Пченица, јачмен, овес; Ко

Зрната е главна диета за повеќето луѓе овие денови.
Пекари никнуваат насекаде.
На многу железнички станици тие одамна ги избркаа сите други тезги со храна.

Иако обично пченицата ја добивате само во пекарницата, а понекогаш и правописна или 'рж, постојат и други видови жито што се постари, но затоа се далеку од прашливи.

Зрната не треба да се користат како главна храна.
Дури и да е така, добро е да го додадете во вашата исхрана.
Затоа денес ќе ги разгледаме различните видови жито.

Табелата ви дава груб преглед на состојките на различните сорти.
Сепак, ова се само просеци.
Вистинската содржина на хранливи материи секогаш зависи од различните услови на животната средина и техниките на одгледување. Климата, природата на почвата и ѓубривата имаат особено големо влијание.
Како што можете да видите на табелата, тешко дека има некои разлики што вреди да се споменат, барем во однос на хранливите материи од различните зрна.

Како и да е, некои треви се разликуваат од другите поради нивните посебни својства.
Како што веќе знаете од друга храна, нашите тела реагираат различно на различни видови жито.
Доволно причина да ги разгледате разликите што постојат.

Златото на земјоделците - пченица

Пченицата станува сè попопуларна во последните неколку векови.
По оризот и пченката, тоа е најраспространето жито во светот.
Ова не е најмалку важно поради високиот принос и лесната обработка.

Бидејќи пченицата содржи особено голема количина глутен, поради што се нарекува и протеин од пченица.
Овој протеин ги содржи сите потребни аминокиселини, иако биолошката вредност е многу мала со 55%.
Благодарение на глутенот, пченицата е лесна за употреба и е погодна за сите видови колачи.

Сепак, содржината на глутен во пченицата се повеќе се зголемува, така што денес има многу повеќе глутен отколку што беше пред петстотини години.
Последица на оваа висока култура е нетолеранција на глутен, која се повеќе и повеќе луѓе ја откриваат.
Некои луѓе едноставно се надуени од пченични производи. Во други, ова се зголемува до воспаление во цревата (целијачна болест) и со тоа значително се зголемува ризикот од рак на дебелото црево.

Ако не страдате од целијачна болест, но не толерирате пченица толку добро, можете да пробате и постари сорти пченица како што се емер и ејкорн.
Тие имаат помалку глутен, што обично е подобро толерирано.

Јадењето пченица еднаш и тогаш кога можете да толерирате, секако не е проблем.
Но, секојдневната и прекумерна потрошувачка на брашно од бела пченица доведува до голем број типични западно распространети болести и, последно, но не и најмалку важно, до голем стомак.
Ова главно се должи на производите, а не на самата пченица.Бидејќи се полни со масти, шеќер и сите видови адитиви.
Но, белото брашно исто така има изразен недостаток сам по себе:
Влакна и хранливи материи се во лушпата, која е содржана во брашно од интегрално брашно, но не и во бело брашно.
Белото брашно - и тоа важи за скоро сите житарици - се празни калории што предизвикуваат зголемено ниво на инсулин.

Малиот брат на пченицата - напишано

Патем, правописот е тесно поврзан со пченицата, што всушност е само мутација на пченицата.

Во споредба со пченицата, правопис се одгледува многу малку.
Содржи слични состојки на неговиот поголем роднина.
Сепак, ќе најдете значително повеќе глутен во неговите зрна отколку во пченицата.

Луѓето со целијачна болест исто така треба да избегнуваат правопис.
Но, се чини дека многу луѓе реагираат подобро на глутенот напишан отколку на глутен од пченица.
Засега нема сигурни извори.

Повторно и повеќе има помали спелови во кои житото повторно станува тренд.
Ова главно се должи на фактот дека познати луѓе како Хилдегард фон Бинген припишувале позитивни здравствени ефекти на пишувањето.
Сепак, ниту еден од овие ефекти не може да биде научно докажан.

Отпорен на ладно сеопфатен - рж

'Ржот е многу поприлагоден на студената клима отколку пченицата.
Германија е светски лидер во одгледување на 'рж, но' рж не може да остане во чекор со својот поголем роднина.

Можеби причината е што ова зрно е малку познато надвор од Европа.
Или тоа се должи на алергенскиот ефект.
Бидејќи поленот 'рж е најсилниот предизвикувач на алергии во Централна Европа.

Сепак, поверојатно е дека лошите својства на печење на 'рж ставаат' рж во задниот дел.
Иако е присутен глутен, муцилазите (т.н. пентозани) го инхибираат формирањето на структурата на глутен. Ова значи дека може да се задржи помалку гас.
Тестото направено од 'рж е затоа поцврсто и има помалку пори отколку житната печива.

Пример за чисто 'ржано брашно е тиквичката.
Секој што го јадел овој леб знае колку е полн.
Ова не е најмалку важно поради пентозаните, кои осигуруваат дека пулпата од храна останува подолго во дигестивниот систем.

Како и кај пченицата, надворешниот слој на 'ржот содржи токсични материи што се распаѓаат само кога тестото се пече или се закиселува.

Влакна чудо - овес

Овесот е всушност колективен термин за над 20 различни типови.
Овесот од семе обично се нарекува овес.

Овесот се одгледува во Швајцарија уште од бронзеното време, а исто така го јадеа и Германците.

Овесот обично се јаде како овесна каша.
Но, овес, брашно, разни житни култури и пијалоци се прават и од овес.

Овесот се смета за многу висок квалитет затоа што се отстранува само најоддалечената несварлива обвивка.
Овесот е секогаш производ од цело зрно.

Во споредба со пченицата, овесот има многу малку глутен.
Ова го прави погоден за луѓе со целијачна болест.
Бидејќи не содржи глијадин, овесот може да се толерира и покрај болеста, во зависност од нивната чувствителност.

Како што можете да видите на табелата, овесот покрај тоа што е богат со маснотии е богат и со хранливи материи.
Особено содржината на калциум и железо е релативно висока.

Поради ниската содржина на глутен, не можете да направите леб од овес.
Со 20 до 30% овес, лебот е сè уште успех.
Протеинскиот состав е особено погоден за луѓето, а квалитетот на јаглехидратите е исто така посебен вид на жито.

Со 4,5% ß-глукан, овесот исто така содржи исклучително вредни влакна, кои помагаат во намалување на нивото на холестерол и шеќер во крвта.
Во исто време, тие исто така можат да ја врзат жолчката киселина.

Овесот е толку лесен за варење што се користи дури и во храна за бебиња.
Кога се пие како чај, за овесот се вели дека помага да заспиете и против ревматизам.

Покрај вистинскиот овес, постојат и голи овес, чиј надворешен површински слој паѓа за време на молкувањето.
Голиот овес е помалку распространет, но поради нивната поголема масленост и горчлива содржина тие се оправдани како додаток на здравата исхрана.

Храната на гладијаторите - јачмен

Како овес, јачменот има мала содржина на глутен, што исто така е подобро толерирано.
Сепак, јачменот сè уште треба да се избегнува кај целијачна болест.

За Римјаните се вели дека јаделе многу јачмен за да создадат сила.
Сепак, житото се користело уште во 15 000 година п.н.е. користени.

Поради ниските побарувања, тој всушност расте насекаде и е многу исполнет.
Ова се должи на сложените јаглехидрати, кои сочинуваат скоро 95% од вкупниот скроб.

Слично на овесот, јачменот произведува и слузница која ги смирува органите за варење и на тој начин може да помогне при проблеми во оваа област.
Не е ни чудо што тогаш се подготвува чај од јачмен, кој помага против стомачни тегоби и болести на грлото.

Јачменот ретко се користи денес, иако порано се користел широко.
Покрај излупениот и мелен бисерен јачмен, има и јачменски жито, снегулки, брашно и печен прашок (цампа), кој главно се јаде во Тибет.

Јачменот може да се јаде и како јачменска трева.
Ги содржи сите хранливи материи во поконцентрирана форма. Калиумот, железото, калциумот и витамините Б особено се зголемуваат.

За жал, лушпата од јачменските зрна содржи фитин, кој ги врзува вредните минерали и со тоа ги прави неупотребливи.
Затоа, секогаш треба да оставите јачмен да впие во многу вода преку ноќ, а потоа да ја исцедите водата.

Филот и хранливиот - просо

Барем тоа значи стариот германски збор за ова зрно.
Просото веќе се одгледуваше во Кина и Месопотамија пред 8.000 години, а филозофот Питагора исто така препорача просо за зајакнување и одржување на здравјето.

Иако е скоро заборавен со доаѓањето на компири, ориз и пченка, просото сега го слави својот заслужен кам-бек и исто така се одгледува повторно во Германија.

Просото се смета за еден од најхранливите видови жито.
Особено содржината на железо дури ја надминува овесот и многу видови месо.

И просото е исто така целосно без глутен.
Ова е добро за сите со целијачна болест, но за жал, просото го прави тешко погоден за печење леб.

Дури и да е така, тоа е жито што треба да го вклучите во вашата исхрана.
Бидејќи просото е уште поразлично од неговите роднини.
За разлика од сите други видови жито, просото не формира киселини, туку бази.
Ова го прави помалку формирање на слуз и исто така може добро да се толерира во случај на настинка и грип.

Бидејќи е многу сварлива, просото помага и при гастроинтестинални проблеми, па дури и против камења во жолчката.
Генерално, просото го зајакнува имунитетот со борба против бактериите и вирусите и истовремено ја намалува чувствителноста на телото на воспаление.

Покрај микроелементите наведени погоре, просото е богато и со силициум диоксид и флуор.
И двете ги зајакнуваат забите, ноктите и коските, но исто така имаат мазнење на кожата и косата.
Вистински удар за убавина.

Друга посебна карактеристика на просото е дистрибуција на хранливи материи.
Бидејќи хранливите материи се наоѓаат во целото жито и не само во областа на надворешната обвивка.
Излупениот просо сè уште содржи многу витамини, минерали и секундарни растителни материи.
Како и да е, најздраво е да се јаде просо во лушпата, дури и ако за жал треба да се готви исклучително долго време.

Патем, 100 гр варено просо има само 120 kcal.
Каша со свежо овошје или изедена како рижото е лесна алтернатива.
Просо можете да користите и за палачинки, палачинки, рамни колачи и колачиња.
Сепак, најдобро е да го јадете со овошје и зеленчук богат со витамин Ц, така што вашето тело исто така може да ја апсорбира високата содржина на железо.

Не мора да го впивате просото, но не треба ниту да го јадете сурово.
Бидејќи суровиот просо содржи релативно голема количина на водород цијанид, што не е целосно безопасно.

Исто така, треба да обрнете внимание на складирањето.
Маснотиите во просото се расипуваат брзо и затоа не можат да се чуваат долго.
Затоа, секогаш купувајте мали количини и искористете ги брзо.

Мои препораки

Како што можете да видите, постојат многу алтернативи на конвенционалната пченица, од кои повеќето имаат подобра содржина на хранливи материи и исто така се повеќе сварливи.

Пченицата не треба да се демонизира во принцип, но погледот надесно и лево не боли.

Немам целијачна болест, но сепак не толерирам пченица многу добро.
Со алтернативите како што се овес, јачмен и просо, не е проблем да се елиминира пченицата од исхраната без чувство на одрекување.

Пробајте и споделете го вашето искуство со нас.

Литература и понатамошни извори

Миданер, Т.: Рај - Gито со иднина. 2007 година.

Шлегел, Р.: Рж - генетика, размножување и одгледување. 2013 година.

Düll, R. & Kutzelnigg, H.: Pебен речник на растенија во Германија и соседните земји. Најчестиот Централноевропски вид во портрет. 2011 година.

Ternes, W. et al.: Food Lexicon. 2005 година.

Дауу, Ц. И hangанг, Х.: Овес Бета-Глукан: Неговата улога во промовирање на здравјето и спречување на болести. Во: Сеопфатни прегледи во науката за храна и безбедноста на храната. 11, 2012 година, стр. 355-365.

Hengенг-ји, В. и др.: Флора во Кина. Poceae 22, 2006. стр. 399.

Шиман, Е.: Wheито, 'рж, јачмен. Систематика, историја и употреба. 1948 година.

Кербер-Гроне, У.: Корисни растенија во Германија: Историја на културата и биологија. 1987 година.