Пченичен скроб без глутен; Честопати непрепознаена причина за болка кај заболени од целијакија;
Она што многумина не го знаат, но треба да го знаат!
Што е пченичен скроб без глутен
Пченичен скроб без глутен, познат и како прима пченичен скроб, се прави од мешавина на вода и пченично брашно. За таа цел, смесата се става во центрифуга и потоа се дели во компонентите пченичен глутен и секундарен скроб (Б скроб) и споменатиот прима пченичен скроб (А скроб).
Во неколку понатамошни чекори на производство, прима пченичниот скроб потоа се разредува, просејува и се мие повторно во центрифуги со додавање на вода. Целта е дополнително да се минимизира преостанатата содржина на протеини во скроб.
Бидејќи глутенот, за разлика од пченичниот скроб, е нерастворлив во вода, тој може во голема мерка да се оддели од растворлив во вода пченичен скроб во процесот на перење. Колку повеќе се мие пченичниот скроб, толку помалку содржи глутен. (Извор: Главна страница на ДЗГ, 17 март 2016 година)
Ова резултира во различни степени на чистота, кои се поделени во различни класи на пченичен скроб без глутен.
Колку почесто се миеше пченичното брашно, толку беше почисто добиениот пченичен скроб без глутен.
За потрошувачот на добиените производи, сепак, класата на чистота не е препознатлива на крајниот производ. Ако крајниот производ е означен како „без глутен“ или на него е испечатено „уво“, крајниот производ има содржина на глутен помала од 20 ppm (делови на милион). Ова значи дека не смее да има повеќе од 2 милиграми (0,002 g) глутен на 100 грама цврст материјал (без вода).
За подобро разбирање на количината од 20 ppm, еве еден пример:
Човечка коса долга 10 см тежи околу 2 мг. И, ако тоа го дадете во 100 грама брашно, на пример, ќе ја имате дозволената тежина на глутен. Брашното тогаш би имало „20 ppm коса“.
Компатибилност на пченичен скроб без глутен
Производи со пченичен скроб без глутен
Пченичен скроб без глутен има слични својства како пченичен скроб што содржи глутен. Се користи за подобрување на својствата за печење и на тој начин за да се даде на производите подобра конзистентност и вкус кој потсетува на печива што содржи глутен.
Постојат некои производители чии производи содржат претежно глутен скроб без глутен и ова е исто така наведено во списокот на состојки.
Некои производители кои користат глутен скроб без глутен се:
И еве неколку производи кои содржат пченичен скроб без глутен
Од списокот на состојки секогаш можете да кажете дали е достапен пченичен скроб без глутен, бидејќи тоа мора да биде наведено. Потоа го гледате терминот „Пченичен скроб без глутен“.
Обрнете особено внимание кога добивате ролни или леб во хотели или ресторани. Секогаш прашувајте од кој производител се.
Скроб од пченица, исто така, може да се користи, на пример, во пудинг. Истрагата до Данон откри дека пченичниот скроб споменат во списокот на состојки има вредност помала од 20 ppm во вкупниот производ и затоа може да се класифицира како без глутен.
Особено во Австрија, многу печива, вклучувајќи ги и оние од мали пекари, се прават со пченичен скроб без глутен.
Наше истражување во групата на Фејсбук
Од 28 февруари до 15 март 2016 година, започнавме истражување во нашата Фејсбук група Целијачна болест размена.
И еве ги резултатите
Имавме 799 учесници. 58% можат да толерираат пченичен скроб без глутен според сопствените изјави, 26% не можат да го толерираат и 16% не знаат затоа што не купуваат производи со пченичен скроб ГФ.
Мислам дека производителите и добавувачите на производи со пченичен скроб без глутен можат лесно да видат на овој дијаграм колкав дел од луѓето со целијачна болест не можат да достигнат преку своите понуди. Производите со пченкарен скроб без глутен се исто така одличен додаток на опсегот за оние кои можат да го толерираат овој пченкарен скроб без глутен. Continueе има и понатаму голем пазар за овие производи.
Наша препорака за безгрижно уживање во пченичен скроб без глутен
Наша препорака е да се воздржите од употреба на производи со пченичен скроб без глутен веднаш по дијагнозата, за телото да може да се опорави од стресот на конзумирање глутен.
Само кога нема повеќе симптоми и антителата во крвта се враќаат во нормалниот опсег, треба да испитате дали можете да ги толерирате производите. Но, тогаш ве молам НЕ јадете цела пица или цел ролна, само започнете со залак.
Ако тогаш немате симптоми, можете да ја зголемите потрошувачката на производите. Во секој случај, се препорачува крвен тест по 6 месеци за да се утврди дали се формирани антитела.
Може да ја прочитате изјавата од Германското друштво за целијаки (ДЗГ) во списанието „ДЗГ Актуел“, број 03/2020, прашање 4. Исто така, таму се дава совет, ако антителата останат високи и покрај диетата без глутен, засега да се избегнуваат производи со пченичен скроб без глутен и овес.
Многумина од нас ја знаат ситуацијата од размената на целијачна болест: Новодојденец ентузијастички ни кажува дека конечно пронашол производ со вкус „како вистинското“. Честопати од компаниите наведени погоре. Многу брзо, „старите раце“ се однесуваат на горенаведениот проблем со пченичен скроб без глутен во коментарите. Ова може да биде многу отрезнувачко и фрустрирачко во фазата кратко време по дијагнозата, кога во секој случај сè е ново и понекогаш очајно барате производи што ви се допаѓаат, но добро мислиме. Само оние кои ги добиваат информациите можат да го вклучат ова знаење во своите размислувања и одлуки и да го откријат како извор на грешка ако вредностите на крвта не се подобрат како што се очекуваше.