Пармигијана од модар патлиџан сè од градината
расте готвач уживајте
Италијанските имиња исто така можат да бидат збунувачки. На пример, „Parmigiana di melanzane“, тепсија која во никој случај не доаѓа од Парма, град во северниот дел на Емилија-Ромања, но потекнува од јужна Италија или Сицилија. Името се преведува како „стил на Парма“, што се однесува исклучиво на познатото пармезан сирење кое го круниса горниот слој на тепсијата.
Оваа тепсија е прекрасно јадење за сите сезони, бидејќи има вкусен вкус и топло и праз топло. Посебното нешто во врска со тоа е што одделните слоеви пржени модри патлиџани, зачинетиот сос од домати со лук, оригано, многу босилек, пеперончино и моцарела се топат во рерна во нешто што е повеќе од збирот на целото. Како и секогаш, квалитетот на состојките е важен за резултатот.
Исто така, важно е да се подготви сè, да се слое и потоа да се остави да отстои 2 часа, така што вкусовите имаат време да се мешаат заедно пред да се сварат.
Подготовката на модри патлиџани, кои се основа, може да се направи на два начина. Или ќе ги исечете на парчиња и ќе ги испечете на скара во рерна, што значи помалку калории, или ќе ги испржите во тавата со маслиново масло, што значи повеќе вкус. Порано парчињата модри патлиџани исто така беа солени и дехидрирани претходно со цел да се отстранат горчливите материи. Денес ова веќе не е потребно. Претежно се одгледуваат.
состојки: (4 лица)
3 - 4 средни модри патлиџани
600 гр сецкани домати со кожа (можеби од конзерва) или варен сос од домати
2 чешниња лук, сецкани
1 лажичка оригано сушено
многу свеж босилек
морска сол
пипер
2 нотка на снегулки од чили
300 гр моцарела, исечкана на коцки
маслиново масло
40 гр рендано сирење пармезан
Исечете ги патлиџаните по должина на тенки парчиња. Пржете ги овие едни по други во тава со маслиново масло од двете страни, па исцедете ги на кујнска хартија.
Исцедете ги доматите во сито. Измешајте во сад со сол, бибер и лук и смачкајте малку.
Исечете ја моцарелата на парчиња.
Подмачкајте го садот за печење со маслиново масло. Сега почнувате да слоете: половина од модар патлиџан, половина сос од домати, попрскано со оригано, снегулки од чили, босилек, потоа половина од моцарела и останатите состојки како порано. Конечно сè е попрскано со пармезан. Сега сè одмара околу 2 часа на собна температура.
Загрејте ја рерната на рерна за вентилатор 200 ° C. Ставете го садот за печење околу 20 минути. Нека се олади малку пред да се послужите.