Парламент; Тематски прашања
ЕКОНОМСКИ И.
Даниела Шредер
Бифтек 2.0
Стартапите се обидуваат со алтернативно производство на месо
Сочен стек се пече во тавата, а пилешки гради на скара се наоѓаат на менито за утре. Она што е посебно за садовите: животно не мораше да умре за ниту едно од нив. Бидејќи стекот доаѓа од 3Д печатачот и кокошката од лабораторијата. „Треба да избегаме од апсурдот да одгледуваме цело пиле само ако ги јадеме нозете и крилјата, наместо да мора да развиеме медиум со кој ќе можеме да ги произведуваме овие делови од телото одделно“, изјави британскиот политичар Винстон Черчил пред 100 години. Денес неговата визија е реалност; Покрај алтернативите за веганско месо, со брз ритам се развива и друг сектор: вештачко месо од лабораторија.
Meatивотинското месо сè уште е популарна храна и за многу луѓе составен дел од нивната исхрана. Глобалната потрошувачка на месо е повеќе од четирикратно од раните 1960-ти. Потрошувачката по глава на жител во моментов е во просек 41,9 килограми годишно, во Германија е добра 60 килограми. Земјите во развој како Кина и Индија ги следат потрошувачките на месо, а побарувачката се зголемува и во Африка. Експертите за исхрана на Обединетите нации веќе претпоставуваат дека потрошувачката на месо ќе продолжи да расте - но ова низ целиот свет. Во исто време, свеста за проблемите со индустриското производство на месо се зголемува во индустриските земји. Благосостојбата на животните игра улога, но пред сè, фабричкото земјоделство има огромни последици врз луѓето, животната средина и климата: растечкото производство на сточна храна зафаќа обработливо земјиште за храна од растително потекло, одгледувањето сточна храна троши многу вода, а претворањето на шумите во фуражни полиња ги подгрева климатските промени Антибиотиците кои се хранат со гоење на животните ја загадуваат подземната вода.
Стекови од 3Д печатачот Loveубов кон животните или заштита на животната средина - ако сакате месо, не сакате да останете без него. Служење на растечкиот апетит во светот за месо, но избегнување на проблемите предизвикани од класичното производство на месо - голем број научници и експерти за исхрана сакаат во иднина да произведуваат месо на нови начини. Една од нив е Гуизепе Шионити, истражувач на универзитет во Барселона и основач на стартапот Новамат. Неговата идеја: вегански стек од 3Д печатач. Веганските производи како замена за месо се наоѓаат на пазарот со години, но според вкусот и изгледот тие биле далеку од вистинското месо.
Замената на месото од Scionti се состои од црвеникава паста направена од ориз, брашно од грашок и алги, 3Д печатачот го трансформира во слоеви во форма на стек, слој по слој. Во однос на текстурата и конзистентноста, месото од зеленчук е идентично со вистинското месо, вели Скиони. Покрај тоа, растителните протеини се слични на протеинските комплекси во животинското месо, што обезбедува сличен вкус. Но, истражувачот сака да го постигне максимумот: „Бифтекот сè уште не го имитира вкусот на животинското месо“. Скиони нагласува дека не користи суровини што имаат негативно влијание врз околината во неговиот производ. Затоа тој се реши против авокадото и житарката киноа богата со протеини; глобалниот возбуда за двете храни сега се претвори во еколошки проблем за земјите каде што се одгледуваат.
Вештачко одгледување месо SuperMeat, стартап од Тел Авив, зазема сосема поинаков пристап од Scionti. Деловниот модел на компанијата се заснова на вештачко размножување месо. Матичните клетки се добиваат од мускулното ткиво на живо пиле, кои се размножуваат во големи количини во контејнери со хранлив раствор. Во машина за размножување, клетките растат заедно во влакна од месо - и филето од пилешки гради е подготвено. Досега, одгледувањето клетки беше дилема, бидејќи научниците користеа само серум за теле како носач на медиум. Според основачот Шир Фридман, биолог, SuperMeat користи само серумска култура на клетки заснована на растенија. Вложувачки капиталисти од САД и исто така германскиот производител на месо од живина PHW, познат како Визенхоф, инвестираа во SuperMeat. Уредот за одгледување месо се вклопува во секоја кујна во домаќинството. Сепак, сè уште не е можно да се процени дали вештачкото пилешко ќе може да се етаблира на пазарот; одлучувачки фактор е вкусот - и пред сè цената.
Основачот на компанијата Фридман ја гледа големата слика како аргумент за продажба: „Нашиот метод го прави сточарството излишно за производство на месо“. Тоа значи: помалку страдање на животните, помалку простор за одгледување на сточна храна, помалку стакленички гасови. Покрај тоа, лабораториското месо нема антибиотици и затоа е поздраво. „Тоа е совршено решение“, вели Фридман. „Никој не мора радикално да ги менува своите навики во исхраната.
Идејата за лабораториско месо не е ништо ново. Во 2013 година, холандскиот биолог Марк Пост покани јавно дегустација на плескавица со епрувета во Лондон. Но, плескавицата беше флоп. Јадењата на тестот го сметаа за премногу суво и невкусно. Друга точка за задржување беа огромните трошоци: Вклучувајќи го развојот на производствениот процес, добри 295,000 евра влегоа во проектот.
Револуција во прехранбената индустрија Технологијата зад вештачкото месо доаѓа од медицината. Под техничкиот поим инженерство на ткиво, делови од телото како што се срцеви залистоци и аурикули растат во лабораторија. Основата е матични клетки од ембриони или мускулни матични клетки од живи животни. Во хранлив раствор, клетките масовно растат и формираат влакна од месо. За да се формира хамбургер, потребни се околу 20.000 такви влакна и структура што служи како рамка за клетките и потрошувачот може безбедно да јаде.
Економските експерти ги гледаат новите алтернативи на месото со своите нови деловни модели и синџирите на снабдување како револуција во прехранбената индустрија. „Ни претстои ништо помалку од крајот на производството на месо како што го знаеме“, вели Карстен Герхард, земјоделски експерт во А.Т. Керни. „До 2040 година, само 40 проценти од потрошените месни производи ќе доаѓаат од животни. За стартапи како Novameat и SuperMeat, тоа претставува огромна деловна можност.
Американската компанија Beyond Meat веќе го покажува економскиот потенцијал на замените со месо. Калифорнискиот производител произведува месни производи направени од растителни протеини fansубителите на брзата храна ширум светот се воодушевени од вкусот и изгледот на месото, особено за веганските хамбургери од компанијата, кои ги нудат големите ланци на храна во САД. Во Германија, патентите првично беа достапни само од веледрогеријата „Метро“, кога дисконтерот „Лидл“ ги додаде на нивниот асортиман, тие беа распродадени кратко потоа. Во меѓувреме, други стартапи во САД се вклучуваат на пазарот за замена на месо, а производителите на традиционална храна, како што е индустрискиот гигант Нестле или американската компанија за месо Тајсон Фудс, произведоа растителни производи од месо (видете го текстот подолу).
Но, има и критики. Нутриционистите истакнуваат дека растителното месо не е автоматски поздраво од животинското. Покрај тоа, лабораториските производи се олицетворение на индустриски високо обработена храна и затоа не се опција за fansубителите на природна храна.
Инсектите како извор на храна Апсолутно природен и во исто време одржливо произведен протеин нуди храна што сè уште е невообичаена во Европа: инсекти. Црви од месо, скакулци, штурци, гасеници и слично, отсекогаш биле на менито во многу земји; две милијарди луѓе ги користат како извор на храна. Со нивната висока содржина на протеини и незаситени масни киселини, инсектите се многу хранливи и здрави. Тие исто така имаат еколошка и економска предност: инсектите трошат многу помалку вода, храна и простор отколку свињите, говедата и кокошките.
Кон ова се додава и нивната ефикасност: Во споредба со класичните животни на колење, инсектите градат голема телесна маса од малку храна. Производи базирани на инсекти се веќе на пазарот, вклучително и решетки од гранола и хамбургери. Бидејќи инсектите сè уште се релативно нови како храна во Европа, во моментов нема јасни законски правила за компаниите кои одгледуваат или преработуваат инсекти. На почетокот на 2018 година, властите на ЕУ само го поедноставија одобрувањето храна врз основа на инсекти, но во Холандија, Австрија и Швајцарија веќе постојат специфични барања за производителите на инсекти. Примерот на производителот на технологија за храна и добиточна храна Билер покажува колку животните се интересни како алтернативни извори на протеини: Швајцарската група основа своја дивизија за индустриско размножување инсекти.
Но, инсектите можат да се одгледуваат и за приватна потрошувачка. На пример, со фарма за јадење црви во вашата сопствена кујна. Катарина Унгер, австриски индустриски дизајнер, развила уред во кој ларвите со црв се хранат со кујнски отпад и се подготвени да јадат по неколку недели; тие се убиени од шок замрзнување во замрзнувачот. Стартапот на Унгер, Ливинфармс ги продава белите кутии за размножување низ целиот свет, повеќето клиенти доаѓаат од Европа - каде суши и јастог некогаш се сметаа за одвратни. Фармата мини црви сè уште е лажен производ. Унгер затоа се базира на маркетингот: "Инсектите се храна на иднината. Сега дефинитивно им треба позитивна слика".