Пастрмка на скара, сè што треба да знаете за рибата да не се држи до скарата

Пастрмка на скара, едноставен чекор-по-чекор рецепт, сè што треба да знаете за рибите да не се држат до скарата. Како да направите пастрмка на скара со црвеникава и крцкава кожа.

Пастрмка на скара, или, воопшто, свежо риба на скара, е една од наједноставните и во исто време највкусни јадења. Можеби има луѓе кои би одбиле такво нешто, но сигурно има многу малку и ако се, не сум ги сретнал. Меѓутоа, кога ќе се подготвиме да ја загрееме скарата, рибата ретко се наоѓа на нашата листа за купување. Попрво го ставаме на скара ролни мелено месо на скара, можеби перки или разни други меса и ние ја подготвуваме рибата на кој било друг начин. Јас самиот најчесто подготвувам пастрмка во рерна после овој едноставен, но одличен рецепт (кликнете на врската) или на начин објавен порано, пастрмка a la veniienne.

Јас сум склон да верувам дека оваа неподготвеност произлегува од фактот дека рибите и особено пастрмката се прилично деликатни во однос на структурата. Честопати, толку лошо се држи до скарата што е невозможно да го свртиме, па дури и да го симнеме од скара на едно парче. Напишав и за ова на рецепт за саламура од крап.

Затоа почувствував потреба да споделам со вас исклучително едноставни техники, но кои ќе ви бидат од голема помош. Се надевам дека следниот пат кога ќе ја загреете скарата ќе имате храброст да експериментирате со пастрмка и една по друга сигурна сум дека ќе направите подобро и подобро.

Како да направите пастрмка на скара без да се држите до скарата, различни решенија

Постојат различни начини на скара пастрмка без директен контакт со неа, со што се минимизира опасноста од лепење. Секако, мислам на скари на отворено оган, скари за јаглен или гас, а не тави на скара или електрични скари од тефлон. Не, денес ќе разговараме само за вистински скари и готвење на отворено.

Можеме да ја завиткаме рибата во алуминиумска фолија или да ја завиткаме во лисја од винова лоза, стевија или лисја од банана, ако живееме на егзотични места. Овој метод на пакување риба дава добри резултати. Рибата е заштитена на деликатен начин, но тоа ни го одзема токму она што најмногу ни се допаѓа: крцкавата, солена и добро пржена кожа на рибата. Внатре во овие „пакувања“, без оглед во што ќе ја завиткаме рибата, таа повеќе се пари отколку да се пржи.

Алтернативата е да бидеме храбри и да ја ставиме нашата пастрмка директно на врелата скара. Следниве совети ќе ви помогнат да ја извадите целата риба од решетката и да добиете прекрасна риба запечена.

Состојки на пастрмка на скара

2 пастрмки од по 300 грама/парче
½ лимон
2 чешниња лук
2 свежи лавра
Link магдонос врска
сол, бибер, чили снегулки
1 лажица масло

Начин на подготовка - подготовка

Пред да започнам со работа, сакам да прецизирам дека освен пастрмка, сол и масло, сите состојки на списокот погоре се опционални. Повеќето се поврзани само со вкусот. Лимонот исто така би бил корисен затоа што ќе го наполниме во стомакот на пастрмката, така што за време на готвењето ќе се ослободи пареа што ќе помогне да се добие риба со пријатна текстура. Очигледно, можете да направите комбинации на зачини и билки, како сакате.

1. Неопходно е да се користи многу свежа пастрмка. Ова ќе го забележиме ако има пријатен мирис, цврсто месо и чисти очи. Ние добро ја бришеме пастрмката на целата површина со абсорбентни крпи, овој чекор е неопходен, бидејќи она што ја прави рибата да се држи до скарата е влагата во кожата, која ќе се обидеме да ја елиминираме што е можно повеќе.

Постојат мислења дека рибите треба да се исечат од место до место за да можат да влезат. Нема ништо лошо во тоа, во секој случај ќе влезе само 300-грамска пастрмка. Месото од риба едвај надминува 2 см во најгустиот дел, изрезот ќе биде бескорисен.

2. Знаеме дека солта вади вода од ткивата. Нормално, следниот чекор ќе биде солење на кожата. За овој чекор користам фина сол и едноставно ја посипувам на кожата на пастрмката од едната и од другата страна. Потоа, оставете ја пастрмката настрана, на собна температура, лесно покриена со филм за храна 15 минути. Го користам ова време да ја загреам скарата добро.

3. После 15 минути, ќе забележиме дека кожата на пастрмка, иако ја тампониравме порано, повторно стана многу влажна. Ова е ефект на сол, која ја извлекуваше водата. Нанесете ја кожата на рибата повторно со абсорбента крпи. Ние исто така го бришеме внатре. Рибата зачинете ја внатре со сол и бибер и по избор, пополнете го стомакот со парчиња лимон, лук и билки, како сакате.

4. Добро намастете ја кожата на пастрмката, која мора да биде совршено сува, со масло. Добро масирајте со масло насекаде. Зачинете со пиперки и чили снегулки (по избор).

Готвење на пастрмка на скара

5. За да не залепи пастрмка на скара, мора многу добро да ја загрееме скарата и да ја подмачкаме (прскаме) со масло, непосредно пред да ја поставиме рибата. Исто така, осигуруваме дека скарата е чиста, а не остануваат изгорени адхезии од другите јадења. Само тогаш ја ставаме пастрмката на скара. Во моментот кога ќе го поставиме, треба да слушнеме пријатно квичење.

6. Огнот треба да биде среден, а времето за готвење од секоја страна да биде 6-10 минути. Ако имате скара со капак, пастрмка со тежина од околу 300 грама може да се преврти по 6 минути, а ако скарата е отворена, ќе ви одземе 10 минути. Во принцип, секое јадење на скара ни „кажува“ кога можеме да го вратиме. Тоа е затоа што кога е добро готово, таа сама се симнува од скарата. â

Истата ситуација е и со оваа пастрмка на скара. Штом кожата стане крцкава и добро испржена, може малку да се сврти на спротивната страна. Очигледно, колку подобро ја исушиме кожата, толку побрзо ќе стане крцкава.

За да свртите пастрмка на скара, препорачувам да користите метална шпатула што е можно подолго. Нежно вметнете го помеѓу решетката и пастрмката, можеби помогнете си со друга шпатула да ја нанесете преку рибата и, со едно движење, да ја свртите. Гответе ја пастрмката на спротивната страна уште 6-10 минути, во зависност од видот на скарата и тежината. Опашката завршува и перките ќе изгорат, природно е да се случи тоа.

Служечка пастрмка

Колку е убаво кога ќе стигнете до точка каде што можете да послужите добро пржена и крцкава пастрмка на скара! Рибата послужете ја топла и обично придружена со сос од лук или други сосови, но и лимон, кој на пријатен начин ќе го освежи неговиот вкус. Сите видови гарнитури се вклопуваат со пастрмка на скара, ги ставаме една до друга вкусни нови компири со копра и путер. Сепак, можете да изберете од широк спектар на јадења од кои совршено се вклопуваат палента (кликнете за рецепт) на некои вкусен зеленчук на скара, ориз или зеленчук на пареа итн.