PDF анализа на храна - бесплатно преземање на PDF
Краток опис
1 Анализа на храна Определување содржина на сол во храната Титрирање Јонско-селективни електроди Баланс на густина.
Опис
Анализа на храна
Одредување на содржината на сол во храната
Титрирање Јонско-селективни електроди Баланси на густина
Водич за утврдување на соленост. Најдобри аналитички постапки и резултати
Солта и луѓето делат долга историја. Во претходните времиња, пред да се искористи карпестата сол, солта била вредна и барана стока. Денес, бидејќи цената на солта е значително пониска, солта е важна состојка во преработката на храна. Овој водич ви нуди: • Увид во процедурите за утврдување на содржината на сол во храната • Краток преглед на историјата на сол • Презентација и објаснување на мерењето во избрани примероци • Совети и информации за тоа како да се подобри работата на титраторите и рамнотежата
Преглед на достапни решенија
Одредување на соленоста врз основа на густината
METTLER TOLEDO Водич за одредување содржина на сол
Содржината на сол во избраните прехранбени производи се одредува пред конечно да добиете совети и информации за подобрување на техниките за мерење со цел да ги поедноставите процесите на работа и да ја подобрите точноста на резултатите.
2. Преглед на достапни раствори Определување содржина на сол во цврсти и течни примероци METTLER TOLEDO нуди неколку методи за одредување на содржината на сол, хлорид, натриум и калиум во скоро сите видови примероци. Содржината во течните примероци може да се одреди директно. За цврсти примероци, од друга страна, може да биде потребен чекор за подготовка за ослободување на солта и растворање на јони. Титрација
Содржина на соленост хлорид содржина на натриум содржина на калиум пепел (вкупно количество сол)
- Во случај на високо концентрирани раствори на примероци, подмножествата на примерокот и/или титранот може да бидат присутни во талогот и да го фалсификуваат резултатот. Брзото мешање за време на титрацијата е ефективна противмерка. Резултати Примерок сенф (малку сол) Сок од домати Пита со шунка Кечап Зачини Мешавина од зачини
Средна 0,142% 0,50% 1,69% 2,67% 17,24% 55,66%
RSD% 1,19 0,13 3,12 0,17 0,18 0,18
4. Ион-селективни методи Јонско-селективни електроди Јонско-селективните електроди (ISE) претставуваат алтернативен метод за мерење на концентрацијата на јони во раствори. Структурата е едноставна и се состои од соодветниот ISE, соодветен уред за мерење на јони, титратор или сличен уред и мешалка. ISE се состои од елемент на сензор, мембрана и куќиште на електродата. За различни дизајни на ISE се користат четири типа на сензорни мембрани. Тип Стаклена мембрана Кристална мембрана (цврста) Полимерна мембрана (течна мембрана) Фаќање гас
Примери за примена pH, натриум флуорид, јодид, бакар, калиум, калциум, литиум, растворен кислород, гел. Јаглерод диоксид
Мерење ISE реагира на концентрацијата - или поточно на активноста - на јонот што треба да се определи. Реакцијата е одредена со равенката Нернст, која е позната од мерењето на pH. Ако е вклучено и влијанието на јони кои влијаат, оваа равенка е проширена на равенката на Николски. Сепак, обете равенки опишуваат линеарна врска помеѓу потенцијалните отчитувања (во mV) и логаритмот на концентрацијата на јони (или активност). На границата на откривање и во високи концентрации, линеарноста повеќе не се постигнува и вредностите на определбата се влошуваат. За повеќето јони, применливиот опсег на концентрација е од 10-1 до 10-5 mol/l.
METTLER TOLEDO Водич за одредување содржина на сол
Време на одговор ISE-овите обично достигнуваат стабилни потенцијални вредности во рок од 1 до 3 минути. Времето на одговор е обично пократко во концентрираните раствори и соодветно подолго во разредените раствори. Складирање на ISE За краткорочно складирање, се препорачува да се чува електродата во стандарден раствор со 0,01 mol/l од соодветниот јон. За подолги периоди, т.е. Х. повеќе од една недела, се препорачува суво складирање. Погледнете ги упатствата за ISE за информации за суво складирање. Општо, електродата треба да се исцеди и исплакне со деионизирана вода. Тогаш елементот на сензорот мора да биде заштитен. Интерферентните ISE се селективни за јон, но тие не се специфични за тоа. Затоа, другите јони содржани во растворот на примерокот исто така придонесуваат за отчитување на електродата. Коефициентот на селективност ја опишува преференцијата на ISE во однос на јони кои влијаат. Коефициентите на селективност се обично типични за ISE и се дадени во упатството за употреба. Следниве пречки се случуваат со раствор на калиум 0,001 mol/l: Измерен јон Интерфејран јон
Цезиум амониум хидрониум натриум
Концентрација што предизвикува грешка од 10% 0.0003 mol/l 0,006 mol/l 0,01 mol/l 2,0 mol/l
Интерференција многу висока висока висока ниска
Прилагодување на јонската јачина Со цел да се избегнат ефектите на мешање и други јони колку што е можно, на растворите на примерокот се додаваат тампони за прилагодување на јонската јачина (Iphone Strength Adjustment Buffers, ISAB). ISAB исто така се додаваат на стандардните решенија за да се обезбеди оптимална споредливост на стандардните и примерочните решенија. Некои типови тампони за прилагодување на јонската јачина ISE калиум флуорид на калциум
ISAB TEACl, NaCl KCl, NaCl мешавина на NaCl, оцетна киселина, натриум ацетат и CDTA
TEACl = тетраетиламониум хлорид ЦДТА = 1,2-циклохексилендиаминтететрацетна киселина
Резултати примерок од калиум бело вино млеко млеко сок од портокал сок од морков сок од бозел
Средна вредност 764 mg/l 1557 mg/l 1698 mg/l 3076 mg/l 3739 mg/l
Резултати натриум примерок бело вино млеко бујон сок од грејпфрут
Средна вредност 8,4 mg/l 433,8 mg/l 23,8 mg/l 4110 mg/l
n 5 6 METTLER TOLEDO упатства за 5 одредување на соленоста 5
5. Одредување на соленоста врз основа на густината Соленоста на раствор кој се состои од сол и вода (т.е. само две компоненти) исто така може да се утврди преку мерења на густината. Колку повеќе сол се раствора во вода (или раствор), толку е поголема густината. Содржината на сол се добива од мерењето на густината врз основа на табела за конверзија. Заеднички инструменти за мерење на густината се хидрометри и пикнометри. Сепак, придружните процедури одземаат многу време, тие бараат значителен волумен на примерок и тие се склони кон грешки во читањето. Натриум хлорид, 25 ° C, во соленост на вода g/l 25 густина g/cm3 1,1887
Уреди за мерење на густина и мерење на густина Современите уреди за мерење на густината се засноваат на физичкиот принцип на осцилирачката У-цевка. Фреквенцијата на осцилација зависи од масата на У-цевката или содржината на У-цевката. Со овој метод, неколку милилитри примерок се воведуваат во мерачот на густина со помош на шприц или автоматски менувач на примероци.
Шематски приказ на ќелијата со густина
Мерењето трае 2 - 3 минути, не бара реагенси и нуди можност потоа да се земе примерокот за понатамошна употреба. Исплакувањето и сушењето на У-цевката пред обработката на следниот примерок може да се изврши автоматски. Ова го прави мерењето побезбедно и побрзо во исто време. Бидејќи густината е зависна од температурата, современите уреди за мерење на густината се опремени со електронски термостат и ги прилагодуваат резултатите од густината на 20 ° C или која било друга температура.
Влијание на температурата врз густината на вода METTLER TOLEDO упатства за одредување на содржината на сол
Примерок за резултатите Нормален солен раствор (изотоничен) солен раствор (натриум хлорид во дион. Вода) саламура
Просечна соленост 0,9% w/w 9,8% w/w 17,9% w/w