Парчиња со џем и орев - Бухтелн, бухте или крофни во рерна Савори Урбан
Парчиња со џем и ореви - Бухтелн, печени или крофни во рерна. Задниците се меки и слатки бухти направени од квасец тесто. Тие можат да бидат обични или исполнети со џем и/или ореви. Конзервите се ванилани и мирисна, меки, се расплетуваат во тетратки (бледи) и имаат интензивен путер вкус.
Пред некој ден, на Група на урбани вкусови, две наши пријатели (Моника Гмосер и Дана Јуришиќ) објавија неколку слики од бистро во Виена каде јадеа огромни и крајно апетитни парчиња (Бухелн).
Кои се бурињата?
Колачите се печени крофни, еден вид квасени кнедли, многу популарни во поранешната Австро-унгарска империја, со потекло од Бохемија. Тие се популарни во Трансилванија и Банат, се дел од серијата десерти од нашето детство. На чешки се викаат бунтовнички, на словачки јазик бунтовнички, на унгарски Букта, на германски Бухтелн, на хрватски јазик Бухта на босански јазик Бухта или Напуханци (извор). Во нашата куќа тие се нарекуваат парчиња и кај Оана Бухта.
Иако потекнуваат од Бохемија, овие јадења се присутни и во саксонската, швабската или баварската кујна и не изостануваат во австриската кујна. Како традиционално полнење се користи волшебник на сливи (Powidl) - рецепт тука, афион, орев, сирење или џем од кајсија, но може да се полни и со суво грозје или цели свежи сливи. Прашок со ванилин шеќер и послужете го со сос од ванила, особено неиполнети буриња.
Слично во концептот на „Златни кнедли“ (Аранигалуска) - рецепт тука.
Се сетив дека и јас во Австрија ги јадев овие Бухтелн со џем од кајсија, но и обичен со сос од ванила. Само минатата година бев на Шниберг со Саламандерзуг (планина близу Виена на која се качува воз насликан како саламандер). На половина пат од маршрутата, возот застанува кај Баумгартнер Халтестел (порано, локомотивата се снабдуваше со јаглен) и вие сте натопени, директно на платформата, со топли парчиња, добро прашкасти со ванилин шеќер. Аромата на бурињата се чувствува кога возот почнува да забавува за да влезе во станицата. Еве колку убави и меки се бурињата! (видете го видеото на крајот од статијата).
Ви препорачувам да го посетите ова место од соништата ако пристигнете во областа. Од Виена до Пучберг на Шнаберг е околу 80 километри, а патот е како од бајка. Не ја пропуштајте можноста да го посетите овој рајски агол! И на станицата во Баумгартен, на 1397 м можете да го вкусите и прекрасниот и славен Бухтелн.
Мојата среќа беше што ги знаев овие парчиња од семејството и знаев колку се добри. Мојата прабаба (баба на татко ми), со која се вели дека е слична и со која исто така се запознав (имав 12 години кога таа почина), беше голем мајстор на квас. Заедно започнавме да правиме „букта“, како што ги нарекувавме на унгарски. Зборуваше со мене, но нејзините раце постојано работеа и, речиси незабележано, тестото беше подготвено. Потоа го подготвивме полнењето, ги поделивме лепчињата и ги ставивме во тави што чекаат нивниот ред да се испечат во „спорот“ (Спархерд), како што беше наречен во тоа време на шпоретот на рерната. Конечно, штом ги извади од рерна, ги исполни во прав со ванилин шеќер во прав и ја наполни целата куќа со мирис на празникот.
Во нашето семејство, не само прабабата од таткото беше позната по мекиот задник, туку и прабабата од мајката. Мајката на мојот дедо (кого за жал не го запознав) направи толку меки и добри парчиња што сите народи ги знаеја за „Марија нени“ (тетка Марија). Неговата мајка му беше многу драга и неговата баба секогаш ги разгалуваше со парчиња, кукли и други домашни играчки (кукли направени од корнфлекс или текстил зашиени од неа).
Со толку многу традиција во моето семејство, мислев дека ќе го споделам рецептот оставен од прабаба Марија, напишан од баба ми на жолта и стара хартија и со оглед на тоа што мојата прабаба почина во 1968 година, весникот е стар над 50 години. Од количините подолу, произлегуваат 12 парчиња со џем и орев - Бухтелн, бухте или крофни во рерна.