Парен морски бас со моркови, кардамон и ѓумбир - Телебазел
Кристијан Баур е главен готвач во Шварцен Адлер во Вогсбург-Оберберген (Д) од 2018 година. Ресторанот е награден со Michelinвезда Мишелин. Баур ги разгалува своите гости со класична, баденско-француска кујна.
За Кујнски chenвезди тој подготвува морски бас со моркови, кардамон и ѓумбир. Рецептот е за 2 лица.
Сос од морков
Ова бара:
- 45 гр путер
- 150 мл сок од морков
- Анасон со 2 starвезди
- 8 капсули од кардамон
- 1 вар
- 1 лажица масло свеж ѓумбир
- 100 гр едама
- 50 мл рибен фонд
25 гр путер Загрејте во тава додека не се формира путер од орев. На Сок од морков додадете и намалете на половина. Потоа со Starвезден анасон и Капсули од кардамон (обајцата грубо смачкана) сезона. Гответе околу 10 минути.
Малку Сок од лимета и Сок од ѓумбир додаде Соберете го сосот со 20 гр ладен путер. Потоа поминете ја целата низ сито.
На Грав Edamame Извадете го од мешунката, излупете и додадете во сосот. Конечно рибен фонд се меша во.
Загрејте 1/17 путер во тава додека не се формира путер од ореви. (Слика: Телебазел)
2/17 Додадете сок од морков и намалете го за половина. (Слика: Телебазел)
3/17 Потоа зачинете со капсули со iseвезден анасон и кардамон. (Слика: Телебазел)
4/17 Додадете малку сок од лимета и сок од ѓумбир. (Слика: Телебазел)
5/17 Соберете го сосот со ладен путер. (Слика: Телебазел)
6/17 Потоа поминете ја целата работа низ сито. (Слика: Телебазел)
7/17 Извадете го гравот едамам од мешунката, излупете ги и додадете во сосот. Конечно се меша во рибниот фонд. (Слика: Телебазел)
8/17 Пржете ги буковите печурки на малку масло. Додадете 10 гр путер. (Слика: Телебазел)
9/17 Исечете го морковот и празот во ситен jулиен. Измешајте го зеленчукот заедно. (Слика: Телебазел)
10/17 Исечете го морскиот бас на 2 парчиња и испарете во рерна 5 минути на 65 ° С. (Слика: Телебазел)
17/11 Потоа ставете го ulулиенот на рибата. (Слика: Телебазел)
17/12 загрејте масло од сусам и истурете го над рибата непосредно пред да го сервирате. (Слика: Телебазел)
13/17 Зачинете со печен семе од сусам и морска сол. (Слика: Телебазел)
14/17 Ставете суши ѓумбир исечен на фини ленти на чинијата. (Слика: Телебазел)
15/17 Ставете ги печурките и морскиот бас на врвот. (Слика: Телебазел)
16/17 Истурете го сосот наоколу. (Слика: Телебазел)
17/17 Јадењето од starвездениот готвач Кристијан Баур е подготвено. Ви посакуваме апетит. (Слика: Телебазел)
Букови печурки
Ова бара:
- 200 гр букови печурки
- Малку масло
На Букови печурки за малку нафта да пржат. Додадете 10 гр путер.
Морето
Ова бара:
- 50 гр моркови
- 50 гр праз
- 160 гр морски бас
- 200 мл масло од сусам
- Малку наздравени семе од сусам
- морска сол
На морков и праз Се сече на ситен ulулиен. Измешајте го зеленчукот заедно.
На Море бас Исечете на 2 парчиња и пареа во рерна 5 минути на 65 ° С. Потоа ставете го ulулиенот на рибата. масло од сусам Загрејте и истурете ја над рибата кратко пред да ја сервирате. Со тост семе од сусам и морска сол Зачинете.
Служат
Ова бара:
Оној што се сече на фини ленти Суши ѓумбир стави на плочата. Ставете ги печурките и морскиот бас на врвот. Истурете го сосот наоколу.