Пармезан

Пармезанот е полу-тврдо сирење направено од кравјо млеко, чии цилиндрични, луковични лебови треба да созреат до три години.

пармезан

Лебот пармезан е висок околу 20 см, со дијаметар од 35-45 см и тежок е помеѓу 25 и 40 кг. „Вистинскиот“ пармезан може да се препознае со заштитеното име “Пармиџано Реџано"и според законот може да се произведува само во италијанските провинции Парма, Реџо Емилија, Модена, Болоња и Мантуа. За овој пармезан не се молзат крави, но тука законот предвидува само млеко од слободен опсег да се храни со зелена фуража (и затоа веројатно многу, многу среќни) крави.

Трите типа на пармезан созреваат во огромни магацини:

1. „фреска“ (период на созревање до 18 месеци)
2. „вечио“ (созревање од 18-24 месеци)
3. „стравекио“ (созревање од 24-36 месеци)

Со степенот на зреење, вкусот на пармезанот се менува од сладок, мирисен и благ до интензивен, силен и зачинет.

Она што е заедничко за сите фази на зрелост е расцепканата структура. Бојата варира од светло до златно жолта.

Пармезанот често се служи чист како десерт со круши или ореви, но исто така е одличен за зачинување на гноки, гратирање зеленчук или - измешан со путер - како додаток на рижото.

Ламбруско со полно тело или тешко црвено вино оди особено добро со пармезанот.