Павлова - чекор-по-чекор рецепт - по познатиот оригинален австралиски рецепт

Торта Павлова… Секој пат кога ќе го однесам дома рецептот Торта Павлова (и тоа се случува доста често), не можам да не се сетам на сончевата земја од антиподите каде што имав радост да ја пробам за прв пат, односно на самото место каде што беше создаден десертот Павлова, Австралија.

Павлова е повеќе од торта, тоа е десерт кој се чини целосно направен од пена, лесен како пердув и секогаш поклопен со свежо овошје. Класиците на овој десерт велат дека а Торт Павлова „Има надворешен крцкав меринг и внатрешен дел од пена покриен со крем. Класичната презентација на а Торта Павлова вклучува гарнир од јагоди, киви и овошје од пасија, но се прифаќаат варијанти со секаков вид овошје, дури и чоколадо.

Пред околу 13 години, имав среќна можност да го пробам ова чудо дома, во Австралија. Тоа беше „loveубов на прв дегустација“. Кога првпат ја пробав Павлова, си реков дека никогаш не сум уживал во подобар десерт.

Потекло

Прашањето за „татковината“ на пустината Павлова сè уште не е расчистено. За „татковството“ на прекрасната Павлова тврдат и Австралијците и Новозеландците. Еве зошто: Помеѓу 1926 и 1927 година, познатата балерина Ана Павлова беше на турнеја и во Австралија и во Нов Зеланд. Готвач од тој период посвети, како почит, газиран, пенест десерт. Очигледно тоа било инспирирано од ту-тоуто на балерината, кое било украсено со свилени рози во нијанси на црвена и зелена боја. Затоа се чини дека оригиналната презентација содржи јагоди и киви. Еве ја и причината зошто двете земји тврдат дека го имаат оригиналниот рецепт за тортата Павлова.

Конечно, без оглед дали „таткото“ на пустината Павлова бил готвач од Велингтон или еден од Мелбурн, денес тоа веќе не може да се утврди со сигурност. Идејата е дека во Австралија овој десерт е исклучително популарен и се сомневам дека во Нов Зеланд. Толку е популарен десертот, што countertops-тортата „Павлова“ може да се најде во супермаркетите, прекрасно спакувани и со предлог за сервирање на кутијата, развиени се десетици варијанти како мини павлова, павлова од чоколадо, со кафе итн.

Состојки за торта Павлова:

4 свежи белки
1 нотка на парична казна сол
160 грама фин шеќер во шеќер
1 кесичка ванилин шеќер или 1 лажичка екстракт од ванила
2 лажици оцет 9 степени
20 грама пченкарен скроб
700 гр крем за шлаг
2 лажици ванилин шеќер во прав
овошје (јагоди и киви, праски, малини, портокали, итн.)
по избор, овошен сос, подготвив сос од 100 грама јагоди, 2 лажици сок од лимон и 2 лажици шеќер

Подготовка Торта Павлова - специфичен врв од маренги

Тортата Павлова е десерт исто толку спектакуларен и вкусен колку што е лесен за правење. Она што трае најдолго е горниот дел од маренги, што бара бавно сушење во рерната.

1. Вклучете ја рерната и загрејте ја на 120 степени Целзиусови. Победете ги белките со сол додека не се стврднат и не се зголемат волуменот како снег. Додадете го шеќерот за шеќер постепено, додека сеуште тепате со мешалка со голема брзина; ако користите ванилин шеќер, додадете го сега, екстрактот од ванила, наместо тоа, се става на крајот. Додадете оцет и матете додека кристалите од шеќер воопшто не се почувствуваат кога ќе земеме мала количина пена помеѓу полиците и покажувачот и лесно триеме. Додадете скроб и внесете ја во пена од белка од јајце со матење 10-20 секунди со миксер со голема брзина. Мора да се добие цврста и сјајна меринг.

2. Ставете лист хартија за печење во плехот за рерна и нацртајте круг со дијаметар од 22-26 см. на мат страна од хартијата. Свртете го листот хартија наопаку и користете ја шпатулата за да ја ширите мерингата внатре во кругот. Мора да имате предвид дека ако формирате круг со помал дијаметар, ќе добиете поголема марења, но исто така ќе се пече малку посилно.

3. Ставете ја марената во загреана рерна на 120 степени Целзиусови. Може да ја вклучи вентилацијата, многу помага да се исуши марегијата. Врвот е подготвен кога лесно се откинува од хартијата за печење и трае околу 1:30 часа. Оставете countertop да се излади добро, добро и ако пукне каде и каде, нема бањи, во секој случај ќе биде покриен со шлаг.

Павлова - составување на десертот

4. Кремот за кремот мора да биде многу ладен кога ќе го победиме, најдобро е да го чуваме во фрижидер преку ноќ. Потребен ви е крем со минимална содржина од 32% маснотии. Победете го кремот за ладна павлака додека не почне да формира гребени на површината, а потоа додадете ванилин шеќер во прав и продолжете да го матите додека не се стврдне добро. Откако ќе се стврдне, не продолжуваме да тепаме затоа што постои ризик да се оддели кремот во путер и сурутка. Шлаг се дистрибуира во рамномерен слој на врвот на маренги и се лади веднаш.

Забелешка: Кремот обично се засладува со 1 лажица шеќер во прав/250 грама производ. Во случај на рецепт „Павлова“, потребен ни е слабо засладен крем, бидејќи маренгата е многу слатка.

5. Во зависност од тоа колку сакате да биде меринг од десерт, порано или порано премачкајте го со шлаг, пред да го послужите. Влагата во кремот ќе ја омекне работната плоча колку повеќе останува во контакт со неа. Некои дури претпочитаат врв од маренги кој се претвора во крем при контакт со кремот. Другите сакаат countertop со многу крцкава текстура. Еден начин да се добие е да се изолира од влагата во кремот со помош на тенок филм од стопено бело чоколадо, нанесен на површината на countertop. Тоа зависи од преференциите на сите.

Од истите преференции зависи дали е додаден или не овошен сос. Во Австралија, јадрата од страсно овошје обично се додава на горниот слој на кремот. Немав, па подготвив кулис од јагоди. За ова, ги варев сите состојки наведени за тоа. Потоа го поминав сосот низ ситно сито за да ги одделам семето од пулпата и сокот.

6. Декорацијата на овошјето е според фантазијата на сите. Јас ја посипав тортата Павлова со сос од јагоди, а потоа додадев капини, црвени рибизли, кумкват и парчиња киви.

… И го завршив колачот со парчиња свежи јагоди и лисја од нане. Одличен апетит!