Павлака, Saure Sahne - Разликата помеѓу германскиот; Кујна во САД
Павлака на германски значи „павлака“ - но не е истиот производ! Можете да прочитате кој млечен производ одговара на павлака и кои се разликите:
Американска павлака - клиент за мал производ
Павлака е кисело млечно производство направено од крем со содржина на маснотии од 12 до 16 проценти.
Која е разликата помеѓу павлаката и павлаката?
Не е павлака павлака? „Да и не“! Во превод од англиски, павлака значи павлака, но термините за крем се разликуваат регионално подолго време. Поради оваа причина, во зависност од поимот, се применува различен вид на состав, што најдобро може да се види од содржината на маснотии. Затоа, само неколку имиња за крем производи можат да бидат стандардизирани. На пример, павлаката од САД во германското говорно подрачје одговара на кисело млечниот производ „Шманд“, а не, како што често погрешно се претпоставува, онаа на павлаката.
Што е крем?
Покрај киселата павлака, постојат и регионални разлики во името и значењето на кремот, а следствено и на крем производите, како што се павлака, павлака, крема. За да може да се дефинира ова правилно, затоа е важно да се разбере што е тоа „крем“ или „крем“ и зошто други имиња важат за слични производи, а не само регионално.
Кремот е масен дел од млекото, кој е познат и како крем. Од физичка перспектива, кремот е познат и како раствор на млечни маснотии во вода. Оваа масна фаза се добива од нетретирано сурово млеко. Кога млекото се остава да отстои, овој дел од маснотијата се одвлекува на површината сам по себе и затоа може да се одвои целосно со ротирање во центрифуга. Поради фактот што поголемиот дел од маснотиите во млекото се одделуваат за време на центрифугирањето, а содржината на маснотии во преостанатото обезмастено млеко обично се движи помеѓу 0,03 и 0,06 проценти, минималната содржина на маснотија од десет проценти се воведува со мешање во сопствената маст повторно.
Што е слатка павлака?
Можеби ви изгледа чудно, но „слатка павлака“ или „слатка павлака“ и двата не значат ништо друго освен кремот. Строго кажано, комерцијалниот крем производ што е достапен за набавка само откако ќе се загрее или стерилизира исклучиво. Тогаш, зошто да не се јавите само кај слаткиот крем? Ова се должи на фактот дека овој термин стана вообичаен со цел да ги олесни фактите за разбирање. Ако зборувате за слатка павлака, јасно е дека не мислите на павлака. Можете да користите крем или крем за готвење и печење, изматете го со шлаг или истурете го директно во црното кафе како т.н. „крем за кафе“.
Што е павлака?
За разлика од слатката павлака и дебелата павлака, навистина има разлика помеѓу павлаката и дебелата павлака. Додека слатката павлака се обработува свежа и нетретирана, со исклучок на ултра-висока температура за греење (опременост), павлака/павлака се додава во млечните киселини бактерии по центрифугирање. Ова создава кремаста конзистентност и добро познат, малку кисел вкус на овој крем производ. Единствено што им е заедничко е содржината на маснотии, што по дефиниција мора да биде најмалку десет проценти.
Разлики помеѓу млечни производи базирани на крем
Како што веројатно сте забележале до сега, постои разлика помеѓу слатка и павлака. Овој принцип се користи и за да се направи разлика помеѓу сите други млечни производи направени од крем. Поради оваа причина, сите "слатки" видови крем се нарекуваат производи од крем направени од бесквасен крем, а сите производи од "кисела" павлака се нарекуваат кисело млеко или производи од павлака.
Млечни производи направени од слатка павлака (слатка павлака)
Што ги разликува млечните производи од слатката павлака *? Настрана неговото име, секако и неговата содржина на маснотии!
- Двоен крем: Парче крем производ, со содржина на маснотии од 40 проценти, со исклучок на Швајцарија, каде што содржината на маснотии во двојните производи со крем е 45 проценти
- Шлаг: Шлаг, ултра-висок загреан или шлаг, стерилизиран крем со минимална содржина на маснотии од 10 проценти
- Шлаг: малку цврста пена со содржина на маснотии од најмалку 30 проценти; може да содржи адитиви
- Кафе крем: чиста, ултра-висока температура или чиста, стерилизирана крема; течност; најмалку 10 проценти маснотии
* Забелешка: крем = крем
Павлака млечни производи (павлака)
Освен бактериите на млечна киселина што ги содржат, крем производите направени од павлака често се разликуваат во нивната содржина на маснотии и во другите дозволени адитиви како што се скроб и шеќер.
- Крем лежер: крема со малку маснотии; најмалку 20 проценти маснотии
- Creme fraiche сирење: ферментиран крем од кравјо млеко без термичка обработка со содржина на маснотии од најмалку 30 проценти; Дозволено е додавање на шеќер; првично потекнува од француската кујна
- Кисела павлака: Закиселена, ултра-висока температура крем со содржина на маснотии од 20 до 29 проценти може да содржи средства за врзување
- Кисела павлака: Производ од павлака со содржина на маснотии од 12 до 16 или од 18 до 20 проценти; Потекло од американската кујна
- Кисела павлака: кисела павлака со минимална содржина на маснотии од десет проценти
* Забелешка: кисела павлака = ферментиран крем
Разлики во млечните производи помеѓу Германија, Австрија, Швајцарија и САД
Ако доаѓате од Германија, Австрија или Швајцарија, веројатно веќе неколку пати сте го доживеале следното сценарио: Некој гордо му вели на Кварк во Австрија го нарекуваат „Кварк“ и му се прекорува на помалку пријателски начин дека „не е исто“. Да, ние во тимот ја знаеме оваа дискусија. За сите дојденци во оваа сериозна работа: Следете ја оваа табела кога купувате млечни производи! Вака купувате крем-производи направени од крем и вешто се држите настрана од дискусии за див кварк и сирење или павлака!
* Оваа табела е дополнета и ажурирана во редовни интервали.