Пазете се од производи кои предизвикуваат алергиски реакции!
Дури и ако не страдате од алергии на храна, јадењето зеленчук, овошје или некои видови месо може да предизвика коприва и други симптоми слични на оние предизвикани од алергии. Тоа е затоа што некои намирници се богати со хистамин, супстанцата што ги предизвикува овие реакции.
Хистаминот првенствено се произведува од телото на луѓе со алергии кога доаѓа во контакт со фактор на ризик, што е една од реакциите на имунолошкиот систем. Всушност, улогата на хистамин е да предизвика воспалителен одговор на контакт со алерген, што резултира со специфични симптоми на алергиски реакции: кивање, отежнато дишење, црвени и насолзени очи, во некои случаи придружени со дигестивни нарушувања, како што се грчеви во стомакот. и дијареја. Алергии на храна, исто така, може да се манифестира со коприва и едем.
Ензим спречува појава на симптоми
Најчесто, во случај на лице со алергии на храна, кога јаде алергиска храна, во телото се произведува зголемена количина на хистамин, што предизвикува уртикарија и други симптоми на алергија.
Сепак, постојат ситуации во кои некои луѓе можат да имаат симптоми на алергија на храна, дури и ако алерголошките тестови не укажуваат на таков проблем. Овие можат да се појават по консумирање храна богата со хистамин сами по себе или некоја што предизвикува масовно ослободување на хистамин во организмот. Најмногу склони кон такви реакции се луѓето кои имаат недостаток на ензим наречен диаминоксидаза. Во случај на оние со нормално ниво на овој ензим, потрошувачката на храна богата со хистамин не предизвикува реакции, бидејќи улогата на дијаминоксидаза е да го разгради хистаминот внесен во организмот преку диетата, без да влијае на нив на кој било начин.
Неисчистената риба дава коприва
Најчесто, неалергиските реакции предизвикани од храна се предизвикани од потрошувачката на изменети производи, ензимите на микробите кои се гнездат во нив, претворајќи го хистидинот (супстанца присутна во сите протеини) во хистамин. Според експертите, нивото на хистамин во храната значително се зголемува многу пред да се појават знаците на нивна промена под влијание на бактериите. Најризични производи од оваа гледна точка се оние од риба, бактериите во дигестивниот систем на рибите се многу активни во производството на хистамин. Колку подолго рибите остануваат без нејзините утроби, толку е поголем ризикот од алергиски симптоми.
Целата храна произведена со ферментација е богата со хистамин. Оваа категорија ги опфаќа повеќето видови сирење, ферментирани производи од соја, кисела зелка и други кисели краставички, алкохолни пијалоци и оцети. Најчесто, ризикот е коприва.
Некои го содржат, други го зголемуваат производството
Главоболките што се јавуваат по конзумирање на црвено вино, всушност се реакции на организмот на високото ниво на хистамин во составот. Друга храна што содржи хистамин е модар патлиџан, спанаќ, домати, пилешко и чоколадо. Исто така, постојат некои намирници кои стимулираат ослободување на зголемена количина на хистамин во организмот, а резултатот е појава на симптоми на алергија: главоболки, егзема, воспаленија и дигестивни нарушувања. Овие вклучуваат неварена белка од јајце, школки, јагоди, ананас, банани, но исто така и производи со додатоци како што се сулфити, мононатриев глумат и некои бои.
Лековите ја зголемуваат чувствителноста
Реакции слични на алергии после јадење храна богата со хистамин се јавуваат особено кога нивото на диаминоксидаза (ензим што го распаѓа хистаминот во храната) се намалува со земање лекови (ацетилцистеин, циметидин, аминогванидин и изонијазид) или со консумирање алкохол.
Разновидни додатоци на храна можат да предизвикаат симптоми слични на оние предизвикани од алергии на храна.
Независен: Имунолошкиот систем не е вклучен во реакциите предизвикани од храна богата со хистамин.
Проф. Д-р Георге МенчиникопскиДиректор на Институтот за истражување на храна во Букурешт
Храната содржи многу компоненти кои можат да предизвикаат фармаколошки ефект, како што се биогени амини, категорија која вклучува хистамин, тирамин, триптамин, путресцеин, спермидин, итн. Потрошувачката на храна со високи концентрации на биогени амини може да предизвика: мигрена, гастрични и цревни нарушувања, псевдоалергиски реакции, главно предизвикани од токсично дејство на хистамин и тирамин, познато како „интоксикација со тирамин“. Овие супстанции се наоѓаат главно во сирења, но исто така и во салама, чоколадо, цитрус, вино, домати и јагоди. Најчестите симптоми на интоксикација со хистамин се должат на неговото влијание врз кардиоваскуларниот систем, предизвикувајќи пад на крвниот притисок. Степенот на токсичност на биогените амини зависи и од самата храна (количина, квалитет) и од здравјето на потрошувачот.