Пауза во едукативниот центар

Наставникот на ULU, Ханс Руф ќе се пензионира во 2009 година по скоро 30 години

центар

Така се прави: Ханс Руф (лево) со касапски чираци од областа Ротенбург за време на процесот на сечење. Фото: HWK -

Чиракувањето не е лесно. Секој сопственик на бизнис што треба да го стори ова „скратено работно време“ го знае тоа. Тоа е главната задача што Ханс Руф ја извршуваше 29 години. 60-годишниот мајстор месар ја води инструкцијата за учење меѓу компаниите (ÜLU) во центарот за обука на Занаетчиската комора за Средна Франконија и им предава на идните касапи не само професионално коскење, туку и проценка на процентот.

Осум до 16 учесници учествуваат на еднонеделните курсеви што се одржуваат во Зиболдстрасе во Нирнберг. Практични вештини како што се сечење говедско и свинско месо или работа на брзи секачи или миксери за секачи се обучуваат за осум часа на ден, како и лекување, пушење или производство на деликатесни производи. Покрај основните аритметички операции, теоретската подструктура вклучува мерки за безбедност при работа, употреба на компјутер при креирање планови за дезинфекција и многу повеќе. Разноврсна работа што Руф, роден во Оберферид, ја презеде во 1980 година, десет години по испитувањето на неговиот мајстор занаетчија во Нирнберг. Бројот на чираци беше особено голем во 80-тите години: во тоа време тој одржуваше до 40 курсеви годишно. Покрај мастер класи, тој привремено водеше и посебен час за ментално хендикепирани лица. Денес бројот на чираци е намален, но барањата остануваат високи. Практичниот педагог може да доделува оценки од 1982 година. Според Руф, бараната мешавина од теорија и пракса го носи стресот, но исто така и предностите: „За чираците, интересно е ако прво произведат јадро шунка или лов колбас, а потоа ја анализираат хемиски и сензорно и на крајот, на пример, пресметајте ја содржината на калории“.

Во август 2009 година, Раф, кој живее во Лејнбург, ќе се повлече и потоа првенствено ќе му се посвети на своето семејство. Лична точка на пресврт за ÜLU. Сè уште непознат наследник на Руф требаше да биде сеопфатен, мајстор со искуство во производство и продажба, како и стручно оспособување. Според Арне Штубен, раководител на одделот за понатамошна обука во Занаетчиската комора, лицето кое се бара ќе помогне да се осигура дека Централна Франконија останува локација за ÜLU на касапите и месарите кои во моментов се обучуваат во Ротенбург.