Пашканат - BZfE
(BZfE) - Пашканатот одамна е заборавен, иако не толку одамна тие сè уште беа главна храна. Познато е од Европа до Евро-Азија многу векови, а Римјаните и Тевтонците веќе одгледувале пашканат. Но, тогаш во 18 век тој беше стабилно заменет со компири и моркови и скоро целосно исчезна од сцената. Главно благодарение на органското земјоделство, пашканатот сега повторно се користи во бројни кујни. Бидејќи беа индивидуални органски земјоделци кои повторно го поттикнуваа одгледувањето. И зголемената продажба докажува дека се во право. Пашканатот денес е во мода. Продажбата се зголеми за четири пати во изминатите десет години. Сепак, нема официјална статистика за степенот на одгледување и просечните приноси.
Пашканатот е бела или бело-жолта репка и обично има форма на конус. Наликува на корен од морков или магдонос и се верува дека е крст на обете. Богати со минерали и со висока содржина на протеини, пашканатот е исто така еден од зеленчуците богати со растителни влакна. Има фин, сладок до орев вкус и потсетува на морков и целер. Есенцијалните масла, за кои се вели дека имаат мало антибактериско дејство, ја обезбедуваат единствената арома. Поради многуте јаглехидрати што ги содржи, ќе ве држи сити подолго време.
Постојат безброј можности за обработка во кујната. Коренскиот зеленчук често се служи пире со компири или парен со друг зеленчук. Пашканатот може да се користи и како супа или варен зеленчук, исечен на парчиња и пржен или суров во салата. Можете исто така да ги користите нивните лисја за зачини.
Свеж пашканат може да се најде на неделни пазари, во продавници за здрава храна или во добро снабдени супермаркети. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека избирате мали и цврсти примероци, бидејќи овие се особено деликатни. Покрај тоа, кожата треба да биде сјајна, а лисјата да изгледаат свежи и сочни. Дури и ако не го користите пашканатот во кујната веднаш или во целост, тоа не е проблем: Завиткан со малку влажна кујнска крпа, тој ќе остане во фиоката за зеленчук добри две недели. Пашканатот може да се замрзне исто толку лесно: миењето, чистењето, лупењето и бланширањето на зеленчукот за една до две минути во многу врела солена вода е доволно за да се задржи до една година. Пред замрзнување, треба да се исцеди и да се стави во вреќи за замрзнување или конзерви. Тогаш ништо не застанува на патот на подоцнежното јадење со вкусниот пашканат.