Паштета од црн дроб од свинско или телешко месо; Практично списание во кујната

Фото: Михаи Николае - Бурда Романија

Ти треба:
500 кг црн дроб свинско или телешко месо
100 гр путер
2 лажици масло
100 ml ракија или суво бело вино
1 кромид
2 чешниња лук
сол
свежо мелен пипер
5 лажици аспик или 1 кесичка желатин
2 ловорови лисја
бибер и пиперки

Вие се подготвувате вака:

1. Измијте го црниот дроб и исчистете ги кожата што е можно повеќе. Излупете го кромидот и лукот и ситно исечкајте ги.
2. Во голема тава, стопете 75 гр путер во масло. Исечканиот кромид динстајте го додека не стане стаклест. Додадете лук и сецкан црн дроб и мешајте додека не ја смени бојата. Изгаснете со бело вино, кое постепено го истурате и додајте ги ловоровите лисја и пиперките од зрно и пипер, за пријатна арома. Оставете да врие додека не омекне црниот дроб и не се смири сосот. Не додавајте сол додека не омекне црниот дроб.
3. Откако ќе се излади црниот дроб, поминете го низ мелницата на која сте го закачиле малото сито и измешајте го со преостанатиот путер, сол и бибер по вкус.
4. Поставете тава за торта со најлонска фолија. Раширете ја паштетата од црн дроб рамномерно и ставете тенок слој од желатин или аспикат врз варените глувци или состојките од ќофтиња. Овој слој спречува бојата на паштетата да се менува на површината. Одозгора можете да ставите и тенка фолија за храна, која е во контакт со паштетата.
Ставете го плехот во фрижидер до следниот ден, кога ќе ја превртите паштетата и исечете ја на тенки парчиња.

Совет: Бело вино или ракија го разнежни црниот дроб, не двоумете се да ги користите. Солта и додавањето супа од домати го зајакнуваат црниот дроб, без оглед во која подготовка го користат.

10 порции - подготовка: 30 мин; вриење: 20 мин

Рецепт испратен од Михаела Неамчу, Сату Маре

---