PDCAAS Определување на квалитетот на протеините
Резултат на аминокиселини корегирани за сварливост на протеините
PDCAAS е призната од СЗО (Светска здравствена организација) и се смета за префериран метод за мерење на квалитетот на протеинот од храна.
Основи на резултатот од PDCAA
Резултатот од PDCAA обезбедува информации за тоа колку човечкиот организам може да ги претвори протеините од храна во сопствениот протеин на организмот.
Бидејќи профилот на аминокиселини на протеините од храна никогаш не е идентичен со профилот на аминокиселини на протеините во телото, се вели дека тие се со „понизок квалитет“. Количината на аминокиселини содржани во диеталните протеини не е ограничувачка за синтезата на протеините. Ограничувачки фактор е концентрацијата на аминокиселина која има најголем дефицит во однос на побарувачката. Ова се нарекува ограничувачка аминокиселина. Ако се потроши ограничувачка аминокиселина, телото не може да произведува повеќе ендогени протеини. Слично на загатка, тогаш му недостасува вистинскиот градежен блок.
Ова произлегува од фактот дека луѓето можат да ги претворат аминокиселините во сопствениот протеин на организмот само колку што е достапна најмалата количина на аминокиселина. Како и кај биолошката вредност, јајцето на кокошката служи како референтна вредност од 100 (или 1,0).
Поедноставен пример за подобро разбирање
Во следниот пример претпоставуваме дека на телото му треба точно иста количина од секоја од трите аминокиселини што ги троши за да собере протеини во телото. Исто така, претпоставуваме дека овие се есенцијални (не произведени само од себе) аминокиселини.
Внес на амино киселина x: 13,8 грама
Внес на аминокиселини: 5,4 грама
Навлегување на аминокиселина z: 9,7 грама
Ова значи дека 5,4 грама од секоја додадена аминокиселина може да се преработат, бидејќи аминокиселината y е достапна само во ограничена количина.
PDCAAS наспроти биолошката вредност
При утврдување на ААС-коригирана сварливост, за разлика од биолошката вредност, се зема предвид и дигестивниот процес, бидејќи не може да се обработи дел од проголтаниот протеин. Одредената вредност се однесува на потребите на мало дете. Референтната вредност останува појава на ограничена аминокиселина во пилешкото јајце.
Друг пример:
100 грама јајца содржат околу 910 мг аминокиселина лизин. Wheитото, пак, има пропорција од 380 мг лизин во иста количина. Бидејќи човечкиот организам е во принцип помалку способен да користи растителен протеин отколку животинскиот, на пченицата му се доделува сварливост на протеините од 0,9.
Ова резултира во следнава формула за пресметување на PDCAAS вредноста на пченицата:
380/910 х 0,9 = 0,38
Табела со вредности на PDCAAS
Подолу ќе ги најдете вредностите на PDCAAS на избраната храна
Црн грав: 0,75
Ако се спореди методот на мерење на биолошката вредност со соодветната PCDAAS вредност, тогаш во некои случаи се појавуваат големи разлики. Ова е затоа што дигестивниот фактор на човечкиот организам е земен предвид во методот PCDAAS.