиот проблем како плескавицата „Надвор од месо“, исто така вегетаријанска верзија, чија црвено-црвена боја потекнува од цвекло и што сега се консумира дури и на стадионот Јенки во Newујорк. Многу близу до месо, но прилично благ, ако не го криете под ролни, кромид, салата и сос.

Работата на плескавицата на иднината е во тек и во Германија. На крајот на краиштата, се проценува дека околу 6,3 милиони Германци живеат главно без месо за да бидат постојано вегетаријанци, а има околу еден милион вегани. И тогаш има флекситаријанци кои јадат месо одвреме-навреме. Во глобалното истражување во 2018 година, 37 проценти од Германците изјавиле дека би сакале да јадат растителни производи како замена за месо во иднина.

Дали печурките се новиот одговор на потрошувачката на месо?

Еден од претприемачите кои во моментов се обидуваат дополнително да го оптимизираат пазарот за растителни шипки е Мазен Ризк од Берлин, 33 години и доктор по техничка микробиологија. Тој го поставува истото прашање како Патрик Браун: Како наскоро ќе храниме девет милијарди луѓе? "Храната од лабораторијата може да звучи вештачки, но е здрава и одржлива, може да се произведуваат големи количини побрзо и без оглед на временските услови, со поголема сигурност во снабдувањето. Исто така, можеме точно да контролираме колку протеини или влакна се содржани во производите со цел да заштедиме луѓе да го обезбедиме што е можно најдобро “, вели Мазен Ризк.

За ова се потпира на печурките. Од март 2018 година тој и неговиот почетен „Муслаби“ се обидуваат да направат храна слична на месо од неа. „Обожавам печурки“, вели Либанецот кој дојде во Германија во 2010 година. „Ова ви дава месен вкус на умами“. За да го направите ова, клетките на печурките се ферментираат со суровини како што се лушпи од банана или талог од кафе; масата што останува потоа се извлекува од водата. Останува тесто што може да се исуши и да се користи како прашок или од кое, на пример, може да се формираат ќофтиња.