PDF Осумте богатства на кинеската медицинска кујна - Бесплатно преземање на PDF
Краток опис
1 _2 Осумтемина се света бројка во Кина што се залага за богатство и изобилство. Па така и трговското.
Опис
Осум е света бројка во Кина што претставува богатство и изобилство. Традиционалната кинеска медицина (ТКМ) исто така знае осум лековити зеленчуци и зачини кои се вистинско „богатство“ за нашето здравје: ѓумбир, соја, ротквица, лук, млад кромид, кинеска зелка, печурки и сусам. Нивните лековити ефекти се разновидни - стабилен имунолошки систем, беспрекорна кожа, добри нерви или виталност до староста се само неколку од нив. Кинезите отсекогаш биле страствени и педантни околу собирањето, пренесувањето и подобрувањето на рецептите. Авторите сега ги собраа најдобрите од нив во овој водич. Тие откриваат на забавен и практичен начин како може да се подготват вкусни јадења од осумте „богатства“ со малку напор. Сите рецепти се лесни за пресоздавање, а новите начини на подготовка на познат зеленчук, кои сè уште се непознати во оваа земја, овозможуваат кулинарски изненадувања.
Сузана Хорнфек, Др. фил., е германски и синолог, автор и преведувач. Livedивееше и предаваше на Тајпеј пет години. Нели Ма, која порасна во Пекинг, е универзитетски предавач за кинески јазик во Пасау и е запознаена со методите на ТКМ. Од Сузана Хорнфек и Нели Ма, томот ›Кинески домашни лекови‹ е објавен од Дојчес Ташенбух Верлаг.
Сузана Хорнфек · Нели Ма
Осумте богатства на кинеската медицинска кујна
Германски издавач на меки
Од Сузана Хорнфек и Нели Ма е објавено од Дојчес Ташенбух Верлаг: Кинески домашни лекови (36286)
Детални информации за нашите автори и книги можете да најдете на нашата веб-страница www.dtv.de.
Ши бу јан џинг, куаи бу јан xi Не можете да бидете доволно селективни во врска со храната, не можете да бидете доволно прецизни кога станува збор за нејзиното подготвување. КОНФУЦИУС
Вовед: Јадење - лекување или уживање?
Она што ги разликува осумте богатства. . . . . . . . . . . . . . . Храна што се загрева или лади. . . . . . . . . . . . . . . . . Основната опрема на кинеската кујна. . . . . . . . . . . . Сето тоа е за сечење. . . . . . . . . . . . . . . . Топла фаза - процес на готвење. . . . . . . . . . . . . . Поделувањето . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекувајте со ѓумбир. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ingerумбир за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ingerумбир за проблеми со варењето на храната. . . . . . . . . . . . . . . Gумбир - лекување на кожата. . . . . . . . . . . . . . Gумбир за жени. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gумбир за мускулно-скелетен систем. . . . . . . . . . . . . . Уживајте со ѓумбир . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекувајте со соја. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соја за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соја за проблеми со варењето на храната. . . . . . . . . . . . . . . . . Соја за различни поплаки. . . . . . . . . . Соја за кожата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Уживајте со соја . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекувајте со ротквица. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ротквица за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ротквица за проблеми со варењето на храната. . . . . . . . . . . . . . . Ротквица за различни поплаки. . . . . . . . Ротквица за нозете. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ротквица за убавина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ротквица за слабеење. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Уживајте со ротквица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекувајте со лук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Лук за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Лук за висок крвен притисок и високо ниво на маснотии во крвта. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Лук за дијабетичари. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 лук за жената. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 лук за проблеми со варењето на храната. . . . . . . . . . . . 101 лук за кожата. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Уживајте со лук. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Кромид. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 лекување со млад кромид. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Пролетен кромид за настинка. . . . . . . . . . . . . . . . Пролетен кромид за дигестивни проблеми. . . . . . Пролетен кромид за надворешни повреди. . . . . . . Пролетен кромид за грчеви во менструацијата. . Пролетен кромид за дијабетичари. . . . . . . . . . . . . . . . Уживајте со млад кромид . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
113 113 115 116 118 119 122
Кинеска зелка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Медицинската зелка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Уживајте со кинеска зелка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Печурки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 печурката шитаке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Лекување со печурка шитаке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Печурката од остриги. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Лекување со буковка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Мајката печурка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Лекување со печурката Му-ер. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Мајмунска глава или коза од еж. . . . . . . . . . . . . . . . . Лековити печурки подготвени вкусни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147 151 153 154 157 159 161 165
Сусам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Лекување со сусам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Сусам за различни поплаки. . . . . . . . . Сусам за кожа и коса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Уживајте со сусам. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Масло од сусам - мирисна зачинка. . . . . . . . . . . . . . Паста од сусам - жима џианг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Прилог. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Список на извори. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 регистри. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189 година
Вовед Јадење - апликација за лекување или задоволство? За целта на оваа книга
ileубете ме тебе? - Дали сте јаделе уште? Овој поздрав го заменува нашето прашање „Како си?“ Во Кина. Во Кина, исхраната отсекогаш се гледала во тесна врска со општата благосостојба. Рано беше препознаено дека храната не е само извор на уживање, туку - кога се користи правилно - исто така има корисен ефект врз организмот. Традиционалната кинеска медицина (ТКМ) ги набудуваше и истражуваше ефектите на храната врз организмот неколку милениуми и воспостави систематска врска помеѓу исхраната и медицината. Од ова знаење, се разви диета која влезе во медицината, како и во секојдневното готвење. Во меѓувреме, западната нутриционистичка наука, со своите аналитички методи, ја препозна и обработи ефективноста на некои вредни состојки во храната типична за кинеската кујна. Како и во случајот на соја или лековити печурки, ние ги нудиме во концентрирана форма како додатоци во исхраната. Сепак, зошто воведување апчиња
голтнете кога можеме да ги вметнеме овие активни состојки во нашето мени исто толку добро на вкусен и природен начин? И рецептите ќе ве убедат дека здравата храна не мора да има вкус на благо и досадно. Во оваа книга би сакале да ве запознаеме со осум богатства од кинеската диететика во нивните специфични лековити својства и да ви покажеме како можете да ги подготвите. Разликуваме: лековити рецепти кои помагаат при одредени клинички слики и чии состојки се прецизно координирани во однос на нивните ефекти, кулинарски рецепти кои користат лековити својства на супстанциите за општа здравствена заштита
Совети за домаќинството Со помош на регистарот можете да најдете соодветни рецепти за терапија и профилакса на секојдневни заболувања, заштита од цивилизациски болести како што се висок крвен притисок, дијабетес и рак или продолжување на вашиот животен век. Третманот со терапевтска диета, сепак, бара одредена количина на трпеливост, бидејќи овој нежен метод стапува на сила само по повторна употреба. Во случај на акутни и постојани симптоми, не може да ја замени посетата на лекар. 12-ти
Она што ги разликува осумте богатства, западните нутриционисти проценија храна врз основа на нивната содржина на хранливи материи и витамини. Во Кина, повеќе внимание е посветено на нивните перформанси во спречување и лекување на болести. Во овој поглед, „осумте богатства“ собрани овде се покажаа особено ефикасни. Во меѓувреме, ние исто така размисливме повторно. На пример, студија на Националниот институт за истражување на ракот на САД тестирала 40 храна од растително потекло за да се утврди дали тие можат да помогнат во спречување на рак. Пет од растителните производи третирани од нас - имено лук, кинеска зелка, соја, ѓумбир и кромид - се во првата група. Истражувањата за лековити печурки исто така постигнаа импресивни резултати во овој поглед (види стр. 143, поглавје Печурки). Значи, вие не само што можете да го направите вашето мени повкусно со осумте богатства, туку и да му направите одлична услуга на вашето здравје.
Храна што се загрева или лади Во основа, може да се каже дека ТЦМ секогаш се грижи за балансирање на функционалните области на телото. Спротивставените парови јин и јанг, топло и студено, празнина и изобилство (тоа значи недостаток или вишок на витална енергија qi) треба да се воведат во хармоничен баланс. Таа ја постигнува оваа рамнотежа преку акупунктура или акупресура, преку форми на вежбање како што се Чи Гонг или Таи Чи и преку јадење, што е особено ефективно влијание врз процесите на телото. Храна што се загрева или лади
Храна што се загрева или лади
Основна опрема на кинеската кујна Состојките за рецептите собрани овде се ефтини и лесни за добивање, а не ви треба посебна опрема за нивна подготовка. Ако готвите кинески, не мора да миете саксии потоа. Сите јадења се подготвуваат во вок, кој се чисти само кратко со топла вода или кујнска хартија.
Вок или тава? Во Кина, тие традиционално се пржат во вок. Сепак, ова бара плоча за готвење. Сега постојат модели кои имаат рамно дно и се прилагодуваат на нашите стада. Вокот може да се замени со тава со висок раб. Професионалците користат екстра-долги стапчиња за готвење за да ја преместат храната. Ако не можете да се справите со тоа, можете да користите дрвена лопата за печење. Парење Важен и особено нежен метод на подготовка, особено во терапевтската диета, е испарувањето. Или користите една од декоративните корпи за пароброд од бамбус (прикажана на корицата на оваа книга) или една од паробродите со компири што обично се користат тука. Сепак, можете да импровизирате и: Исплакнете рамен, овален рибен сад, направете дупки во лимот и ставете ги со дупки свртени нагоре како чинија во тенџере чие дно е покриено со вода. Ставете ја храната во сад или длабока чинија на врвот, затворете го капакот и готово.
Кинеска секира и табла за сечење Бидејќи точното сечење на храната е толку важно во кинеската кујна, апсолутно ви требаат остри ножеви, вклучително и добро изострена кинеска секира. Стабилна, дрвена даска за сечкање или блок за сечкање се неопходни, иако во Кина се претпочита тврдо дрво од крајно зрно. Блокот не треба да се потопува во вода, туку се лупи со сечилото по секоја употреба и се чисти со топла вода. Сокување и дробење Во лековитата диета, состојките често се мелат и се цедат за да се направат пасти за надворешна употреба или свеж сок. Во зависност од големината на материјалот, можете да користите малтер, ренде за ѓумбир или преса (лук) за да го исецкате. Пастата потоа може да се прошири во парче газа
да се притисне. Електричен соковник е корисен за поголем зеленчук, како што е ротквицата.
Сè е во врска со сечењето Филозофот и професор на човештвото, Конфучиј, самиот коментираше за тоа како се подготвува храната. Веќе пред повеќе од две илјади години тој предупреди: Se e bu shi - не јадете ништо што е незгодно во боја. Чо е бу ши - не јади ништо што мириса лошо. Ширен бу ши - Не јадете слабо подготвена храна. Но, пред сè, тој знаеше: Сè е за сечење! Ге бу hengенг бу ши - не јадете ништо што не е правилно исечено. Овој акцент на сечењето, што во кинеската кујна трае повеќе време отколку вистинското готвење, има и естетски и технички причини. Бидејќи процесот на готвење е многу краток, сите состојки мора да се готват истовремено и затоа да се исечат со иста големина. Обликот на парчињата зависи од навиката за раст, житото и конзистентноста на материјалот. Идеално, една основна форма треба да преовладува во садот; Значи, лента до лента, коцка до коцка и парче до парче. Со некои материјали, како што е кинеската зелка, исечената површина на парчињата треба да биде што е можно поголема за да можат зачините добро да навлезат. Во таков случај, ножот е поставен под агол.
За многу јадења, први се додаваат кромид, лук и ѓумбир, донатори на арома. Овие мора да се исечат поинаку за да се развие нивната арома оптимално:
Парчиња ѓумбир или лук
ситно сецкан Тоа е сечењето што се брои