Советник за набавки
Го создадовме овој советник за купување за сите кои не се сигурни кој кујнски нож е вистинскиот. Одвојте неколку минути и прочитајте го смирено. Така, можете да бидете сигурни дека на крајот на денот ќе го имате вистинскиот нож во ваши раце. Можете да направите побрз предизбор со нашиот нов пронаоѓач на ножеви. Секако можете да не прашате и нас. Само јавете ни се на 034978-30200. Ние би биле среќни да ве советуваме.
Нож на готвач или сантоку? Наш клиент за мали ножеви
ги објаснува различните видови на ножеви.
Евтин нож или вистинска кујнски алат
Овие производи немаат многу врска со навистина добри ножеви. Секој што некогаш погледнал во сложениот процес на производство кај Гуде или Хердер, или можеби дури и погледнал преку рамо на јапонски секач, знае дека не можете да направите добар нож за 5 евра или помалку.
Понудата станува податлива доколку се концентрирате на висококвалитетни ножеви. Бројот на производители кои сè уште ја совладале уметноста на фалсификување ножеви значително се намалил во последните неколку децении. Погледот во Солинген, кој сè уште е најважната германска локација за ноже, го прави ова јасно. Само неколку производители всушност се сè уште активни тука. Голем дел од производството одамна е преместено во земји со ниски плати. Највредното знаење, сочувано со генерации, беше неповратно изгубено.
Сепак, некои производители како Гуде, Хердер (ножеви за ветерници) или Бахнс (Бургвогел) сè уште произведуваат тука. Сега, кога постои здрав тренд во последните години - далеку од „ефтиниот“ кон постојан квалитет, нивните книги за нарачки повторно се полни. Главните брусилки кои се пред пензија повторно станаа барани експерти. Некои од нив се последни од нивниот еснаф. Тие сè уште совладуваат техники како што се „сино поплочување“ или тенки делови.
Оние кои за прв пат држат вистински професионален нож во рацете, честопати се изненадени. Дури и лаикот ќе ги препознае разликите на прв поглед. Изработката, материјалот и кројот се едноставно различна класа. Таквиот нож е многу различен во раката. Многумина сега за прв пат сфаќаат што навистина значи „остар“. Едноставно е забавно да се работи.
Таквиот нож ќе трае цел живот со добра грижа. Претежно се третира добро поради неговата висока цена. Сакате да им го покажувате тоа на вашите пријатели. Готвењето повторно станува искуство. Секој пат кога се користи ножот, вие сте воодушевени од вашата убава алатка. Секој занаетчија знае за што зборуваме.
СОВЕТ: Подобро да имате добар нож отколку многу ефтини ножеви.
Што чини добар кујнски нож?
Добивате добар квалитет од 40 ЕУР. Тешко дека има горни граници. Некои нож од дамаск кои се рачно изработени со месеци имаат еквивалент на мал автомобил.
Критериуми што влијаат драстично на цената се:
- Користен материјал за сечилото (поврзан со задржување на работ, отпорен на 'рѓа/не' рѓосувачки, цврстина, флексибилност, итн.)
- Користен материјал за рачката
- Вклучен степен на физичка работа
- Напор за обработка (пробиен наспроти фалсификуван/челик од Дамаск итн.)
- Намалување/одбивање (машина или од мајстор)
Јапонски или европски ножеви?
Честопати не прашуваат кои се подобри. Не е толку лесно да се одговори на ова прашање. И двата типа следат различен концепт.
Традиционалните европски ножеви се робусни и прилагодени за употреба во европските домаќинства. Нивниот пресек во форма на буквата У го зголемува задржувањето на работ и ги прави помалку чувствителни на неправилно ракување. Ова ги прави помалку комплицирани и полесни за употреба отколку јапонските ножеви. Дизајнот одлично одговара на нашата култура.
Јапонските ножеви како ножевите Каи Шун се неверојатно остри. Само кога ќе исечете со таков нож, разбирате што се подразбира под „неверојатно остар“. Намалувањето е одговорно за ова. За разлика од европските ножеви, тој има V-форма. Сепак, ножот ја одржува само оваа острина, бидејќи материјалот е соодветно тврд.
Колку е потежок челик, толку повеќе има тенденција да избива. Затоа е уметност за дизајнирање на сечилото што е и тврдо и разумно флексибилно. Ножевите, изработени од заварен и повеќекратно преклопен челик од Дамаск, ги имаат најдобрите предуслови за ова. Тие можат да се мелат најостро. Денес, сепак, дамасот најмногу се користи за обложување на уште потешко јадро. Но, CVM челиците, како што се користат на CHROMA, на пример, сега имаат одлични својства.
Сепак, супериорната острина е исто така и Ахиловата пета на овие ножеви. Тие не толерираат премногу тврди површини, како што се камен или стакло. Справувањето со нив бара малку вежбање (особено со ножеви изостри од едната страна). Сечењето мора да се направи чисто. Силно печење може да доведе до пробив. Тие можат да се изостри само со добар камен. Дали сте почетник и дали сакате полека да пристапите на темата? Тогаш статијата "Влегување во светот на јапонските ножеви" ќе ви помогне.
Значи, и двата типа имаат свои предности и недостатоци. Треба да одлучите што е важно за вас.
Кој нож е вистинскиот?
Во суштина зависи од вас. Кои се вашите преференции? Што мора да биде и без што може да се направи?
Во однос на квалитетот, приближно можете да се ориентирате на цените. Колку е поскап ножот, толку е поголем квалитетот на материјалите што се користат во сечилото и рачката. Со рачни фалсификувани ножеви, се разбира, плаќате и за високото ниво на рачна работа. Други важни критериуми се геометријата на сечењето и сечилото (јапонска или европска), рачката, тежината, обликот и, последно, но не и најважно, изгледот. Ножот на готвачот мора да ви се допаѓа.
Добивате соодветни квалитети на челик од 40 ЕУР (врз основа на нож на готвач). Ножевите од серијата Хаику Хоум се пример за ова. Се разбира, мора да прифатите некои компромиси во однос на задржувањето на работ и острината. Како и да е, со овој нож имате алатка - која е одлична за работа и која е супериорна во однос на повеќето производи од стоковната куќа.
пример
Станува интересно од опсегот на цени помеѓу 50 и 100 ЕВРА. Во овој опсег на цени веќе можете да добиете професионални алатки како оние што се користат во врвната гастрономија. Ножевите имаат многу добри и остри ножеви и обично се многу добро избалансирани. Задржувањето на работ е веќе во горниот опсег. Ножевите може да се изостри многу лесно и брзо. Овие ножеви ќе траат цел живот доколку се грижат правилно.
пример
Од 100 ЕУР веќе се движите во луксузниот сегмент. Тука добивате исклучителни квалитети. Задржувањето на работ е повторно зголемено. Острењето може да се зголеми скоро по своја волја (во зависност од тоа колку вешто се остри и која ронка последен пат се користи на каменот.) Материјалот на сечилото е уште пофин, поцврст и поцврст. Понекогаш се користат челици од Дамаск.
Повеќе е фасцинацијата отколку чистата цел што влијае на купувањето. Главниот фокус на одлуката е чувството да се има извонредна алатка. Сепак, за оние кои сакаат да готват многу за и со своите пријатели или семејство, таквиот нож природно има уште подлабоко значење. Заедничкото искуство започнува со готвење. Добро е познато дека вкусот и естетиката играат голема улога во јадењето.