Павлова традиционален рецепт со јагоди, киви и овошје од пасија (страсно овошје) Урбани вкусови

Павлова традиционален рецепт со јагоди, киви и овошје од пасија - по готвачот Ален Дукас. Големата торта Павлова или Мини Павлова се состои од врв од маренги и прелив од природен шлаг и свежо овошје.

За рецептот на Павлова и Мини Павлова

Рафиниран и нежен десерт, како туту од балерина. Да, балерината! Бидејќи оваа торта е создадена во чест на познатата руска балерина Ана Павлова. Таа во 1920-тите беше на турнеја во Австралија и Нов Зеланд.

Потеклото на овој десерт е спорно меѓу овие две земји, тој станува национален бренд и во двете. Павлова е традиционално украсена со јагоди, киви и пасифло (овошје од пасија, овошје од страст), но современите верзии прифаќаат и други свежи овошја: малини, капини, боровинки, цреши, итн. Дури неодамна разговарав со Лора Лорентиу за Павлова (нејзиниот рецепт може да го најдете тука) и за фактот дека долго време ја посетувала Австралија. Според неа, овие 3 плодови биле избрани според облеката на балерината во тоа време: црвено, зелено и златно.

Очигледно кремот мора да биде природен и многу малку (или воопшто) засладен. Непријатен е вкусот да се дојде со синтетички шлаг (наречен „течен шлаг“ - како хулала или мегл - кои исто така се страшно слатки, покрај неприродната текстура на пената за бричење) до таков фин десерт, како во Дипломатска торта патем. Мерингата е многу слатка и е совршено избалансирана со шлаг и кисело овошје.

Го избрав рецептот за Павлова на Ален Дукасе затоа што се засноваше на постар рецепт што го познавав неколку години: 1 дел белка од јајце + 1 дел шеќер во прав + 1 дел шеќер во прав. Рецептот на Павлова се разликува од оној на класичните меринки затоа што сакате крцкава маренги однадвор и мека, кремаста и леплива одвнатре - како бел слез. Малите меринки се подготвуваат поинаку и мора да бидат силни, крцкави и „кредасти“. Нивниот рецепт можете да го најдете овде.

Скроб во прав е она што и дава на Павлова гумаста текстура. Некои рецепти обезбедуваат дури и пченкарен скроб и закиселувач со стабилизирачка улога (оцет или сок од лимон). Користев неколку капки лимон (иако Ален Дукас не ги вклучи во неговиот рецепт).

Варијации на темата - Павлова со чоколадо или мини Павлова

Павлова може да биде украсена и со цреши, цреши и мус од чоколадо.

Или Мини Павлове, нежен и кревок (со дијаметар од околу 6-8 см). Со шлаг, јагоди или малини и украси од чоколадо.

И други Павловеси со јагоди и бобинки: боровинки, капини, јагоди.

Слушнав многу приказни за неуспешниот Павлове: издишан, разбиен (може да се испушти) или суров. Од суштинско значење е да се пече долго (3-4 часа) на минимална температура (90-100 C) и да се остави да се олади во рерна (откако ќе се исклучи огнот). Не ја отворајте вратата на рерната во првите 60 минути! Температурните шокови ја прават мизерна. Во исто време, треба да остане што е можно бело по печењето - не треба да станува жолто или кафеаво.

Од состојките подолу, добивате Павлова од прибл. 26-28 см и висок 3-4 см.