Пандиспан со овошје - Најсметана торта Рецепт Лаура Адамаче

Пандиспан со кајсии, меки торта без прашок за пециво

Класичниот пандиспан, како што го знаеме денес, потекнува од основно јадење измислено во 1700 година, од џеновски слаткар, Giован Батисата Кабона, кој заедно со маркизот Палавичини, во чијашто служба бил многу години, во Шпанија, на дворот на кралот Фердинанд. По повод банкет, Кабона претстави неверојатно лесен и меки десерт, именуван во чест на родниот град на готвачот, паштета Гениза.

Со текот на времето, се роди поедноставен, но подеднакво вкусен рецепт за павлака од жанров, Пан ди Спања (пандиспан). Разликата помеѓу двете лежи во подготовката и состојките. Генизовата паштета се подготвува топла, јајцата се мешаат со шеќер во бан-мари, тие стануваат пенливи поради дејството на топлина. Меѓу состојките на паштета гениза е путерот, кој е исклучен од подготовката на пандиспанот. Пандиспанот се подготвува ладно, јајцата се мешаат со шеќер додека не се зголеми тројно волуменот, а потоа брашното, секогаш просејувано, внимателно се вметнува во составот на јајцето, мешајќи од дното нагоре, така што составот се аерира. Во двата рецепти нема прашок за пециво, да не го заборавиме тоа.

Пандиспан може да се трансформира, со помош на сезонско овошје, во вкусно овошна торта. Подолу предлагам а кајсија пандиспан, лесен, вкусен, леплив.

Но, што правиме кога во еден рецепт ќе сретнеме печен пандиспан во кружен облик со дијаметар од 20 см, на пример, и сакаме да го испечеме во квадрат или правоаголна форма? Како да се справиме со состојките ако сакаме пандиспан за 6,10,12 луѓе? Ништо полесно. Еве како.

Мојот рецепт за пандиспан е многу едноставен, се надевам дека веќе го знаете, ако не, правилото е ова: за 1 средно јајце, ние користиме 30 гр шеќер и 30 гр брашно и секако неопходниот врв на солениот нож, кој има улога да го истакне својот вкус. Оваа нотка на сол е магична во која било торта, не само во пандиспанот.

Однос помеѓу тркалезна форма и квадратна форма

Ако користиме квадратна форма за рецепт за пандиспан кој предвидува печење во кружна форма, мора да одземеме 2 см од дијаметарот на кружниот облик. Пример: имаме печен пандиспан во кружна форма со дијаметар од 18 см. Useе користиме квадратна форма од 16 см за истите состојки. За тркалезна форма од 20 см, ние користиме квадратна форма од 18 см. Едноставно, не?

Сооднос помеѓу тркалезна форма и правоаголна форма

Ако тркалезната форма сакаме да ја замениме со правоаголна, го пресметуваме дијаметарот на кружниот облик за долгата страна на обликот и од кратката страна одземаме 3-4 см. Со поедноставни зборови, ако имаме кружен пандиспан од 18 см, тој ќе се пече во правоаголна форма од 18 × 15 см. Значи, во случај на правоаголни плочи, само кратката страна ќе биде изменета, за 3-4 см, идеално би било само за 3 см да се добие иста висина.

Врска помеѓу тркалезна форма и форма на срце

За колачи или колачи во форма на срце, толку популарни на Денот на вineубените, ги користиме истите состојки како и за кружните форми со иста големина.

Во табелата подолу го претставувам односот помеѓу формите и потребните состојки за класичниот пандиспан или оној со овошје.

Овошен рецепт за пандиспан (кружен облик 18 см/правоаголна форма 18 × 15 см)

Состојки - Пандиспан со овошје

4 средни јајца
120 гр шеќер
120 гр брашно
1 нотка сол
150 гр кајсии + 1 лажица брашно

Подготовка - Пандиспан со овошје

Ставете јајца во сад, додадете шеќер и малку сол и мешајте додека составот не стане светла во боја и не се зголеми тројно во обем. (околу 10-15 минути со класичен миксер).
Постепено додајте просеано брашно и измешајте со лажица или силиконска шпатула, многу внимателно, од долу нагоре, од центарот кон надвор.

Ставете го тестото во форма обложена со путер и брашно и израмнете ја површината многу внимателно.
Исечете ги кајсиите на половина, извадете ги семињата и исечете ги на мали коцки. Прашина коцки кајсија рамномерно со 1 лажица брашно и ставете ги на врвот на составот на пандипас.
Печете го пандиспанот во загреана рерна на 180 ° C околу 25 минути или додека не се зарумени.

Извадете го плехот од рерната, оставете го колачот да се излади 5-10 минути, а потоа посипете го со ванилин шеќер во прав и исечете го на коцки.