Пашканат, целер и ко. Стариот зеленчук повторно го донесе уживањето
Ажурирано: 18.11.15 - 09:13
Пирето од пашканат оди добро со зеленчукот. Фото: Маша Брихта
Пашканатите се разновидни: имаат вкус на суров, варен, пржен, пржен или пире. Фото: Маша Брихта
Мусли од корен од магдонос е специјалитет во ресторанот „La Vie“ на Томас Бинер. Фото: Ла Ви/Мајкл Холц
Класично: Од коренот на магдоносот може да се направи вкусна супа од крем. Фото: Умшау Верлаг/Анџела Франциска крај
Замена за Шницел: Парчиња или стапчиња од целер се одлични за бланширање, панирање и пржење. Фото: Умшау Верлаг/Анџела Франциска крај
Мусли направен од корен од магдонос или шницел направен од целерјак: коренскиот зеленчук повеќе не се служи само во супи. Не е ни чудо што е толку популарно - на крајот на краиштата, свежиот локален зеленчук е пореткост во зима.
Берлин (dpa/tmn) - Корен зеленчук, како што се магдонос, корен од магдонос и целер, повторно се стекна со цврсто место во добро снабдената полица за зеленчук во последните неколку години.
Со право, како што наоѓа новинарката за храна Мартина Цирнер и им ја посветува на трите.
Пашканатот е често дел од храна за бебиња поради пријатно сладок вкус. Исто така, има добар вкус за возрасните. „Не само што внесува поголема разновидност во кујната, туку е и важен снабдувач на витамин Ц и протеини“, вели Цирнер. Пашканатот беше основна храна во земјите што зборуваат германски јазик до 18 век. Но, тогаш компирите и морковите ги исфрлија од домашниот шпорет.
Но, зошто различните видови зеленчук од корен одеднаш повторно играат поголема улога во кујната? За starвездениот готвач Томас Бинер од ресторанот Оснабрик „Ла Ви“, кутијата со зеленчук овозможи традиционалниот зеленчук да доживее ренесанса. Секако, здравата исхрана и регионалната храна сега се важни за многу луѓе - но исто така мора да знаете што да правите со зеленчук.
Можеби се појавиле многу нови рецепти и идеи затоа што пашканатот и слично често се составен дел од кутиите со зеленчук. И пашканатот, со широк спектар на употреба, лесно може да го престигне компирот. Има вкус суров, варен, пржен, пржен или пире.
Авторот Цирнер претпочита да го јаде како гарнир од јагнешко месо. За да го стори тоа, таа ги излупи пашканатите, ги квартираше многу одамна и ги задуши во печење под ногата јагнешко. „Тоа ја прави одличната тимска работа“, вели Цирнер.
Томас Бинер препорачува подготовка на пашканатот како пире. „Зачинет со малку сол, ова е најдобриот начин да се развие сопствен вкус“, вели професионалецот. Чиповите исто така можат да се создадат одлично од корен.
Марлин Питер од Сојузната асоцијација на организации на производители на овошје и зеленчук (BVEO) вели: Не треба да се потценуваат ниту лисјата на пашканатот. „Како магдонос, тие можат да се користат како билка“.
Магдоносот има близок роднина: коренот на магдоносот е многу сличен на него. Starвездениот готвач Томас Бинер зборува за зеленчук близнак: "На пазарот, морам многу внимателно да разгледам што купувам. И со слеп тест, не можев да разликувам вкус", признава тој.
Според Марлин Питер, двете можат да се разликуваат по лисјата: „Пашканатот има поизразен раб каде што расте зеленото“. Во однос на вкусот, коренот на магдоносот е исто така малку сладок, но малку зачинет од магдоносот.
Во ресторанот на Бинер, коренот од магдонос е најважната состојка во специјалитетот на куќата: мусли од корен од магдонос. За да го направите ова, коренот на магдоносот се става во млеко и се чува во ладилникот преку ноќ.
Започнува процес на ферментација што предизвикува млекото да добие свеж вкус на коренот. Млекото потоа се врзува и се пени и се украсува со овес ориз, пржен корен од магдонос и суви лисја од истиот. „Тоа е голем хит кај нас“, вели Томас Бинер.
Целерјакот исто така совршено се вклопува во здравата кујна. Својата типична арома ја должи на голем број есенцијални масла што ги содржи. „Тие, исто така, му даваат стимулативен ефект на целеријакот“, објаснува Марлин Питер. Зачинетиот клубенот е богат и со минерали како калиум, магнезиум и железо, како и витамини Ц, Е и Б3.
„Повеќето луѓе знаат само целер како зеленчук за супа“, вели готвачот Томас Бихнер. Тогаш клубенот дава супи, чорби или чорби потребното зачинување. Многу луѓе знаат и целер од салатата Валдорф.
Незабележителниот клубенот може да направи многу повеќе. „Исечени на парчиња дебели околу еден сантиметар, кратко бланширани, потоа пасирани и пржени, тоа е одлична замена за шницелот“, вели авторката и новинарка за храна Мартина Цирнер. Таа исто така служи црвена винегрета или домашна салса од домати. Пирето од целер е исто така одлично прилог на зимата за игра.
Лушпата на сијалицата од целер на почетокот не изгледа особено убаво - но може да се претвори и во лекување. Варено, Томас Бихнер, загарантирано, кратко исушено, а потоа пржено, гарантирано е дека е гарнир за риба или месо. За него, сите три вида зеленчук се многу популарни во кујната во моментот.
Тие воодушевуваат со својот интензивен вкус, нивната лесна обработка и нивната разноврсност: „Овие се три навистина одлични видови зеленчук кои заслужуваат многу поголемо внимание во кујната“.