Париски викимеат

Парискиот колбас е близок роднина на фината дополнителна колбас, но квалитетот на суровината е малку поголем.

Во Германија е познато во оваа форма под името Лионер Вурст. Рецептот за оваа зовриена колбас потекнува од францускиот град Лион (каде ги нарекуваат Сервелас), но е малку изменет во многу региони и затоа им се даваат различни имиња. На пример, тие се нарекуваат „Stadtwurst“ во Нирнберг или „варени“ во Бремен. Бидејќи првите колбаси од Лион не одговарале во боја, тие биле обоени во жолто со шафран и цимет.
Колбасната маса на парижаните се состои од првоквалитетно говедско и/или свинско месо, втора квалитетна сланина, вода и - можеби - малку скроб од компир. Телешкото месо често се користи и пропорционално, што доведува до добро познатиот парижанец од телешко месо.

Состојките се сецкаат исклучително фино со цел да се постигне хомогено сечење. Парижанецот традиционално се полни во Rinderpimmerling (бутот), но денес е обично многу голем во пластични чаури, по што се вари во вода или пареа. Ленот е исто така многу ретко формиран и нежно пушен.

Паризер не е погоден само за филета за леб, туку и како дел од салата од колбаси или како тркало за колбаси (особено ако е направено во природна обвивка) што може да се пржи во маснотии. Ова создава мала кривина, позната како „сад за колбаси“. Аромата на колбасот е типично хармонична и „месна“.

---