Пазете се од хидрогенизирани масти!
Преглед
Хидрогенизирани масти, транс масти или незаситени масти, како што често се нарекуваат, се сметаат за едни од најопасните видови масти со кои секојдневно контактираме преку диета. Тие се произведуваат од растителни масла, преку процес наречен хидрогенација (оттука и нивниот назив). Тие можат да бидат мононезаситени или полинезаситени. Терминот „незаситени“ се должи на хемиските врски во молекулите: атомите на јаглерод се поврзани заедно со двојни врски, што значи дека има помалку врски со атоми на водород. Името „транс“ е дадено со распоредот на молекулата во вселената.
Хидрогенизираните масти имаат поцврста конзистентност од растителните масла, нивните различни хемиски својства им даваат поголема отпорност во околината. Затоа производителите ги додаваат во многу индустриски преработена храна, со цел да се зголеми рокот на траење. Други индустриски предности се намалувањето на масната сензација на храната, дури и ако содржината на маснотии е неверојатно опасна, но и фактот дека го одржува својот свеж изглед подолго време. Покрај тоа, со додавање на нив, крцкавата храна станува уште покрцкава, кремаста и покремаста. Покрај тоа, трошоците се пониски, што се претвора во пониска цена на полицата. Изгледа секој има што да добие, не? За жал, сепак, нашето здравје нема никакви предности, придобивките се однесуваат само на сметките на производители кои претеруваат со додавање на незаситени масти во храната.
Транс мастите се наоѓаат во многу од нашите омилени јадења. Но, лекарите инсистираат на опасностите поврзани со диета која вклучува такви производи. Се чини дека најмногу страда кардиоваскуларниот систем. Влијанието врз здравјето е толку големо што во Соединетите држави, но и во сè повеќе европски земји, од производителите се бара законски да ја наведат на пакувањето точната содржина на хидрогенизирана маст на секој производ. Така, потрошувачите можат да станат свесни за точната содржина на храната и да направат информиран избор: тоа е таков производ погоден за дневна исхрана или додава само опасни калории и масти.
Да запамети!
Специјалисти сега сметаат дека хидрогенизираните масти се опасни по здравјето. Тие не спаѓаат во категоријата на есенцијални липиди и немаат познати здравствени придобивки, без разлика дали се од растително или животинско потекло. Тие не само што можат да го зголемат нивото на ЛДЛ-дел од холестеролот (се смета за оној со негативни ефекти врз кардиоваскуларниот систем), туку исто така го намалува и добриот, со заштитни ефекти (ХДЛ холестерол). Преку овие комбинирани ефекти, незаситените транс масти го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни болести, главно исхемична коронарна срцева болест, многу повеќе од заситените масти. ЛДЛ-фракцијата е вклучена во почетокот и влошувањето на атеросклеротичниот процес, додека ХДЛ-фракцијата го мобилизира холестеролот и го транспортира до црниот дроб, каде што може да се претвори во енергија.
Бидете информирани за еволуцијата на епидемијата на Коронавирус во Романија! Заштитете се и заштитете ги другите следејќи ги мерките за превенција препорачани од властите.
Содржина на статијата
Каде се?
Незаситените масти изобилуваат во повеќето преработени јадења, тие имаат својства што ги препорачуваат за долгорочно одржување на вкусот, вкусот и свежината. Колачи, колачиња, пуканки, колачи, маргарини, мајонез, соленост, крофни, чипс, помфрит се извори на хидрогенизирани масти. И како сите да си го прават своето место во нашата секојдневна исхрана, не?
Над 80% од незаситените масти се од индустриско потекло (интензивно преработена храна), а 20% се наоѓаат во природни производи, како што се месото и млечните производи, особено говедското месо. Масното месо и целите млечни производи може да имаат дополнителна висока содржина на заситени масти, така што опасноста е и во овој случај, зголемена.
Присуството на незаситени масти во месото и млечните производи треба да биде од посебен интерес за луѓето кои целата своја диета ја темелат на такви производи. Замената на нив со посно месо (пилешко или риба) и обезмастени или полу-обезмастени млечни производи може значително да го намали ризикот од развој или влошување на срцеви заболувања.
Премногу храна богата со незаситени масти? Специјалисти нè советуваат со што да ги замениме со: природни производи, богати со витамини и антиоксиданти! Не само што се ослободени од вакви хранливи бомби, туку имаат и оптимална содржина на минерали, влакна и елементи во трагови. Здравствените придобивки се многу разновидни и бројни, и тие произлегуваат од неколку едноставни избори.
Кога е премногу… ПРЕМНОГУ?
Не постои стандардна препорака во врска со максималниот или минималниот внес на незаситени масти. Експертите сметаат дека нивната диета треба да се одржува што е можно пониско.
Иако е познат резултатот од прекумерна потрошувачка на храна богата со хидрогенизирани масти, механизмот со кој тие влијаат на толку сложеното тело постојано се испитува. Познато е како влијае кардиоваскуларниот систем, но појавата на дијабетес предизвикана од овие масти допрва треба да се проучува.
Најважниот ризик предизвикан од незаситени масти е ризикот од коронарна срцева болест. На пример, експертите проценуваат дека во САД, секоја година, над 300.000 смртни случаи од срцеви заболувања се всушност предизвикани од прекумерна потрошувачка на опасни масти.
Во моментов, коронарниот ризик на поединецот може да се процени со извршување на крвни тестови, имено, однос на холестерол и мерење на Ц-реактивен протеин (PCR). Соодносот на фракции на холестерол потоа ги мери и споредува нивоата на ЛДЛ холестерол и ХДЛ холестерол. Транс мастите ја зголемуваат ЛДЛ и ја намалуваат ХДЛ, што резултира во сооднос на супер-единица, што сугерира коронарен ризик најмалку 2 пати поголем во овој случај, во споредба со пациентите на урамнотежена исхрана, или барем посиромашни во незаситени масти.
Други важни здравствени ефекти што може да има диета со многу маснотии вклучуваат:
- Зголемен ризик од Алцхајмерова болест
- Зголемен ризик од дијабетес тип 2
- Зголемен ризик од дебелина
- Намалување на плодноста кај жените
- Појава на дисфункција на црниот дроб
Експертите веруваат дека општата популација може да се заштити од ризик од диета со премногу хидрогенизирана маст, особено ако тие ќе соработуваат во вакви програми и производители, со назначување на пакувањето на содржината на незаситени маснотии на секој производ.
Диетата заснована на што помалку масни производи од животинско потекло е најдобриот начин да се избегне појава на важни нерамнотежи во дневниот внес на липиди.
Се проценува дека урамнотежената исхрана треба да има содржина на липиди што не надминува 25-35% од дневниот внес на калории. На пример, ако некое лице троши 2000 калории дневно, 500 до 700 од овие калории треба да бидат липидични, што одговара на 55-75 грама маснотии дневно. Повеќето од нив мора да бидат есенцијални липиди. Со други зборови, ние мора да престанеме да создаваме простор за незаситени масти во нашата секојдневна исхрана.
Но, кои се основните липиди, препорачаните? Подобро е пченка, соја и маслиново растително масло, но не и кокос или палмино масло! Подобри липиди има и во рибиното месо, во мисирка и говедско месо, како и во млечни производи (главно млеко и јогурт).
Козметика на незаситени масти
Поради постојаните напори да се освести јавноста за опасностите од транс-диетите со високи маснотии, се повеќе национални и меѓународни производители во моментов се обидуваат да ги променат своите методи за подготовка и преработка на храна, така што содржината на маснотии да се намали. Но, предизвикот е голем: вкусот и аромата мора да се одржат! Seeе видиме како двете можат да се комбинираат во корист на здравјето на потрошувачите.
Храната со назнака „НЕ ЕЗАНУВАЕ маст“ не е 100% здрава
Само затоа што производот е обележан како без опасни масти, тоа не го прави здрав производ, велат експертите. Опасностите не секогаш доаѓаат само од содржината на незаситени масти, туку и од заситени масти, или од вишок на обработени јаглехидрати и шеќери.
Покрај тоа, проценката дека „тие немаат маснотии“ или „0 маснотии“ не е секогаш точна. Тековниот тренд е храната да се класифицира како без маснотии дури и ако всушност тежи 0,5-0,7 g, до еден грам незаситени маснотии. Што има лошо во тоа?
Храната класифицирана како без маснотии создава впечаток на потрошувачот за безбедност и тој може да избере да јаде што е можно повеќе. Малку по малку, сепак, маснотиите се акумулираат, и на крајот, резултатот е ист. Затоа, специјалистите препорачуваат секогаш кога е можно, да го проверите вкупниот број на калории по порција, вкупниот процент на маснотии и секоја фракција (заситени масти, незаситени масти, холестерол). Понекогаш, дури и ако производот е слаб или многу низок со незаситени масти, може да има опасна содржина на заситени масти или калории.
Мора да ја имаме предвид содржината на маснотии во садовите дури и кога јадеме во градот. Крофни, сосови од мајонез и сендвичи, помфрит, сите се важни извори, но никој не сака да ги спомене, многу опасни масти, а да не зборуваме за празни калории, натриум и шеќер.
Коректноста на производителите е многу важен елемент што мора да се земе предвид при проценката на здравјето на населението. Дури и ако сакаме да се информираме и со тоа да ја промениме нашата исхрана на подобро, мора да ги имаме на располагање нутриционистичките информации за секој производ.